Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Gâteau de pain

Publié le par Qurfa

Gâteau de pain Gâteau de pain

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme (Lavoisier)

Voici une de mes recettes zéro déchets pour utiliser un terme à la mode, enfant je raffolais de ce gâteau moelleux à souhait que l’on pouvait trouver dans presque toutes les boulangeries de ma ville natale, cette recette ancienne est appréciée par les petits et les grands, à l'époque rien ne se perdait ou se jetait et certainement pas le pain. Ce gâteau était très populaire en Belgique et au Royaume-Unis. 

En un mot comme en cent, gardez votre pain rassis, vos croissants, brioches et autres viennoiseries, (il m’arrive de congeler au fur et à mesure afin d’avoir la quantité requise) pour les transformer en un gâteau au pain ou comme on dit en Belgique un Bodding. Que ce soit pour le petit déjeuné, le goûter ou comme dessert, nature, nappé de sirop ou de crème c’est un vrai régal.

Ingrédients :

  • 500 gr de pain de mie rassis (croissants, pains chocolat etc.. enfin tout ce qui reste du brunch du w-e) écrouté et coupé en petit morceaux
  • 6dl de lait
  • 150 gr de beurre (garder 15 gr pour le moule)
  • 2 pommes
  • 50 gr de raisins sec trempé dans du rhum ou du thé fort
  • 2 œufs battus (à la fourchette) en omelette
  • 225 gr de sucre (sucre de canne brut fin) ou 180 ml de miel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pointe de vanille bourbon en poudre
  • Préchauffer le four à 180°
  1. Verser le lait dans un grand bol et mettre le pain à tremper.
  2. Faire fondre le beurre à feu doux, réserver, peler et râpez les pommes.
  3. Lorsque le pain est bien ramolli dans le lait, arrosez-le avec le beurre fondu, ajoutez les œufs battus, les raisins, les pommes râpées, 200 gr de sucre, et la pointe de poudre de vanille bien mélanger le tout pour avoir une pâte bien homogène.
  4. Mettre le tout dans un moule beurré et chemisé de papier sulfuré.
  5. Mélanger le reste du sucre avec la cannelle et saupoudrer le gâteau avant de l’enfourner, cuire pendant 1h15 +/- il faut que le gâteau soit bien doré, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

On peut remplacer les raisins secs par des pépites de chocolats, de caramel, des abricots secs moelleux, des fruits confits etc.., ce que l’on a sous la main fait parfaitement l’affaire

Publié dans Pâtisserie, Douceurs

Partager cet article

Repost 0

Velouté de pommes de terre à l'ail des ours

Publié le par Qurfa

Velouté de pommes de terre à l'ail des ours
Velouté de pommes de terre à l'ail des oursVelouté de pommes de terre à l'ail des ours

Un velouté de saison peu onéreux qui va ravir les palais les plus difficiles. L’ail des ours également appelé ail sauvage ou ail des bois, plus fin que l’ail parfume agréablement ce velouté. On peut le cueillir en forêt entre mars et avril, attention à ne pas le confondre avec le muguet ou le colchique qui eux sont toxiques. Pour les moins téméraires (sportifs) il y a les étals du marché.

Ingrédients 4 personnes :

  • 0.75 l de bouillon de légumes
  • 500 gr de pommes de terre farineuses pelées
  • 1 dl de crème fraîche ou demi-crème
  • 4 cuillères à soupe d'ail des ours finement haché
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à dessert d’huile d’olive

Préparez le velouté :

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés
  2. Porter le bouillon à ébullition ajoutez les pommes de terre et cuire jusqu’à tendreté, passer finement au mixeur.
  3. Ajouter la crème, incorporez l'ail des ours portez à ébullition et assaisonnez.

Préparez des croûtons :

  1. Préchauffer le four à 200 °
  2. Frottez les deux tranches de pains avec la gousse d’ail et coupez-les en petits cubes
  3. Mettez les morceaux de pain dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et bien mélangez.
  4. Répartissez les dés de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 10 minutes, les croutons doivent être dorés et croustillant.

