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Fatouche

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 1 petite salade romaine
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de menthe
  • 3 jeunes oignons tiges (ou 1 oignon)
  • 2 tomates
  • 2 petits concombres turc (ou ½ concombre)
  • Le jus d’un citron 
  •  3 à 4 cuillères d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sumac
  • Sel
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pain libanais
  1. Couper la salade romaine en petits morceaux, hacher le persil, ciselé les jeunes oignons et la ciboulette. Coupez les tomates et les concombres en dés.  Mélangez le tout.
  2. Au moment de servir hacher la menthe (sinon elle noirci) ajoutez-la à la salade, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et de l'ail pilé, arroser la salade avec la sauce et mélangez ,  parsemez de  sumac.
  3. Couper le pain libanais en petits morceaux et faites le griller au four pour le dorer. Le pain s'ajoute toujours au moment de servir afin qu’il reste croquant.

Le fatouche est une salade libanaise très fraîche qui peut se servir avec le mezzé ou en accompagnement.  On peut y ajouter quelques radis coupés en morceaux et des feuilles de pourpier.  Le sumac se trouve dans toutes les épiceries libanaises ou orientales et même dans certains supermarchés.

Publié dans Salades

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Boulettes d’agneau au yaourt

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 gr d’agneau haché
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • ½ cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Sauce Yaourt
  • 500 ml de yaourt
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  1. Haché finement l’oignon.
  2. Dans un saladier mélanger la viande d’agneau, l’oignon, l’aneth, le cumin, la cardamome, salez poivrez. Formez des petites boulettes.
  3. A feu moyen faire rissoler les boulettes en les retournant souvent pendant 5 à 10 min.  Les déposer sur un papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.  Réserver.
  4. Dans une casserole à fond épais, verser le yaourt, la maïzena délayée dans un peu d’eau (pour empêcher que le yaourt ne caille), fouettez le tout à froid, laissez frémir +/- 5 min que le mélange épaississe.  Ajouter les boulettes et faire cuire encore pendant 5 min.  Ajouter la menthe et les graines de cumin, bien mélanger.

Publié dans Viande

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Poulet au riz mode Hainan (chicken rice)

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poulet

  • 1 poulet de 1.5 kg
  • 2,5 l d’eau
  • 2 gousses d’ail pelées entières
  • 1 racine de gingembre
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • De la sauce soja
  • De l’huile de sésame
  • Du sel

Pour le riz

  • 600 g de riz à grains longs
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 échalote ciselée

Pour la sauce piquante

  • 1 petit pot de purée de piment
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et émincé
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Peler le gingembre et, coupez-en deux tranche d’un centimètre d’épaisseur et broyez-Les.

  • Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec un peu de sel, l’ail et le  gingembre. Lorsque l’eau est à ébullition, ajouter le poulet dans l’eau, veillez à ce que votre poulet soit entièrement recouvert d’eau.  Ne pas couvrir la casserole lorsque l’ébullition a repris, réduire le feu et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet. Couvrez ensuite complètement, retirez du feu et laissez la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes. La viande doit être d’un rose tendre et encore humide.

Cuisson du riz :

  • Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le. Faites chauffez de l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faites-y revenir l’ail, le gingembre et l’échalote à feu moyen  pour ne pas les faire  brûler.  Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Transférez le riz dans une casserole et versez 780 ml de bouillon de cuisson du poulet chaud que vous avez au préalable passé dans une passoire très fine. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu et laissez encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle

Préparation de la sauce :

  • Mixez tous les ingrédients pour les réduire en purée, ajoutez 2 cuillerées de bouillon de poulet et mixez encore.
  1. Égouttez le poulet et badigeonnez sa peau avec un mélange de sauce soja et d’huile de sésame. Émincez les oignons nouveaux, posez-les sur un plat. Découpez le poulet et dressez-le sur les oignons. Assaisonnez de sauce soja. Servez le riz dans un bol à part et la sauce dans une coupelle.

Le bouillon restant sera servi en soupe dans un bol.

Publié dans Volaille

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Vacherin Mont d’or chaud

Publié le par Qurfa

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Vacherin Mont d’or chaud


Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

  • 1 Vacherin Mont d'Or de +/-650 gr
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Poivre du moulin
  • 1 gousse d'ail
  • Chauffer votre four à 200°

Laisser votre vacherin dans sa boite en bois, entourer le papier aluminium ou posez-le sur un plat de même diamètre en terre cuite.


Couper la gousse d’ail en petits bâtonnet fins.


Piquer le dessus avec du vacherin et insérer les bâtonnets d’ail dans chaque trou, personnellement j’utilise une baguette chinoise pour faire les trous.


Verser 1/2 verre de vin blanc sur le dessus du fromage.


Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.


Servez accompagné de petites pommes de terre en robe des champs , avec une petite salade et quelques tranches de viande séchée et de cornichons au vinaigre.

