Kurma aux Œufs Chettinad

Publié le par Qurfa

Kurma aux Œufs Chettinad

Une idée sympa pour consommer des œufs durs de façon originale et vraiment peu onéreuse. J’ai servi ce curry accompagné de riz basmati, de naan et de raïta au concombre.
Sur la côte de Malabar et au Chettinad, le curry aux œufs est considéré comme une spécialité culinaire à part entière et tient une place importante dans la cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 œufs cuits durs
  • 3 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 ½ cuillère à café de poudre de piment ou de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • Un morceau de gingembre frais (1 cm)
  • 2 gousses d’ail
  • ½ noix de coco fraîche râpée ou 100 gr de noix de coco séchée ou 200 ml de lait de coco en conserve
  • 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de graines de fenugrec
  • Un bâton de cannelle de 5 cm
  • 225 gr d’oignons hachés fin
  • 225 gr de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
  • Sel
  • Jus de ½ lime
  1. Ecaler les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Mixer les poudres de coriandre, de piment ou de paprika et de curcuma, les graines de fenouil et de cumin, l’ail et le gingembre avec 2 cuillères à soupe d’eau pour réduire le tout en pâte.
  3. Dans le cas où vous utilisez de la noix de coco fraîche ou déshydratée, passer la noix de coco au mixeur avec 400 ml d’eau tiède, puis filtrer le lait et réservez.
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire rôtir les graines de fenugrec avec la cannelle pendant 10 secondes, ajouter les oignons et les faire blondir. Ajouter la pâte d’épices et faire revenir pendant 7 minutes. Le mélange obtenu va foncer en raison de la présence de beaucoup de coriandre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin que le mélange ne colle pas au fonds. Ajouter les tomates et faire revenir pendant 3 minutes.
  5. Verser 400 ml d’eau tiède additionné de sel et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert pour obtenir une sauce onctueuse. Juste avant de servir retirer le bâton de cannelle, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter le jus de lime. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis déposer délicatement les moitiés d’œufs durs, côté jaune vers le haut.
Cette recette est extraite du livre « les meilleurs curry indiens » de Camellia Panjabi édité chez Albin Michel

Publié dans Oeufs

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :