Scotch Broth

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr de ragout d’agneau (de mouton ou de boeuf)
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • ¼ de chou vert (moyen)
  • 1 côte de céleri
  •  Beurre
  • 40 gr d’orge perlé
  • 1 bouquet garni (persil, feuilles de laurier, thym)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (garniture)
  1. Découper la viande d’agneau en petits morceaux, si ce n’est pas fait par votre boucher.
  2. Pelez les carottes et les navets, nettoyer les poireaux et la branche de céleri. Découper les légumes en petits morceaux, Peler l’oignon et coupez-le en fines lamelles.  Nettoyez le chou et ciselez-le en fines lanières.
  3. Liez le  bouquet garni.
  4. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen, faire blondir l’oignon et ajoutez la viande, elle doit être légèrement colorée, réserver dans un bol.
  5. Dans la même cocotte joutez les légumes, les faire suer pendant 10 minutes (si nécessaire ajouter un peu de beurre).  Ajouter l’orge perlée et la viande.  Saler, poivrer et bien mélanger, continuer à cuire 5 min.  Ajouter 1,5 litre d’eau et le bouquet garni.
  6. Mélanger et laisser mijoter à découvert sur feu doux, pendant +/- 1h30, mélangez pendant la cuisson.
  7. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil haché.

Préparé la veille il est encore meilleur.

Ce bouillon nourrissant a une longue histoire,  Boswell (1740-1795) dans la biographie du Dr Samuel Johnson (The Life of Samuel Johnson), relate que ce dernier en a consommé plusieurs assiettes lors d’un voyage en Ecosse. En 1881 L'encyclopédie du Ménage donne une version américaine de la recette ramenée par les émigrants. À l'origine la viande était servie à part. Ce bouillon traditionnellement écossais était particulièrement populaire en hiver et servi  le jour de l'an.

Publié dans Potages

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