 

La légende dit qu’en 1871, un soldat de l’armée de Bourbaki apporta avec lui aux Charbonnières la fameuse recette. Des documents d’archives font cependant mention de livraisons de Vacherin dès 1845. Fondée en 1865, la Société de laiterie des Charbonnières produit, et ce depuis le premier jour, le Vacherin Mont-d’Or, que Jules-Moïse Rochat se chargeait, en son temps, d’affiner. Le pays tout entier ne mit pas longtemps à découvrir la qualité exceptionnelle du produit, qui a déjà été maintes fois primé à l’occasion de divers salons et foires.
Le Vacherin Mont-d’Or est l’un des six fromages suisses à avoir reçu le fameux label AOC. (source http://www.vacherin-montdor.ch/fr)

 Produit en Suisse dans le canton de Vaud est appelé Vacherin Mont-d'Or. Bien que le fromage Suisse et le français  soient très similaires, il existe quelques différences, la plus importante étant l'utilisation de lait thermisé en Suisse et de lait cru en France. Ces fromages, particulièrement coulants, ont la particularité d'être ceinturés par une sangle en écorce d'épicéa, à l'origine afin d'en faciliter le transport, et d'être livrés dans une boite en bois du même arbre.
Une autre spécificité est d'être produit exclusivement saisonnièrement entre août et mars, et donc disponible à la vente entre septembre et mai (source wikipédia)

Publié dans Fromages

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Gâteaux à la vapeur

Publié le par Qurfa

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Ingrédient :

  • 150 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 œufs
  • zeste d’une 1/2 orange non traitée râpée finement
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 100 gr de beurre à température ambiante (mou)
  • 1,5 dl  de sirop d’érable ou de miel liquide
  • 100 gr de sucre de canne
  • 1 petite pincée de sel
  • Papier sulfurisé, ficelle de cuisine, ramequins (3x 2dl) ou un moule à charlotte
  1. Mélanger dans un bol la farine tamisée et le backing powder et le sel.
  2. Dans un récipient  battre le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter les œufs un à un, ensuite le lait et enfin le zeste finement râpé.
  3. Ajouter le mélange farine au mélange œufs petit à petit  tout en battant.
  4. Beurrez les 3 ramequins (contenance 2dl) vérifiez que vos ramequins aient un rebord afin de pouvoir nouer une ficelle autour. Tapissez-les avec le sirop ou le miel
  5. Versez la pâte dans les moules,  couvrez-les avec le papier sulfurisé, ne tendez pas trop la ficelle il faut qu'il reste un peu de jeu pour que le gâteau puisse monter, tout en maintenant le papier sufurisé.
  6. Cuire au cuit vapeur (casserole vapeur etc…) 1h30
  7. Sortir et laisser reposer les gâteaux 5 à 10 minutes avant de démouler.

Vous pouvez les déguster comme ça mais c'est encore meilleurs accompagné d’une crème anglaise (custard).

Publié dans Pâtisserie

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Crêpe de l’empereur - Kaiserschmarrn

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 125 ml de lait
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 125 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème acidulée
  • 50 gr de raisins de Corinthe
  • 3 cuillères à soupe de rhum ou de thé très fort
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Un morceau de beurre
  • Sucre glace
  • Une poêle anti adhésive
  1. Faire tremper les raisins dans le rhum ou le thé durant 30 minutes.
  2. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
  3. Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et le sucre vanillé et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène, jaune clair et crémeuse. Incorporer peu à peu le lait et la farine, puis ajouter les raisins secs.
  4. Monter les blancs d'œufs en neige, incorporez-les doucement en soulevant la pâte  à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux, dès qu'il commence à blanchir, verser la préparation et faire cuire la pâte comme une crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et retourner là.
  6. Cuire encore 1 minute, et couper  la crêpe en morceaux à l'aide de deux spatules en bois tout en continuant la cuisson.
  7. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.  Vous pouvez servir accompagné d'une compote de prunes ou de pommes.

L’origine de cette sorte de grosse crêpe brisée est sans doute viennoise mais elle est devenue une spécialité de la Haute-Autriche du temps où l’empereur François-Joseph et son épouse Sisi venaient, suivis de la cour impériale, passer leurs étés à Bad Ischl, au Salzkammergut.
 

Publié dans Douceurs

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Murgh Makhani (poulet au beurre)

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 900 gr de poitrine de poulet en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de ghee d’huile neutre (arachide, tournesol etc…)

Marinade :

  • 2 pots de yaourt au lait entier
  • 6 gousses d’ail
  • 1 cm de racine de gingembre frais
  • cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre ½ cuillère à café de garam masala
  • 1 pincée de colorant tandoori (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à café de jus de lime
  • La pulpe d’une papaye (facultatif) utilisée pour attendrir la viande

Sauce :

