Epaule d’agneau rôtie à feu doux et Freekeh

Publié le par Qurfa

Epaule d’agneau rôtie à feu doux et Freekeh

Epaule d'agneau

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 cuillères à soupe sel de mer fin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  1. Frotter la viande avec le sel et laisser reposer 2-3 heures dans un endroit frais.
  2. Préchauffer le four à 135°C.
  3. Verser l’huile sur l’agneau et frotter avec les herbes.
  4. Enfourner la viande et rôtir durant 4 heures. Arroser la viande avec son jus toutes les 30 minutes.

Freekeh

Le freekeh ou blé vert grillé, traditionnellement utilisé dans la cuisine moyen-orientale.

Ingrédients

  • 200 gr de freekeh concassé
  • 1 gros oignon
  • ½ cuillère à café de 4 épices en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • Sel et poivre noir
  • 20 gr de beurre doux
  • 30 gr de pignons ou amandes
  • Une pincée de gros sel
  1. Couper l’oignon en fines tranches et mettez-le avec l’huile d’olive dans une casserole moyenne. Faire revenir à feu moyen +/- 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et tendre. Laver le freekeh bien l’égoutter, ajoutez le freekeh, les 4 épices, la coriandre, le sel (attention à ne pas trop saler si vous utiliser du bouillon en cube) et le poivre à l’oignon. Mélanger et verser +/- 30 cl de bouillon de poulet/agneau/veau. Dès que le liquide bout, couvrez et baissez le feu. Laisser mijoter à feu doux 20 min. Après 15 min de cuisson ajouter le persil ciselé et mélangez.
  2. Au moment se servir, faire griller les pignons ou amandes avec un peu de gros sel dans du beurre chaud. Dresser le plat et verser le beurre et les pignons grillés sur le freekeh
  3. Servir accompagné de tzatziki ou de sauce yaourt aillée

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