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Tendrons de veau à la méditerranéenne

Publié le par Qurfa

Tendrons de veau à la méditerranéenne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de tendrons de veau
  • 1/4 litre de vin blanc type Chardonnay
  • 8 petits oignons pour sauce
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillères à café de "Fond de Veau" diluées dans 1/4 de litre d'eau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 4 branches de thym frais
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • 1 cuillère à café d’herbe de Provence
  • Quelques olives noires
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  1. Peler et émincer l’échalote, peler les petits oignons et l’ail. Couper le poivron en lamelles. Hacher le persil. Si nécessaire couper vos tendrons de veau en morceaux.
  2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte de +/- 30 cm de diamètre (j’utilise une cocotte en fonte). Faire revenir les tendrons de chaque côté, salez et poivrez, quand ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Ajouter les oignons et l’échalote émincée dans la cocotte, laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc en prenant soin de récupérer les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le fond de veau dilué, le concentré de tomate, l'ail, les herbes fraîches (persil, thym et sauge), le poivron rouge coupé en lamelles, ajoutez la viande et saupoudrez avec les herbes de Provence.
  4. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, un quart d’heure avant la fin de cuisson ajoutez les olives noires. Faire réduire la sauce en fin de cuisson si nécessaire.

Publié dans Viande

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Bouillon aux champignons et aux herbes

Publié le par Qurfa

Bouillon aux champignons et aux herbes

L'automne nous offre la possibilité de cuisiner de savoureux champignons des bois, j'ai réalisé cette recette avec des bolets.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de champignons des bois (bolets, chanterelles etc.)
  • 2 échalotes
  • 3 brins de thym
  • ½ bouquet de persil
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • 0.75 litre de bouillon au choix
  • 4 bocaux (facultatif)
  1. Nettoyer les champignons, enlever la terre à l’aide d’une brosse et couper les pieds terreux ou lavez-les rapidement à l’eau froide. Couper les grands champignons en tranches épaisses. Peler et ciseler les échalotes, effeuillez le thym, hacher le persil.
  2. Dorer les champignons +/- 3 min dans l’huile d’olive, ajouter le persil, le thym, les échalotes et mouiller avec le bouillon et le vinaigre balsamique, porter à ébullition. Répartir le bouillon dans 4 bocaux, placer un torchon dans une casserole pouvant contenir les bocaux côte-à-côte, verser de l’eau chaude +/- 15 cm et cuire une vingtaine de minute à feu doux.
  3. Bien entendu vous pouvez simplement laisser mijoter votre potage dans sa casserole 20 min. et le servir dans des assiettes.
  4. Servir un bocal fermé à chaque convive accompagné de croûtons de pain de campagne. Cette façon de servir un potage et originale et le fumet qui se dégage lors de l'ouverture vous mettra en appétit ;)
Je me suis inspirée d'une recette parue dans un journal Manor Food n°3/2014

Publié dans Potages

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Crème de champignons

Publié le par Qurfa

Crème de champignons

Ingrédients:

  • 500 g de champignons blancs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 0.5 litre de bouillon (veau, poulet, légumes)
  • 0.75 litre de lait
  • Jus de citron (selon goût)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel et poivre
  1. Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Hacher les échalotes.
  2. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les échalotes hachées et les champignons.
  3. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché, mélanger et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
  4. Ajouter la farine en mélangeant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon et le demi-litre de lait.
  5. Laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 15 minutes.
  6. Au moment de servir ajouter le jus d’un citron et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche bien mélanger.

Publié dans Potages

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Confiture de sureau noir

Publié le par Qurfa

Confiture de sureau noir

Le Sureau se trouve facilement dans la nature et à la fin de l’été les arbres regorgent de fruits, j’en ai profité pour faire de la confiture. Excellent sur des tartines et remède de grand-mère en cas de refroidissement (toux, mal de gorge etc...) .

Ingrédients :

  • 800 gr de sureau noir égrené
  • 100 gr de framboises nettoyée
  • Le jus d’un citron
  • 360 gr de sucre de canne blanc
  • 2 gr d’agar-agar
  1. Égrener les baies de sureau avec une fourchette, nettoyez les framboises
  2. Dans une casserole, mettez le sureau et les framboises, couvrir les fruits d’eau (à ras) et amener à ébullition et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent.
  3. Pressez le citron et passez-le au travers d’une passoire pour n’en récupérer que le jus.
  4. Versez les fruits cuits dans un moulin à légumes et passez-les longuement afin de bien récupérer toute la pulpe.
  5. Mettre la pulpe et le jus récupéré dans une casserole ajoutez –y le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
  6. Diluez l’agar-agar dans un petit verre d’eau froide, versez dans la confiture et poursuivre la cuisson 5 minutes. Vérifiez la texture en versant une cuillère à café de confiture sur une assiette froide (je la mets 10 min au frigo), elle doit figer immédiatement. Versez la confiture dans des pots (j’ébouillante mes pots), fermez et retournez-les.

La quantité m’a donné 5 pots de 175ml.

Publié dans Confitures-Conserves

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