Versez le velouté brûlant dans des assiettes chaudes et décorez de quelques croûtons.

Publié dans Potages

Partager cet article

Repost 0

Cookies moelleux aux Orangeats

Publié le par Qurfa

Cookies moelleux aux OrangeatsCookies moelleux aux Orangeats

Petite douceur à mi-chemin entre le cookie et le brownie,  moelleux et fondant en bouche, les orangeats se mariant merveilleusement bien avec le chocolat amer, quoi demander de plus ! Testé et approuvé par mon gouteur favori ;)

Je me suis inspirée pour les proportions d’une recette parue sur le blog Zéro Carabistouille pour réaliser ces cookies moelleux aux orangeats, ils sont rapides à réaliser, les apprécier c’est les adopter ;)

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

  • 180 gr de chocolat noir amer à 70%
  • 40 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille bourbon liquide
  • 50 gr de farine
  • 100 gr d’orangeat en petits cubes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C, chemiser une plaque à pâtisserie ou votre lèchefrite avec du papier sulfurisé
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Réservez et laissez refroidir.
  3. Hachez finement les carrés d’orangeat au robot
  4. Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  5. Ajouter le mélange chocolaté froid (pour éviter de "cuire" les œufs) au mélange œufs-sucre et bien mélanger.
  6. Ajouter ensuite la farine, mélanger à nouveau et en dernier ajouter les orangeats, bien mélanger pour avoir un mélange homogène
  7. Utiliser une cuillère à café pour faire de petits tas de pâte sur votre plaque chemisée en les espaçant de quelques centimètres pour leur permettre de s’évaser. Enfourner à four chaud et cuire 9 à 10 minutes.
  8. Faire refroidir sur une grille en les laissant le papier sulfurisé.

Publié dans Pâtisserie, Douceurs

Partager cet article

Repost 0

Soupe de légumes à la Yéménite

Publié le par Qurfa

Soupe de légumes à la Yéménite

Quoi de plus agréable qu’une bonne soupe pour nous réchauffer après une longue promenade d’hiver et quand elle a le parfum subtil de l’orient pour nous réconforter que demander de plus. Au Yémen on utilise le Hawayej un mélange d’épices dans les potages (poivre noir, cumin, coriandre, cardamone, clou de girofle et curcuma) pour cette recette on n’a utilisé que certaines de ces épices. J’ai trouvé cette recette sur le site the-Nosher, rien qu’en la lisant elle m’a donné faim et j’ai eu envie de la partager, voici donc sa traduction et son adaptation aux ingrédients locaux.

Ingrédients :

  • 1 céleri rave de taille moyenne
  • 4-5 carottes de taille moyenne
  • 300 gr de chair de butternut ou de courge
  • 1 oignon moyen
  • 1 panais de taille moyenne
  • 2 pommes de terre (à chair jaune bien ferme)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge
  • 4 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café cumin
  • 1 c. à café coriandre
  • ½ c. à café de poivre noir
  • 1 c. à soupe de coriandre frais haché (facultatif)
  1. Pelez et coupez la pomme de céleri en deux, pelez et coupez l’oignon en 8, pelez les autres légumes.
  2. Coupez ou râpez finement la moitié du céleri, les carottes, l’oignon et l’ail à l’aide d’un robot (food processor)
  3. Coupez la seconde moitié de céleri, le panais les pommes de terre et le butternut en cubes
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une marmite à soupe. Ajoutez les légumes coupés/râpés finement et cuire durant 10-12 minutes, à feu doux en mélangeant souvent.
  5. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et les épices (curcuma, cumin, coriandre et poivre et cuire 3-4 minutes tout en mélangeant.
  6. couvrir avec 2 litres d’eau, amenez à ébullition à ce moment ajoutez les légumes coupés en cubes (céleri, butternut, panais et pommes de terre). Réduire le feu, couvrir et cuire 35-40 minutes.

Bon appétit !