  • 400 gr de chair de tomates (épépinées et pelées)
  • 1 cuillère à café de feuille de fenugrec réduite en poudre (kasuri methi)
  • 75 g de beurre (sortant du frigo, bien dur)
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • 3 dl de crème fraîche liquide
  1. Réduire l’ail et le gingembre en purée, (réduire la pulpe de papaye en purée si vous l’utilisez).
  2. Dans un bol hermétique mélanger le yaourt aux épices pour la marinade, ajoutez l’ail et le gingembre, le jus de lime et le sel ( et la pulpe de papaye).  Incisez les morceaux de poulet et ajouter les à la préparation.  Laissez mariner au moins 3 heures au frais.
  3. Dans une sauteuse à fond épais faire chauffer l’huile, ajouter les morceaux de poulet avec leur marinade, couvrir et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit en mélangeant en court de cuisson, le liquide dois avoir réduit de moitié.
  4. Dans une casserole versez la chair de tomate cuire +/- 5 min pour que l’eau s’évapore.
  5. Ajouter le beurre bien froid et le paprika, quand le beurre est fondu cuire encore 1 min saupoudrez avec le fenugrec et le garam masala, saler cuire 1 min et ajouter la crème, bien mélanger.  Ajouter la sauce au poulet bien mélanger cuire encore 3 min.

Recette inspirée par le livre de Camellia Panjabi «  les meilleurs currys indiens »
Le poulet au beurre a été créé au Moti Mahal un restaurant de Delhi, normalement il est élaboré avec du poulet cuit préalablement au tandoor (sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol.  Il est utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle du Panjab, Le tandoor est alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes, les aliments étant introduits une fois le feu éteint, souvent sur une petite broche (principe similaire à celui du four à pain traditionnel).

Publié dans Volaille

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Gajar ka Halwa (halva aux carottes)

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 700 ml de lait
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 500 gr de carottes grossièrement râpées (grilles gros trous)
  • 85 gr de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne roux
  • 55 de beurre fondu
  • 100 gr d’amande en poudre
  • 8 gousses de cardamome verte écrasées pour qu’elles donnent leur arôme
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs

Décoration : Amandes effilées grillées, pistaches grillées non salées

  1. Rincez une grande casserole en fonte ou à fond épais à l’eau froide sans la sécher, versez le lait et la crème, ajouter les carottes et portez lentement à ébullition sur feu moyen en tournant.
  2. Réduire le feu (plus petite position) et laissez mijoter +/-2 heures continuez à mélanger régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit en grande partie évaporé et que les carottes soient bien tendre.
  3. Incorporez les sucres tout en mélangeant +/- 30min pour que ça n’attache pas.  Ajoutez le beurre fondu, les amandes, les raisins et les gousses de cardamome, laissez cuire doucement en mélangeant pour épaissir et qu’une fine couche de beurre se forme en surface.
  4. Bien mélanger et mettre dans un plat de service, saupoudrer avec les amandes effilées grillées et les pistaches.

Ce dessert se mange tiède ou froid.

Le Gajar ka Halwa est sans doute le plus célébré dessert indien après le Kulfi (glace à la cardamome), Originaire du Pendjab c’est un dessert très riche et très sucré.

Publié dans Douceurs

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Raïta

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de concombre
  • 1 cuillère de sel
  • 2 pots de yaourt grec (+/- 250 gr)
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1/4 de cuillère de sucre
  • 1 cuillère à soupe bombée de menthe fraîche hachée (ou de coriandre)
  • Piment ou paprika fort pour garnir
  1. Laver votre concombre (ne pas le peler), sur un torchon propre (ou plusieurs couches d’essuie-tout), râpez-le avec la grille à gros trous, saupoudrez-le avec la moitié du sel, couvrez-le et pressez-le pour évacuer un maximum d’eau.  Personnellement j'utilise des petits concombres turques.
  2. Dans un saladier versez le yaourt, ajouter le reste du sel, le sucre et le cumin et battre le tout au fouet, ajoutez le concombre râpé, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez le saladier et  mettez-le au frigo.
  3. Au moment se servir ajouter la menthe fraîchement hachée, saupoudrez d’un peu de piment ou de paprika.

Le mot raita  est apparu aux alentours du 19ème siècle et il vient de l’hindi dérivé du mot Sanskrit rajika,  signifiant la moutarde noire et tiktaka, signifiant pointu ou âcre. On l’appelle quelquefois Raita pachadi.

Publié dans Accompagnements

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Brownies aux pommes

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 80 gr de beurre fondu
  • 150 gr de sucre de canne roux
  • 1 œuf
  • 3 pommes moyennes (pommes reinettes)
  • 60 gr de de cerises séchées
  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de backing powder
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat allant au four.
  1. Battre le beurre fondu, le sucre, la vanille et l'œuf dans un saladier
  2. Mélanger la farine, le sel, le backing powder et la cannelle dans un récipient à part.
  3. Petit à petit ajoutez le mélange farine au premier mélange tout en mélangeant au batteur.
  4. Peler, épépiner et trancher finement les pommes,  ajoutez-les ainsi que les cerises séchées à la pâte, mélanger à nouveau.
  5. Étaler la pâte uniformément dans le moule à brownies (dimension intérieure 16cm x 26cm)
  6. Enfournez 35/40 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (il doit ressortir propre)

Publié dans Pâtisserie

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