Murgh Makhani (poulet au beurre)

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 900 gr de poitrine de poulet en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de ghee d’huile neutre (arachide, tournesol etc…)

Marinade :

  • 2 pots de yaourt au lait entier
  • 6 gousses d’ail
  • 1 cm de racine de gingembre frais
  • cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre ½ cuillère à café de garam masala
  • 1 pincée de colorant tandoori (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à café de jus de lime
  • La pulpe d’une papaye (facultatif) utilisée pour attendrir la viande

Sauce :

  • 400 gr de chair de tomates (épépinées et pelées)
  • 1 cuillère à café de feuille de fenugrec réduite en poudre (kasuri methi)
  • 75 g de beurre (sortant du frigo, bien dur)
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • 3 dl de crème fraîche liquide
  1. Réduire l’ail et le gingembre en purée, (réduire la pulpe de papaye en purée si vous l’utilisez).
  2. Dans un bol hermétique mélanger le yaourt aux épices pour la marinade, ajoutez l’ail et le gingembre, le jus de lime et le sel ( et la pulpe de papaye).  Incisez les morceaux de poulet et ajouter les à la préparation.  Laissez mariner au moins 3 heures au frais.
  3. Dans une sauteuse à fond épais faire chauffer l’huile, ajouter les morceaux de poulet avec leur marinade, couvrir et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit en mélangeant en court de cuisson, le liquide dois avoir réduit de moitié.
  4. Dans une casserole versez la chair de tomate cuire +/- 5 min pour que l’eau s’évapore.
  5. Ajouter le beurre bien froid et le paprika, quand le beurre est fondu cuire encore 1 min saupoudrez avec le fenugrec et le garam masala, saler cuire 1 min et ajouter la crème, bien mélanger.  Ajouter la sauce au poulet bien mélanger cuire encore 3 min.

Recette inspirée par le livre de Camellia Panjabi «  les meilleurs currys indiens »
Le poulet au beurre a été créé au Moti Mahal un restaurant de Delhi, normalement il est élaboré avec du poulet cuit préalablement au tandoor (sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol.  Il est utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle du Panjab, Le tandoor est alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes, les aliments étant introduits une fois le feu éteint, souvent sur une petite broche (principe similaire à celui du four à pain traditionnel).

Publié dans Volaille

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