Publié dans Potages, Légumes

Partager cet article

Repost 0

Toast à l'avocat et son oeuf poché

Publié le par Qurfa

Toast  à l'avocat et son oeuf pochéToast  à l'avocat et son oeuf poché

Une recette des plus simple et peu onéreuse qui ravi les yeux et les papilles, et non négligeable elle est prête en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.  Choisissez des œufs très frais, de beaux avocats, les graines et la tapenade de votre choix, quelques tranches de pain et vous n’avez plus qu’à réaliser la recette.

Ingrédients  pour 4 toasts

  • 4 œufs pochés
  • 2 avocats mûrs coupés en tranches
  • 2 cuillères à soupe d'houmous
  • 4 cuillère à soupe des graines (tournesol, chia, pignons, courge etc.)
  • 2 cuillères à soupe de  tapenade au choix
  • Poivre noir du moulin
  • Fleur de sel
  • 4 tranches de pain grillé (complet aux graines etc. …)
  1. Griller les graines dans une poêle à sec.  Grillez les tranches de pain
  2. Tartiner les toasts avec le houmous et recouvrir avec les tranches d'avocat, surmonté le tout d’un œuf poché.
  3. Garnir avec une cuillère à soupe de tapenade et parsemez de graines grillées
  4.  Servir sur assiette accompagné d’une salade

Comment pocher un œuf

  1. Choisir des œufs extra-frais.
  2. Ne pas saler l'eau
  3. Utiliser une petite tasse pour vous aider.
  4. 1 tasse de vinaigre blanc
  5. L’eau doit frémir pas bouillir à gros bouillon
  6. La bonne durée de cuisson, 2 minutes pour des œufs de petite taille, 2min30 pour des œufs moyens, et 3 min max pour des gros œufs, (l'oeuf remonte quand il est cuit).
  7. Sortez avec délicatement votre œuf après le temps idéal de cuisson, et posez-le sur du papier absorbant en attendant de cuire les autres.

L’astuce géniale : faire tourner une spatule/cuillère contre les bords de la casserole pour créer un petit tourbillon – un peu comme un cyclone – au centre de la casserole, et déposez votre œuf au centre.

Pour vous aider il y a de très bonnes vidéos sur YouTube par exemple ICI

Partager cet article

Repost 0

Velouté de girolles aux racines de persil

Publié le par Qurfa

Velouté de girolles aux racines de persilVelouté de girolles aux racines de persil

La pluie et le vent se sont invités pas de doute nous sommes en automne et l'hiver est à notre porte.  Pour se réchauffer quoi de plus agréable qu’un bon potage à la jolie couleur ambrée.  Dans cette recette de saison j’ai utilisé des girolles congelées et du bouillon de poule maison, n'hésitez pas à le remplacer par un bouillon de légumes pour un repas végétarien.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr de girolles
  • 250 gr de racines de persil
  • 1 échalote
  • 0,75 l de bouillon (poule ou légumes)
  • 2 tranches de pain rassis pour les croûtons
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Une noisette de beurre
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche (facultatif)
  1. Prélevez 50 gr des  girolles pour la garniture.
  2. Hachez l’échalote, pelez les racines de persil et coupez-les en petits morceaux.
  3. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et faire blondir l’échalote, ajouter les girolles congelées et les morceaux de racines de persil, salez et poivrez, ajoutez le bouillon. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre, comptez une trentaine de minutes.
  4. Préparez vos croutons et la garniture: 
  5. Préchauffer le four à 200 °
  6. Frottez les deux tranches de pains avec la gousse d’ail et coupez-les en petits cubes
  7. Mettez les morceaux de pain dans un saladier, ajoutez deux cuillères d'huile d’olive, salez, poivrez et bien mélangez.
  8. Répartissez les dés de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 10 minutes, les croutons doivent être dorés et croustillant.
  9. Faire revenir les girolles restantes dans un peu de beurre avec la gousse d’ail (coupée en lamelles) qui a servi à frotter le pain.
  10. Lorsque le potage est cuit, mixer-le pour obtenir un velouté.  C’est le moment d’ajouter un peu de crème fraîche si vous le désirez.
  11. Servez le potage parsemé de croûtons, de persil haché et de la garniture de girolles à ail.

