Steak and kidney pie

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 gr de pâte brisée
  • 450 gr de jarret de bœuf
  • 1 rognon de veau  de +/- 300 gr
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 belles feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
  • 1 dl de bière brune
  • 2,5 dl de bouillon de bœuf
  • Beurre
  • Huile d’olive
  1. Enlever l’os du jarret de bœuf, découper la viande en petits morceaux. Nettoyer le rognon de sa graisse et de sa peau (si ce n'est déjà fait par le boucher) coupez-le en deux enlevez la partie blanche et coupez-le en petits morceaux.
  2. Pelez et émincez les oignons en lamelles, nettoyer les champignons et coupez-les en quartiers.
  3. Fariner la viande, faire chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, faire dorer la viande à feu vif.  Ajoutez les oignons émincés et les champignons, réduisez le feu et laisser cuire +/- 10 min
  4. Ajouter la bière, le bouillon, la sauce Worcestershire, le laurier et le thym.  Faire étuver à feu moyen durant +/- 50 min, la viande doit être bien tendre sous la fourchette. Retirez du feu et laissez refroidir, enlever les feuilles de laurier et de thym.  Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Préchauffer le four à 200°C
  6. Partager votre pâte en deux,  il vous faut une partie pour recouvrir le fond d'un plat allant au four et une partie pour faire le couvercle.  Etalez les deux morceaux de pâte, beurrez et farinez votre plat, chemisez le fond avec la pâte en remontant sur les bords. Déposez la viande étuvée et sa sauce sur la pâte et recouvrez de la seconde moitié de pâte en soudant bien les bords. Pratiquez un trou au milieu du couvercle,  insérer une petite cheminée en papier sulfurisé pour laisser s’échapper la vapeur. Délayer le jaune d’œuf avec le lait,  au pinceau badigeonnez-en le couvercle de pâte.
  7. Enfournez et laisser cuire +/- 30 min.
Grand classique de la cuisine anglaise,  jusqu'à l'époque victorienne on y ajoutait des huitres  pour en relever le goût,  remplacées depuis le XIXème siècle  par des champignons et des oignons.

Publié dans Viande