Acras de quasi de veau

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 320 gr de quasi de veau
  • 2 citrons verts bio
  • 20 gr de gingembre frais haché
  • 60 gr de farine
  • 2 gr de levure chimique (baking powder)
  • 1 œufs
  • 10 cl de lait
  • Cinq-épices (mélange d’épices chinoises : poivre du Sichuan, anis étoilé, cannelle, clous de girofle et fenouil)
  • Sel et poivre du moulin.
  • Huile pour friture
  1. Dans un plat, mélanger le veau taillé en dés, le zeste râpé des citrons verts, le gingembre, ajouter ½ cuillère à café de 5 épices, salez et poivrez.
  2. Pâte : dans un bol mélanger la farine la levure, ajoutez l’œuf et le lait, salez poivrez.
  3. Incorporez la pâte à la viande.  Avec une cuillère à soupe, prélevez des noix de viande bien enrobées de pâte.
  4. Faites-les dorer par petite quantité dans l’huile chaude, 5 minutes.
  5. Egouttez sur du papier absorbant, Servez avec le jus des citrons verts.

(Recette de Guy Martin "Cuisine", parue dans la femme actuelle n°1413)

Le quasi de veau est un morceau épais. C’est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire ; en un mot, la croupe, qui correspond chez le bœuf au rumsteck. C’est sans doute l’un des meilleurs morceaux de veau à rôtir. La graisse de couverture et la graisse interstitielle qui l’entrelarde lui donnent cette qualité particulière que l’on ne retrouve pas dans les autres morceaux du veau. Même entrelardé, il offre peu de déchets et donne surtout de belles grosses tranches. Appellations régionales : le quasi est appelé cœur de veau à Marseille, cul de longe à Lyon et pièce blanche à Toulouse. (Source sante.planet.fr)

Publié dans Viande

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