Cervelle de canut

Publié le par Qurfa

Cervelle de canut

Contrairement à ce qu'on pourrait croire il s'agit de fromage blanc aromatisé aux herbes fraîches, idéal comme dip ou entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 gr de fromage blanc en faisselle
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge bio
  • Sel de Guérande, poivre et un trait de vin blanc sec (facultatif)
  1. Egoutter le fromage dans une passoire, l’idéal la veille mettre le fromage blanc dans un torchon ou une étamine et les laisser s'égoutter toute la nuit. .
  2. Hacher les herbes, ciseler l'échalote, hacher l'ail.
  3. Mélanger dans un saladier, le fromage les herbes hachées, l'échalote et le vinaigre.
  4. Fouetter le tout pour obtenir un mélange bien homogène, salez poivrer selon goût ajouter l'ail haché.
  5. Mettre au frais au moins 2 heures.
  6. Avant de servir, ajoutez un filet d’huile et le trait de vin blanc.

On sert traditionnellement la cervelle de canut dans une pomme de terre cuite en robe des champs et évidée, ou bien avec du pain de campagne grillé, en entrée ou en fin de repas.

La cervelle de canut ou claqueret est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Un lien a été fait entre ce mets et la révolte des canuts à Lyon, qui commença lors de la Monarchie de juillet. Ce nom était censé rappeler la piètre opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie qui luttèrent durant cinq ans et furent écrasés par la répression militaire.  (Wikipédia)

Publié dans Fromages

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