Bon appétit !

Publié dans Potages

Partager cet article

Repost 0

Tarte Tatin poivrons et fromage de chèvre

Publié le par Qurfa

Tarte Tatin poivrons et fromage de chèvre
Tarte Tatin poivrons et fromage de chèvre Tarte Tatin poivrons et fromage de chèvre

Ingrédients pour un moule Ø 28cm

  • 3 gros poivrons (rouges, jaunes)
  • 1  courgette
  • 1 gousse d’ail
  • Pâte feuilletée
  • 200 gr de fromage de chèvre frais,  style Cabécou du Périgord
  • Une douzaine d’olives noire à la Grecque aux herbes
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Thym frais, sel et poivre
  1. Lavez la courgette et pelez-la une bande sur deux, coupez-la sur la longueur en tranches pas trop épaisses. Nettoyer l'ail, le couper en petits morceaux ou utiliser le passe-ail.  Faire mariner la courgette au moins 30 minutes  avec l'ail, un peu l'huile d'olive, du thym émietté, salez et poivrez.
  2. Grillez les poivrons au four pour les peler, ensuite coupez-les en lamelles épaisses.
  3. Grillez les tranches de courgette.
  4. Huilez et saupoudrez le fond d'un moule à tarte, avec la cuillère à café de sucre, disposer les lamelles de poivrons et de courgette harmonieusement , puis parsemer d'olives noires coupées en morceaux.
  5. Déposez les petits fromages de chèvre sur les légumes et parsemez de thym effeuillé, salez et poivrez.
  6. Couvrir avec la pâte feuilletée étalée, en rentrant bien le bord dans le moule. Piquer le dessus de la pâte à l'aide d'une fourchette.
  7. Préchauffer le four à 200°c.
  8. Enfourner pour +/-30 minutes selon le four, quand la pâte est bien dorée, c’est cuit. 
  9. Sortez la tarte et laissez refroidir  5 minutes côté pâte sur le plat de service et enlevez le moule. Servir bien chaud accompagné d’une salade croquante.

Astuce : je couvre le fond du moule de papier sulfurisé pour démouler plus facilement et éviter que la garniture ne colle au fond.

Partager cet article

Repost 0

Carré à la confiture

Publié le par Qurfa

Carré à la confitureCarré à la confiture
Carré à la confiture

Pour confectionner ce grand classique des boulangeries-pâtisseries belges.  Il vous  faut 1 pot de confiture, une plaque de pâte feuilletée, un œuf, du lait et une gousse de vanille. Traditionnellement on utilise de la confiture d'abricots.

Ingrédients :

  • 400 gr de pâte feuilletée au beurre fraîche ou surgelée
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pot de confiture +/- 350 gr
  • ½  œuf battu
  • 1 cuillère à soupe  de lait
  1. Faire tiédir la confiture avec une gousse de vanille fendue.
  2. J’ai utilisé une pâte feuilletée fraîche pur beurre, un ami boulanger m’en ayant fourni.
  3. Etalez la pâte feuilletée,  un carré +/- de 25 cm, gardez une partie de la pâte pour les croisillons.  Posez le fond sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  Piquez la pâte à la fourchette et couvrez-la avec la confiture tiède.
  4. Etalez et Coupez des bandelettes dans l’autre morceau de pâte et placez-les sur la confiture, d’abord dans un sens et puis dans l’autre.
  5. Fouettez l'œuf prélevez la moitié (utilisez l'autre moitié pour une mayonnaise par exemple) et mélangez avec le lait.  Badigeonnez les croisillons de pâte à l’aide d’un pinceau.
  6. Laissez reposer votre carré de confiture 25 minutes puis faites cuire +/- 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C, la pâte doit être bien dorée.
  7. Laissez refroidir puis coupez en carrés si vous le désirez.  Servir froid. 

