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Figues à la mozzarella

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 1 boule de mozzarella au lait de bufflonne
  • 4 figues bleues
  • Huile de noix
  • Vinaigre balsamique de pomme
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Quelques feuilles de basilic frais ou de cerneaux de noix pour la garniture
  1. Couper la figue en tranches dans le sens de la longueur
  2. Couper la mozzarella en tranche de la taille des figues
  3. Saupoudrer la mozzarella de quelques grains de fleur de sel
  4. Intercaler les tranches de mozzarella et de figue
  5. Assaisonner avec un filet d'huile de noix, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu de poivre du moulin.
  6. Décorer et servir.

La figue est considérée à l'heure actuelle comme le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, dans la vallée du Jourdain en Israël de neuf figues parthénocarpiques, c’est-à-dire ne produisant pas de graines et dont la culture nécessitait l'intervention de l'homme, en recourant à des boutures. Ces figues seraient vieilles de 11 400 ans.  Vers -100 avant JC, Pline l'Ancien évoquait déjà la culture de vingt-neuf variétés de figues différentes.  En France, Louis XIV était un grand amateur de figues. La Quintinie, son jardinier, planta donc plus de sept cents figuiers de diverses variétés dans le potager du roi au Château de Versailles pour satisfaire la passion du Roi Soleil.  En Italie, les grands-ducs de Toscane appréciaient également de nombreuses variétés comme en témoigne une peinture de Bartolomeo Bimbi (Wikipédia)

Publié dans Salades

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Gigot d'agneau parfumé au thym frais et à l’ail

Publié le par Qurfa

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Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau (1kg)
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  1. Nettoyer 4 gousses d’ail et partager les en 2 ou 4 morceaux selon la grandeur de la gousse, garder le reste de la tête  pour le cuire en chemise autour du gigot.  Piquer le gigot avec  l’ail nettoyé.
  2. Enduisez votre gigot d’huile d’olive vierge, effeuiller le thym, enrober le gigot avec les feuilles de thym.
  3. Préparer le gigot au moins 30 min avant de le mettre au four et laisser le à température ambiante recouvert d’une feuille de papier aluminium ou d’un film alimentaire afin qu’il prenne l’arôme du thym et de l’ail.
  4. Préchauffer votre four à 230°
  5. Mettre le gigot dans un plat allant au four avec un peu d’eau (+/-1 cuillère à soupe) d'eau et un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail en chemise.
  6. Mettre au four pendant 15 minutes à 230° ensuite baissez le four à 180°C et continuer à rotir le gigot pendant 45 minutes.
  7. Retourner le gigot deux fois durant la cuisson afin qu’il soit bien doré, Arroser régulièrement avec le jus de cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  8. Au moment de servir ou en toute fin de cuisson parsemez avec la fleur de sel   (la fleur de sel se dissout très rapidement, ce qui lui fait bien pénétrer les aliments qu'elle assaisonne. Pour cette raison, en cuisine, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson).
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en général par l'action évaporatoire du vent et se récolte le matin, avant que la fleur ne se transforme en gros cristaux.

Le sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation des aliments.  Il fut probablement précocement utilisé dans les rites religieux. On connait de tels usages chez les Hébreux, les Grecs et les Romains de l'Antiquité. Cet élément naturel a revêtu une grande importance stratégique et économique et a fait l'objet d'un commerce important, parfois sur de grandes distances.

Publié dans Viande

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Haricots verts au Jamón Serrano

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 gr de haricots verts fins
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon ciselé finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 80 gr de « Jambon Serrano » coupé en petits dés (un cul de jambon ou une tranche épaisse s'y prête parfaitement)
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu de persil frais haché pour la garniture
  1. Laver les haricots et enlever les fils si nécessaire.
  2. Cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante (ils doivent rester croquants). Egoutter les haricots, réserver.
  3. Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le jambon cuire encore 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter les haricots aux oignons - jambon - ail, cuire encore 3 à 4 min.
  5. Saler, poivrer, ajouter le persil et servir chaud.

