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14 articles avec accompagnements

Focaccia

Publié le par Qurfa

FocacciaFocaccia

Après avoir testé plusieurs recettes de Focaccia sans être totalement convaincue je suis tombée sur une recette italienne publiée sur le site C'est ma fournée avec laquelle on obtient un focaccia moelleuse à souhait. Elle accompagne souvent nos repas, que ce soit en été garnie de romarin, d’origan, de thym, (frais bien entendu) ou en hiver garnie d’olives ou simplement de fleur de sel, c’est toujours un plaisir de la déguster. Si l’on suit bien la recette elle est inratable.

Ingrédients :

  • 500gr de farine
  • 20gr de levure fraîche (levure de boulanger)
  • 8gr de sel
  • 15gr d'huile d'olive vierge
  • 300gr d'eau tiède

Pour l'émulsion :

  • 50g d’huile 30g d'eau
  • 1cc de sel

Pour garnir du romarin frais, de l’origan, des olives noires etc…

Pour réaliser cette focaccia, il y a 4 temps de pose à respecter : 10, 10, 20 et 20 minutes. Cette contrainte est l’assurance de la réussite.

  1. Dans la cuve du robot, émiettez la levure, et mélangez-la à l'eau tiède.
  2. Ajoutez la farine, les 15 gr d'huile d’olive et les 8 gr de sel.
  3. Pétrissez un bon moment à vitesse lente jusqu'à l’obtention’ une pâte souple. Si vous désirez incorporer des ingrédients (tel que des tomates séchées, lard etc…, c’est le moment puis continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé, attention à ce que vos ingrédients ne soient pas trop humides.
  4. La pâte ne doit pas être collante mais souple. Formez une boule avec la pâte et huilez-la légèrement (mettre une goutte d’huile dans vos main), puis déposez-la dans un saladier, couvrir et laissez reposer 10 minutes.
  5. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé et Déposez délicatement la pâte, laissez lever 10 minute.
  6. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte, sans appuyer trop fort pour ne pas détruire les bulles d'air. Laissez à nouveau lever 20 minutes.
  7. Dans un verre, mélangez 30g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Ne pas mettre de sel dans l'émulsion huile/eau, si vous désirez la saupoudrer de fleur de sel ou de sel de Guérande.
  8. Au bout de 20 minutes, faire des puits dans la pâte en appuyant fortement avec vos doigts, versez l'émulsion sur la pâte, afin que tous les puits soient bien remplis, pas de soucis si la quantité vous paraît importante elle va être absorbée. Laissez à nouveau lever 20 minutes. A la moitié de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°C.
  9. Saupoudrez de ce que vous avez choisi comme garniture et enfournez la foccacia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de +/- 20minutes, le dessus doit être doré

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Semoule aux épices

Publié le par Qurfa

Semoule aux épices

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 oignons
  • 40 g de raisins secs
  • 250 gr semoule (grain moyen)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de coriandre (ou persil plat) fraîche ciselés (facultatif)
  • sel et poivre Ilot
  • miel liquide
  1. Mélangez les épices, réservez-les. Pelez les oignons et coupez-les en très fines lamelles.
  2. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude ou dans un peu de thé.
  3. Faites bouillir de l'eau salée, et versez sur la semoule de façon à la recouvrir, l'eau doit être à fleur de la semoule, couvrir et laissez gonfler +/- 8 minutes, ou suivre les instructions de votre paquet.
  4. Egrainez la semoule à l’aide d’une fourchette, mettez un peu d’huile d'olive dans vos mains et roulez la semoule pour bien la séparer, réservez.
  5. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive, faire fondre les oignons quand ils sont dorés déglacer avec un peu de miel liquide (1 cuillère à café ou selon goût), ajoutez les épices et laissez cuire 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement.
  6. Egouttez les raisins, ajoutez-les aux oignons.
  7. Ajoutez la semoule dans la poêle et mélangez pour qu’elle s’imprègne du mélange oignons raisins épices. Laissez cuire le temps que la semoule soit bien chaude.
  8. Salez, poivrez avec le poivre Ilot. Parsemez de coriandre ou de persil ciselé et servez chaud.
  9. Servir par exemple en accompagnement d’une brochette de viande ou d’une volaille grillée et de tzatziki

