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Cornichons au vinaigre

Publié le par Qurfa

Cornichons au vinaigre

Après avoir fait de nombreuses tentatives décevantes je suis tombée il y a quelques années sur cette recette de Raymond Oliver qui s’étale sur 4 jours et qui donne toujours un excellent résultat, les cornichons restent croquants même après plus d’un an.

    • « Brosser » les cornichons avec une brosse pour les nettoyer sans les laver, les saupoudrer de gros sel et laisser reposer une nuit, le lendemain les égoutter et les essuyer avec un torchon propre.
    • Faire bouillir le vinaigre d’alcool. Mettre les cornichons dans un saladier et les recouvrir de vinaigre bouillant, couvrir d'un torchon et laisser reposer une nuit.
    • Egoutter les cornichons en récupérant le vinaigre, amener le vinaigre récupéré à ébullition (si nécessaire ajouter un peu de vinaigre pour bien recouvrir les cornichons) et verser-le sur les cornichons, couvrir et laisser reposer une nuit.
    • Égoutter les cornichons et jeter le vinaigre. Les mettre dans les bocaux avec par exemple quelques petits oignons grelots et ou une petite échalote, estragon et/ou aneth, poivre en grains, grains de coriandre, un petit piment rouge si vous les aimez piquants.
    • Faire bouillir du vinaigre et verser sur les cornichons de façon à bien les recouvrir.
    • Fermez les bocaux et laisser reposer au moins un mois dans un endroit abrité de la lumière.

Publié dans Confitures-Conserves

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Quiche au fromage de chèvre et courgettes

Publié le par Qurfa

Quiche au fromage de chèvre et courgettes

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Tomates olivettes ou cerises
  • 3 courgettes moyennes
  • 150gr Fromage de chèvre frais (type Chavroux)
  • 2 œufs
  • 10 cl de de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Quelques olives noires
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver les légumes. Couper les extrémités des courgettes puis couper-les en fines rondelles.
  3. Faire revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive afin qu'elles rendent leur eau (sinon le fond de la pâte sera détrempé).
  4. Étaler la pâte et piquer-la
  5. Battre les œufs avec la crème fraiche et le fromage frais de chèvre (Chavroux par exemple), ajouter les herbes de Provence, sel et poivre. Ajouter les courgettes bien mélanger pour obtenir un appareil homogène
  6. Garnir la pâte avec le mélange piquer dans la crème les olivettes et quelques olives noires
  7. Faire cuire 30 à 35 minutes à 200°C

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Chimichurri

Publié le par Qurfa

Chimichurri

Sauce typique argentine pour la viande grillée, qui se prépare au moins la veille afin de laisser tous les arômes des ingrédients exhaler leur parfum. Chaque famille a sa propre recette, il en existe également dans le commerce mais rien ne vaut une sauce fraîche faite maison.

Ingrédients :

  • 1 bouquet de persil plat
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 gousses d´ail
  • 1 cuillère à café d’origan sec
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de piment fort moulu ou des flocons de piment rouge
  • 1.5 dl d’huile d’olive extra vierge
  • 5 cuillères à soupe de vieux vinaigre de vin (j’utilise du vinaigre de Xérès)
  1. Lavez, séchez puis effeuillez le persil et la coriandre. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quatre quartiers. Pelez les gousses d’ail.
  2. Dans le bol d’un robot, mettez un verre d’huile d´olive, les herbes, l’ail, l’origan, l’oignon et le sel. Mixez longuement, puis ajoutez l’huile d’olive restante petit à petit pour obtenir la consistance voulue. En fonction de votre goût, dosez à présent le vinaigre de vin et le piment et remixer : pour une sauce très « mordante », utilisez la totalité du piment et du vinaigre. La sauce doit avoir une texture à la fois épaisse et souple. Cette sauce conserve plusieurs jours au frigo dans un bocal fermé.

Il peut se servir à part pour que chacun assaisonne à son goût, mais c'est plus savoureux de badigeonner en fin de cuisson la pièce de viande pour que la chaleur du feu permette à la sauce de bien s’imprégner et l’aromatiser.