Les racines de la production et de la consommation du jambon serrano remontent à l’antiquité, où le jambon était élaboré artisanalement dans les régions montagneuses espagnoles avec des climats froids pendant l’hiver et secs pendant l’été. Néanmoins, depuis maintenant plusieurs années, son élaboration a été étendue dans toutes les régions du pays, entraînant quelques différences dans la production selon les zones (Wikipedia).

Publié dans Légumes

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Potage au cresson de fontaine

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 2 bottes de cresson de fontaine
  • Beurre
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon émincé
  • 1 dl crème fraiche
  • Sel poivre
  1. Peler les pommes de terre, couper les en morceaux.  Laver le cresson dans de l’eau salée, nettoyer le en enlevant les racines et les grosse tiges.
  2. Dans une casserole faire fondre le beurre, et faire suer l’oignon émincé.  Ajouter le cresson, faire cuire jusqu’à ce que les feuilles soient tombées.
  3. Ajouter les quartiers de pommes de terre.
  4. Mouiller avec de l’eau (éventuellement ajouter la moitié d’un bouillon cube), saler et poivrer. Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  5. Passer au mixer, ajouter la crème fraîche pour lier et c'est prêt à être servi.
Les Grecs et les Romains appréciaient déjà le cresson, tant pour son goût que pour ses vertus médicinales.

Publié dans Potages

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œuf

Publié le par Qurfa

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Fraîcheur d’un œuf


Avec coquille
Pour vérifier la fraîcheur d’un œuf, il suffit de le plonger dans un bol d’eau froide salée.  Si l’œuf coule, il est frais, plus il remonte à la surface moins il est frais, si il flotte à la surface il est impropre à la consommation. Ceci est dû à l’augmentation de  la poche d’air lorsque l’œuf vieilli.


Pour un œuf cassé (au plat etc...)
Plus l'œuf est vieux, plus son blanc s'étend. Si le jaune est bien rond et le blanc bien épais il est très frais. Si au contraire le blanc est très liquide et étendu ou que le jaune est soit étendu et aplati l’œuf n’est plus frais.

Conservation
Un œuf se conserve longtemps jusqu’à 28 jours après la ponte. Mieux vaut le conserver au réfrigérateur dans le compartiment réservé à cet effet.

Ne pas laver les œufs avant de les ranger, pour ne pas détruire la cuticule de la coquille qui protège l’œuf contre les microbes. Placez les œufs tête en bas.

 

Pour une meilleure utilisation en cuisine sortez-les une heure avant de les utiliser.

Publié dans Trucs et astuces

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Œufs au gratin

Publié le par Qurfa

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Œufs au gratin

Pour 4 personnes

Ingrédients :
8 œufs cuits durs
150 gr de gruyère râpé
40 gr de beurre
1/2 litre de lait
30 gr de farine
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Préparez la sauce béchamel : faire fondre 30 gr beurre dans un poêlon, ajouter la farine en une fois, mélanger pour former une pâte bien homogène, ajouter le lait froid petit à petit en mélangeant, salez poivrez  ajouter la  muscade et 2/3 du fromage râpé. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, la sauce doit napper le dos de la cuillère en bois.

 

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur

 

Beurrer un plat à gratin, placer les œufs, napper de la sauce béchamel, parsemer le reste du fromage par-dessus, mettez le reste du beurre en tout petit morceaux sur le fromage.

 

Préchauffer le four à 200°,  enfourner +/- 30 minutes, le gratin doit être doré.

Plat économique et rapide à faire.

Publié dans Oeufs

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Pain à l'ail

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 1 baquette fraîche et croquante
  • 125 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de basilic
  • 2 branches de persil
  • 40 gr de parmesan
  1. Sortir le beurre un peu en avance, pour qu’il soit à température ambiante et facile à travailler.
  2. Enlever les tiges du thym, basilic, romarin et persil. Epluchez l'ail et enlever le germe. Râpez le parmesan, plus savoureux que le celui acheté déjà râpé.
  3. Hacher et mélanger tous les ingrédients dans un bol mixeur.
  4. Préchauffer le four à 220°
  5. Couper la baguette en tranches biseautées d'épaisseur moyenne. Tartinez d'un peu de beurre et enfournez. Quand c'est doré c'est prêt.
  6. Servez immédiatement

Le beurre  à l’ail  se conserve très bien 1 semaine au frigo entouré d’un film alimentaire ou dans une boite hermétique, et plusieurs semaines au congélateur. Personnellement j’en prépare une plus grande quantité sans parmesan que je rajoute au moment de m’en servir.