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Chimichurri

Publié le par Qurfa

Chimichurri

Sauce typique argentine pour la viande grillée, qui se prépare au moins la veille afin de laisser tous les arômes des ingrédients exhaler leur parfum. Chaque famille a sa propre recette, il en existe également dans le commerce mais rien ne vaut une sauce fraîche faite maison.

Ingrédients :

  • 1 bouquet de persil plat
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 gousses d´ail
  • 1 cuillère à café d’origan sec
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de piment fort moulu ou des flocons de piment rouge
  • 1.5 dl d’huile d’olive extra vierge
  • 5 cuillères à soupe de vieux vinaigre de vin (j’utilise du vinaigre de Xérès)
  1. Lavez, séchez puis effeuillez le persil et la coriandre. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quatre quartiers. Pelez les gousses d’ail.
  2. Dans le bol d’un robot, mettez un verre d’huile d´olive, les herbes, l’ail, l’origan, l’oignon et le sel. Mixez longuement, puis ajoutez l’huile d’olive restante petit à petit pour obtenir la consistance voulue. En fonction de votre goût, dosez à présent le vinaigre de vin et le piment et remixer : pour une sauce très « mordante », utilisez la totalité du piment et du vinaigre. La sauce doit avoir une texture à la fois épaisse et souple. Cette sauce conserve plusieurs jours au frigo dans un bocal fermé.

Il peut se servir à part pour que chacun assaisonne à son goût, mais c'est plus savoureux de badigeonner en fin de cuisson la pièce de viande pour que la chaleur du feu permette à la sauce de bien s’imprégner et l’aromatiser.

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Pain Pita

Publié le par Qurfa

Pain Pita

Ingrédients :

  • 375 gr de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile olive
  • 15 gr de levure du boulanger (bloc)
  • 20 cl eau tiède
  1. Dans la cuve du robot, émiettez la levure, et mélangez-la à l'eau tiède.
  2. Ajoutez la farine, l'huile, le sel et le sucre.
  3. Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple. La pâte ne doit pas être collante ni sèche (ajouter un peu de farine ou d’eau selon le cas).
  4. Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 1h00 à 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume (s’il fait trop froid vous pouvez la glisser dans un four chauffé à 30°C).
  5. Dégazer la pâte, former un gros boudin et divisez-le en 6 pâtons, bouler les pâtons sur un plan fariné, aplatissez-les et formez des galettes. Déposez- les sur un papier sulfurisé.
  6. Préchauffer le four à 230°C avec la plaque de cuisson.
  7. Humidifiez légèrement avec la main le dessus des pitas et enfournez-les sur la plaque très chaude.
  8. Cuire 10 à 15 minutes, la pita est d’une couleur légèrement dorée.
  9. Laisser refroidir les pitas sur une grille en les couvrant d'un torchon propre pour qu'elles restent moelleuses.

Il ne vous reste plus qu'à la garnir selon votre imagination !

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Pesto à la roquette

Publié le par Qurfa

Pesto à la roquette

Pas du tout traditionnel mais excellent !

Ingrédients

  • 1 bouquet de roquette (150 gr)
  • 2 gousses d’ail
  • 50 gr de noix de Pécan
  • 30 gr de parmesan et pecorino fraîchement râpé (en proportion égale)
  • 80 ml d’huile d'olive extra vierge
  • fleur de sel, selon goût à ajouter au dernier moment .
  1. Laver la roquette. Éliminer les tiges et les nervures trop grosses, puis hacher grossièrement les feuilles.
  2. Hacher finement l'ail et les noix dans un robot. Ajouter la roquette et petit à petit le fromage râpé, mixer pour obtenir un mélange homogène. Verser lentement l'huile d'olive votre pesto doit être crémeux et épais. Il est préférable d'ajouter le sel au moment de servir pour éviter que le pesto ne noircisse.
  3. Mettre le pesto dans un récipient bien fermé et gardez-le au frigo jusqu'au moment de le servir.