Publié dans Accompagnements

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Fonds d'artichaut garnis

Publié le par Qurfa

Fonds d'artichaut garnis

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 fonds d’artichaut (frais ou congelés)
  • 20 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 1 cuillère 6 soupe d’herbes de Provence
  • Sel et poivre
  1. Faire cuire les fonds d'artichaut une vingtaine de minute dans une eau frémissante, légèrement salée, aromatisée avec les graines de coriandre et le jus de citron. Les fonds doivent être tendres mais fermes.
  2. Placez les fonds encore chauds dans un bocal avec couvercle, recouvrez avec l’huile d’olive, ajoutez le bouquet garni. Fermez le bocal laissez-le refroidir et mettre au moins 48 heures au frigo.
  3. Préparer votre garniture 2 heures avant de servir vos fonds d’artichaut.
  4. Dans un bol mélanger à l’aide d’une fourchette la ricotta les baies roses, les herbes de Provence, l’ail écrasé et une cuillère à soupe de l’huile d’olive prélevé dans la marinade. Salez et poivrez.
  5. Sortir vos fonds d’artichaut du bocal, épongez-les avec du papier ménage, et garnissez-les à l’aide d’une poche à douille avec votre mélange ricotta.
  6. Mettez au frigo 2 heures avant de les servir.

On trouve dans le commerce des fonds d'artichaut à l'huile et donc zapper les 2 premières étapes.

Variante de la recette coeurs d'artichauts farcis "Cuisine végétarienne 1001 recettes"

Publié dans Salades

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Cervelle de canut

Publié le par Qurfa

Cervelle de canut

Contrairement à ce qu'on pourrait croire il s'agit de fromage blanc aromatisé aux herbes fraîches, idéal comme dip ou entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 gr de fromage blanc en faisselle
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge bio
  • Sel de Guérande, poivre et un trait de vin blanc sec (facultatif)
  1. Egoutter le fromage dans une passoire, l’idéal la veille mettre le fromage blanc dans un torchon ou une étamine et les laisser s'égoutter toute la nuit. .
  2. Hacher les herbes, ciseler l'échalote, hacher l'ail.
  3. Mélanger dans un saladier, le fromage les herbes hachées, l'échalote et le vinaigre.
  4. Fouetter le tout pour obtenir un mélange bien homogène, salez poivrer selon goût ajouter l'ail haché.
  5. Mettre au frais au moins 2 heures.
  6. Avant de servir, ajoutez un filet d’huile et le trait de vin blanc.

On sert traditionnellement la cervelle de canut dans une pomme de terre cuite en robe des champs et évidée, ou bien avec du pain de campagne grillé, en entrée ou en fin de repas.

La cervelle de canut ou claqueret est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Un lien a été fait entre ce mets et la révolte des canuts à Lyon, qui commença lors de la Monarchie de juillet. Ce nom était censé rappeler la piètre opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie qui luttèrent durant cinq ans et furent écrasés par la répression militaire.  (Wikipédia)

Publié dans Fromages

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Gazpacho aux carottes et à l’orange

Publié le par Qurfa

Gazpacho aux carottes et à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300 gr de carottes cuites
  • 2 pommes de terre cuites et pelées (moyenne)
  • 3 dl de jus d'orange frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noisettes toastées
  • 100 gr de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
  • Fleur de sel, poivre
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques grains de poivre de Sichuan entier
  1. Cuire les carottes et les pommes de terre si nécessaire et laisser les refroidir
  2. Mettre les carottes, les pommes de terre, 50 gr de fromage frais dans le bol du robot et mixer, délayer avec le jus d'orange et en versant l'huile de noisette en filet pour émulsionner l'ensemble tout en continuant à mixer. Salez et poivrez selon goût.
  3. Mettre au réfrigérateur minimum 3 heures.
  4. Au moment de servir garnir avec le reste du fromage coupé en dés et quelques feuilles de basilic ciselées et le poivre de Sichuan (écrasez-le entre les doigts).

Le fromage de chèvre peut être remplacer par un autre fromage frais brebis ou vache

Publié dans Soupes Froides

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Ajo Blanco (gazpacho aux amandes)

Publié le par Qurfa

Ajo Blanco (gazpacho aux amandes)

Ingrédients :

  • 200 gr d'amandes ou amandes mondées
  • 200 gr de mie de pain
  • 3 gousses d'ail
  • eau fraîche
  • 100 ml d'huile d'olive
  • vinaigre de Xérès
  • sel

Garniture: par exemple billes de melon, raisins, jambon espagnol et même pourquoi pas quelques gambas.