Publié dans Accompagnements

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Moussaka

Publié le par Qurfa

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Ingrédients:

  • 3 grosses aubergines
  • 600 gr de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1 boîte de tomates concassées de 400 gr
  • 150 gr de fromage râpé (50 + 100)
  • 1 dl de vin blanc 
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain rassis passée au mixer
  • Huile d'olive
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre

Sauce Béchamel

  • 600 ml de lait
  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  1. Laver les aubergines, les couper en tranches fines, mettez-les dans une passoire au-dessus d’une assiette et saupoudrez de sel chaque couche, couvrir avec une assiette surmontée d’un poids, laissez dégorger 30 min.
  2. Préparer la viande comme suit:
  3. Faire fondre brièvement l'oignon et l’ail émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec une cuillère à café d'huile d'olive.
  4. Ajouter la viande hachée. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée,  ajouter le vin blanc et la boite de tomates.  Assaisonner la viande avec la noix de muscade et la cannelle, salez poivrez.
  5. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, comme pour une sauce bolognaise, pendant 30 min en remuant de temps en temps (ajouter un peu d'eau si nécessaire)
  6. Pendant que la viande mijote, préparez les aubergines:
  7. Rincez sous l’eau froide les aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d'huile. Vous pouvez également les faire griller sur une plaque en fonte badigeonnée d’huile (moins gras). Réserver.
  8. Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir. Lorsqu’elle est tiède ajouter 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à café de panure, 50 grammes de fromage râpé et mélangez bien le tout.
  9. Préparer une sauce Béchamel, ajouter 100 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d'œufs à la sauce en mélangeant.
  10. Dans un plat à gratin, déposer par couches successives, aubergines, viande hachée, béchamel, aubergines, viande hachée terminer par une couche de béchamel
  11. Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 190 degrés. Servez chaude ou tiède.

Publié dans Viande

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Champignons à la grecque

Publié le par Qurfa

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Ingrédients:

  • 600 gr de champignons de Paris pas trop gros et bien blancs.
  • 100 g de petits oignons nouveaux épluchés (oignons grelots)
  • 0.5 dl d'huile d'olive
  • 0.75 dl de vin blanc sec
  • 1 jus de citron
  • 1 bouquet garni (queues de persil, thym et laurier)
  • Sel
  • 10 grains de poivre blanc et 10 grains de coriandre.
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  1. Nettoyer et lavez rapidement vos champignons, coupez-les en 4, mettez-les au frigo le temps de préparer les autres ingrédients.
  2. Bouquet garni : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym quelques queues de persil, attachez-les avec une petite ficelle pour en faire un petit bouquet.
  3. Dans un poêlon faire chauffer l’huile, ajoutez les oignons entiers et faites les suer sans aucune coloration pendant 5 à 6 minutes en remuant.
  4. Ajoutez les  champignons, le jus de citron, le vin blanc, les grains de coriandre et de poivre, le bouquet garni, le concentré de tomate et salez selon goût.
  5. Faire bouillir 10 min en remuant de temps en temps.
  6. Retirez le bouquet garni, mettre dans un saladier et laissez reposer au frigo une nuit.

Publié dans Salades

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Salade d'avocat à l’orange.

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour deux personnes

  • 1 avocat mur à point
  • 1 orange
  • Sel de Guérande
  • Vinaigre balsamique (selon goût)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Quelques feuilles de cresson ou de mâche pour décorer.
  1. Pelez l'orange à vif. Détacher les segments au-dessus d'un saladier pour en récupérer le jus. Pelez et dénoyautez l'avocat, coupez la chair en tranche. Répartissez les segments d'orange et les tranches d'avocats sur deux assiettes.
  2. Verser un peu du jus récolté sur chaque salade ainsi qu'un filet d'huile d'olive,  ajouter le vinaigre balsamique et parsemez de quelques cristaux de sel de Guérande.
  3. Décorez vos salades et servez.

Publié dans Salades

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