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Pesto Genois

Publié le par Qurfa

Pesto Genois

Ingrédients:

  • 3 bouquets de basilic frais (50 gr de feuilles)
  • 30 gr de pecorino Romano râpé
  • 70 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de Fleur de sel
  • poivre

Préparation :

  1. Laver, équeuter et sécher le basilic, émincez les gousses d'ail
  2. Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin.
  3. Râpez les fromages si nécessaire.
  4. Dans un mortier ou un mixer mettez l'ail et 1 cuillère à café de fleur de sel. Pilez ou mixez jusqu’à obtenir une pommade, ajoutez les feuilles de basilic et le reste de la fleur de sel et recommencez à piler/ mixer.
  5. Ensuite ajoutez les pignons de pin et petit à petit les fromages, continuez à mixer/piler jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène. En dernier versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide du pilon ou d’une cuillère.
  6. Diluez avec un peu d’eau si nécessaire.

Pour préparer un bon pesto génois, utilisez un mortier en marbre et un pilon en bois, si vous utilisez le robot, mixez à vitesse modérée par petit à-coup pour éviter de dénaturer le goût du basilic par la chaleur.

Le pesto se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Au contact de l’air, le dessus du pesto a tendance à noircir. Ajoutez une fine couche d’huile d’olive à la surface pour empêcher l’oxydation.

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Poivrons Grillés

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 2 ou 3 poivrons rouges
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive extra vierge
  1. Préchauffez votre four à 190°
  2. Mettez les poivrons dans le four pendant +/- 45 minutes, les retourner plusieurs fois en cours de cuisson.
  3. Quand ils sont grillés de tous les côtés, les placer dans un sac plastique pour congélation et le fermer. Les poivrons seront ainsi bien plus faciles à peler.  Laissez-les refroidir, enlevez la peau elle se détache toute seule et enlevez les graines.
  4. Coupez les poivrons  en lamelles et mettez-les dans un plat. Pelez et coupez les gousses d'ail en fines lamelles ou passez–les aux passe ail selon vos goûts, parsemez-en les poivrons.
  5. Versez un filet d'huile d'olive vierge  et réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

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Sandwichs pour Teatime

Publié le par Qurfa

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Club Sandwich

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 tranches de pain de mie sans croûte
  • 12 fines tranches de lard
  • 4 filets de poulet grillés
  • 8 feuilles de laitue
  • 8 rondelles de tomates
  • 2 œufs durs coupés en rondelles
  • 4 fines tranches de cheddar ou d'un autre fromage (gruyère, emmenthal etc..)
  • Mayonnaise maison
  1. Coupez les filets de poulet en fines tranches
  2. Faire griller le lard sans matière grasse, il doit être bien croquant.
  3. Faire griller les tranches de pain et réservez-les au chaud, dans une serviette propre par exemple.
  4. Tartinez une tranche de pain avec la mayonnaise, déposez par couche une feuille de laitue, quelques lamelles de poulet, 1 tranche de lard grillé, 1 rondelle de tomate.  Tartinez une seconde tranche de pain des deux côtés de mayonnaise et déposez-la au-dessus, recouvrez-la avec quelques rondelles d’œufs, 1 tranche de cheddar et une feuille de laitue.  Recouvrez d’une tranche de pain.
  5. Coupez le sandwich en 4 et piquer chaque quart avec un cure-dent.
  6. Recommencer cette opération pour les autres sandwichs

 

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Sandwich au concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tranches de pain de mie sans croute
  • 1/2 concombre bio
  • Beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  1. Couper le concombre (avec la peau) à l’aide d’une mandoline en fines tranches.
  2. Dans une assiette étalez les tranches de concombre, saupoudrez de sel et arrosez avec le vinaigre, laissez dégorger 30 minutes.  Egouttez les tranches de concombre et essuyez-le avec du papier absorbant afin de retirer l’excédent de sel et de vinaigre.
  3. Beurrez les tranches de pain de mie et couvrez la moitié de concombre, recouvrir avec les 4 tranches restantes. Couper les sandwichs en triangles et piquez les avec un cure-dent.