  1. Dans un grand bol mettre la mie de pain, recouvrir d’eau glacée, laisser tremper une dizaine de minutes.
  2. Emonder les amandes si nécessaire en les mettant dans de l’eau bouillante 2 ou 3 minutes, les égoutter, les peler et séchez-les dans un torchon propre.
  3. Egoutter le pain et placez-le dans le bol mixer (sans l’eau), ajouter les amandes et l'ail, mixer jusqu’à obtenir une crème homogène (mouiller avec un peu d’eau glacée si nécessaire), ajouter l’huile peu à peu tout en continuant à mixer.
  4. Ajoutez de l'eau glacée pour obtenir la consistance voulue : liquide ou épaisse
  5. Ajouter le vinaigre et le sel, selon goût.
  6. Mettre au réfrigérateur.
  7. Servir glacé avec un filet d'une huile d'olive, quelques amandes grillées et des billes de melon par exemple.

L'ajo blanco (littéralement ail blanc) est une des variantes du gazpacho des plus populaires et a aussi pour origine l'Andalousie, notamment Grenade, Huelva et Malaga, mais la recette est également célèbre en Estrémadure.

Publié dans Soupes Froides

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Tzatziki

Publié le par Qurfa

Tzatziki

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 300 gr de yaourt à la grecque
  • 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre ou de brebis (style Brebette Rians ou Chavroux)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
  • 1 cuillère à café de sel

Laver et peler le concombre en alternant une bande pelée et une bande avec peau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le.

Râper le concombre avec la râpe à gros trous, dans un bol mettez le concombre pelé et saupoudrez avec le sel, laissez-le dégorger au frais pendant 30 minutes. Egoutter le concombre et pressez-le dans un torchon propre afin d’en extraire toute l’eau.

Ecraser l’ail, rincer la menthe et ciselez-la.

Dans un bol versez le yaourt et le fromage, ajouter l’ail, la menthe, le concombre, le jus de citron et l’huile d’olive, mélangez à l’aide d’une fourchette.

Publié dans Salades

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Brochettes de boeuf à la citronnelle

Publié le par Qurfa

Brochettes de boeuf à la citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de rumsteck (500 gr de filet pur)
  • 16 branches de citronnelle (9)

Pour la marinade

  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de curry
  • 6 cuillères à café d'huile d'olive
  • Sel et poivre (fleur de sel)

Découpez le filet pur en petites lamelles régulières. Retirez les feuilles épaisses des branches de citronnelle si nécessaire puis fendez celles-ci dans la longueur sur 8 cm environ. Glissez 2 ou 3 lamelles de bœuf par branche de citronnelle fendue.

Préparez la marinade. Lavez, séchez et hachez grossièrement la coriandre. Dans un grand plat, déposez les brochettes de bœuf à la citronnelle. Salez, poivrez et ajoutez le curry (je n'ai ni salé ni poivré), l'huile d'olive et la coriandre. Laisser mariner pendant 10 minutes (j'ai laissé mariner une bonne vingtaine de minutes).

Faites chauffer la plancha.

Sur la plancha très chaude, saisissez les brochettes de bœuf à la citronnelle. Faites cuire de 6 à 8 minutes en les retournant de temps en temps.

Laissez vos convives saler avec de la fleur de sel et poivrer à leur goût

J’ai utilisé du filet pur et 9 branches de citronnelle, la recette est vraiment excellente, très fine et ce qui ne gâche rien appétissante à l’œil

Recette extraite du livre de cuisine « Viva la Plancha ! » éditions Larousse

Publié dans Viande

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Pain Pita

Publié le par Qurfa

Pain Pita

Ingrédients :

  • 375 gr de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile olive
  • 15 gr de levure du boulanger (bloc)
  • 20 cl eau tiède
  1. Dans la cuve du robot, émiettez la levure, et mélangez-la à l'eau tiède.
  2. Ajoutez la farine, l'huile, le sel et le sucre.
  3. Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple. La pâte ne doit pas être collante ni sèche (ajouter un peu de farine ou d’eau selon le cas).
  4. Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 1h00 à 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume (s’il fait trop froid vous pouvez la glisser dans un four chauffé à 30°C).
  5. Dégazer la pâte, former un gros boudin et divisez-le en 6 pâtons, bouler les pâtons sur un plan fariné, aplatissez-les et formez des galettes. Déposez- les sur un papier sulfurisé.
  6. Préchauffer le four à 230°C avec la plaque de cuisson.
  7. Humidifiez légèrement avec la main le dessus des pitas et enfournez-les sur la plaque très chaude.
  8. Cuire 10 à 15 minutes, la pita est d’une couleur légèrement dorée.
  9. Laisser refroidir les pitas sur une grille en les couvrant d'un torchon propre pour qu'elles restent moelleuses.

Il ne vous reste plus qu'à la garnir selon votre imagination !

Publié dans Accompagnements

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