J’ai fait deux versions, une classique à la confiture d’abricot, l’autre à la confiture de tomates vertes qui contenait déjà une gousse de vanille j'ai donc simplement fait tiédir la confiture sans y ajouter une gousse de vanille.

 

Publié dans Pâtisserie

Partager cet article

Repost 0

Salade de fenouil

Publié le par Qurfa

Salade de fenouil
Salade de fenouil Salade de fenouil


Je vous propose cette fois-ci une salade toute simple et très fraîche, qui allie la saveur anisée du fenouil à l’acidité du citron et à la douceur d’une excellente huile d’olive.

Légume d'automne à consommer sans modération "le fenouil" cet allié minceur se consomme cru ou cuit. Saviez-vous que c'est un excellent diurétique, un bon remède contre les règles douloureuses mais aussi qu'il est reconnu pour traiter les troubles digestifs. 

Ingrédients:

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 citrons non traités
  • Huile d'olive vierge
  • Fleur de sel
  • Olives noires
  • Graines de grenade
  1. Retirez les feuilles dures du fenouil, lavez-les à l’eau claire et séchez-les. Conservez quelques feuilles vertes pour garnir votre salade.
  2. Pressez les citrons
  3. Râpez finement les fenouils à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, (j’utilise la mandoline).  Attention aux doigts !
  4. Mettez le fenouil dans une boite hermétique, arrosez-le avec le jus de citron et mélangez. Laissez-le mariner deux heures à température ambiante, il doit légèrement confire, il m’arrive souvent de le laisser confire dans le citron tout un après-midi.
  5. Au moment de servir égouttez le fenouil, arrosez-le généreusement d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et décorez votre salade avec quelques olives noires, les graines de grenade et les feuilles que vous avez réservées.

Publié dans Salades

Partager cet article

Repost 0

Reblochon dans son habit de pain

Publié le par Qurfa

Reblochon dans son habit de painReblochon dans son habit de pain

Comme promis à une amie, j’ai testé la recette du site Chefclub, en y faisant quelques ajustements, le temps de cuisson et la température ne correspondaient pas à mon four au bout des 30 minutes à 180°C préconisées, le reblochon n’était toujours pas fondu donc j’ai augmenté la température et prolongé le temps de cuisson, j’ai également cuit les pommes de terre à la vapeur et les ai introduites dans le même four 20 minutes avant la fin du cuisson du pain surprise, pour que tout soit prêt en même temps. Le résultat est succulent, convivial et ce qui ne gâche rien vraiment esthétique.

Ingrédients :

  • 1 pain de campagne
  • 1 reblochon de +/- 500 gr
  • Sel et poivre
  • 20 petites pommes de terre
  • 10 tranches de lard
  • 3 gousses d'ail
  • Ciboulette

Préchauffer le four à 200°C

  1. Couper le haut d’un pain de campagne sur toute la longueur pour former le couvercle.
  2. Enlevez la mie de la base du pain pour pouvoir y mettre le fromage en entier.
  3. Glisser le reblochon avec sa croute au centre du pain.
  4. Remettre le « couvercle » sur le pain et bien emballer tout le pain dans du papier alu.
  5. Cuire une vingtaine de petites pommes de terre avec leur peau à la vapeur, lorsqu’elles sont cuites, réservez-les.
  6. Enfourner le pain au reblochon 45 minutes à 200° C, le temps dépendra de votre four.
  7. Enrouler chaque pomme de terre cuite dans une demi-tranche de lard, les mettre dans un plat qui peut aller au four. Écrasez à l’aide d’un couteau 3 gousses d’ail non épluchées et déposez-les dans le plat avec les pommes de terre, enfournez le plat à mi-cuisson du pain pendant 20 minutes.
  8. Ciseler la ciboulette.
  9. Sortir le pain du four et retirer la feuille d’aluminium.
  10. Retirer le couvercle du pain et parsemer le fromage de ciboulette.

A l’aide d’une fourchette à fondue, trempez les pommes de terre bien chaudes dans le reblochon fondu. Bon appétit !

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>