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Raïta

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de concombre
  • 1 cuillère de sel
  • 2 pots de yaourt grec (+/- 250 gr)
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1/4 de cuillère de sucre
  • 1 cuillère à soupe bombée de menthe fraîche hachée (ou de coriandre)
  • Piment ou paprika fort pour garnir
  1. Laver votre concombre (ne pas le peler), sur un torchon propre (ou plusieurs couches d’essuie-tout), râpez-le avec la grille à gros trous, saupoudrez-le avec la moitié du sel, couvrez-le et pressez-le pour évacuer un maximum d’eau.  Personnellement j'utilise des petits concombres turques.
  2. Dans un saladier versez le yaourt, ajouter le reste du sel, le sucre et le cumin et battre le tout au fouet, ajoutez le concombre râpé, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez le saladier et  mettez-le au frigo.
  3. Au moment se servir ajouter la menthe fraîchement hachée, saupoudrez d’un peu de piment ou de paprika.

Le mot raita  est apparu aux alentours du 19ème siècle et il vient de l’hindi dérivé du mot Sanskrit rajika,  signifiant la moutarde noire et tiktaka, signifiant pointu ou âcre. On l’appelle quelquefois Raita pachadi.

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Scones au cheddar

Publié le par Qurfa

index68

Ingrédients pour 6 scones :

  • 225 gr de farine blanche d’épeautre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ paquet de levure chimique
  • 2dl de lait fermenté
  • 30 gr de beurre coupé en morceaux
  • 50 gr de cheddar râpé
  • Un peu de lait
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Tamisez la farine, ajoutez le sel et la levure, du bout des doigts mélanger les dés de beurre,  ajouter le lait fermenté et le cheddar petit à petit, tout en pétrissant, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  3. Etalez la pâte (+/-2,5 cm d’épaisseur), découpez les scones avec un emporte-pièce (par exemple un verre) d’un diamètre de +/- 5cm.
  4. Placez les scones sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonnez le dessus d’un peu de lait.  Enfournez et laissez cuire 20 min.
  5. Ils se mangent tiède.

Vous pouvez remplacer le cheddar par 20 gr de raisins secs, cerises etc. ….

Le scone est un petit pain britannique, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d'origine anglaise. Les scones sont particulièrement populaires aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni, ainsi qu'en Australie, Nouvelle-Zélande et Irlande. Ce dernier pays choisit le scone comme pâtisserie représentative.
Le mot provient peut-être de schoonbrood, signifiant: schoon en néerlandais signifie beau et brood c'est le pain, donc on devrait dire " beau pain" et non « bon pain blanc » , ref: Dictionnaire Kramers dans l'un des dialectes du moyen hollandais parlé entre 1150 et 1500. Le mot se décompose en schoon (pur, propre) et brood (pain). L'Oxford English Dictionary, dictionnaire de référence pour la langue anglaise, mentionne que la première apparition du mot remonte à 1513. Le scone d'origine était rond et plat, habituellement de la taille d'une petite assiette. Il était fait d'avoine sans levain et cuit au four sur une poêle à frire en fonte (nommée griddle en anglais et girdle en Scots). Pour le service, il était coupé en quarts, chacun de la forme d'un triangle. De nos jours, le large gâteau rond dans son ensemble serait appelé bannock, et ses quarts des scones. En Écosse, les mots sont souvent utilisés de façon interchangeables. (wikipédia)

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