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9 articles avec confitures-conserves

Confiture de Figues

Publié le par Qurfa

Confiture de Figues

« Où il y a des figues, il y a des amis » dit-on en Espagne. En ce moment on en voit un peu partout, c’est un fruit que j’apprécie énormément et que j’utilise souvent que ce soit cru dans une salade sucrée salée ou cuit en gratin etc. Actuellement elles sont à prix très abordable donc c’est le moment ou jamais de faire de la confiture afin d’en profiter toute l’année. Cette confiture se marie à la perfection avec du fromage de chèvre ou de brebis.

Ingrédients pour 5 pots de 175ml :

  • 1 kg de figues violettes bien mûres
  • 1 citron
  • 200 gr de sucre de canne blanc
  • 200 gr de sucre de canne brun (cassonade la perruche)
  • 2 gr d’agar-agar
  1. Lavez et enlevez le pédoncule des figues, coupez-les en 4
  2. Pressez le citron et passez-le au travers d’une passoire pour n’en récupérer que le jus.
  3. Dans une casserole, mélangez les figues coupées le sucre et le jus de citron, laissez reposer une bonne heure.
  4. Mettre la casserole sur le feu et portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu vif.
  5. Diluez l’agar-agar dans un petit verre d’eau froide, versez dans la confiture et poursuivre la cuisson 5 minutes. Vérifiez la texture en versant une cuillère à café de confiture sur une assiette froide (je la mets 10 min au frigo), elle doit figer immédiatement. Versez la confiture dans des pots (j’ébouillante mes pots), fermez et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient froid.

Publié dans Confitures-Conserves

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Confiture de sureau noir

Publié le par Qurfa

Confiture de sureau noir

Le Sureau se trouve facilement dans la nature et à la fin de l’été les arbres regorgent de fruits, j’en ai profité pour faire de la confiture. Excellent sur des tartines et remède de grand-mère en cas de refroidissement (toux, mal de gorge etc...) .

Ingrédients :

  • 800 gr de sureau noir égrené
  • 100 gr de framboises nettoyée
  • Le jus d’un citron
  • 360 gr de sucre de canne blanc
  • 2 gr d’agar-agar
  1. Égrener les baies de sureau avec une fourchette, nettoyez les framboises
  2. Dans une casserole, mettez le sureau et les framboises, couvrir les fruits d’eau (à ras) et amener à ébullition et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent.
  3. Pressez le citron et passez-le au travers d’une passoire pour n’en récupérer que le jus.
  4. Versez les fruits cuits dans un moulin à légumes et passez-les longuement afin de bien récupérer toute la pulpe.
  5. Mettre la pulpe et le jus récupéré dans une casserole ajoutez –y le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
  6. Diluez l’agar-agar dans un petit verre d’eau froide, versez dans la confiture et poursuivre la cuisson 5 minutes. Vérifiez la texture en versant une cuillère à café de confiture sur une assiette froide (je la mets 10 min au frigo), elle doit figer immédiatement. Versez la confiture dans des pots (j’ébouillante mes pots), fermez et retournez-les.

La quantité m’a donné 5 pots de 175ml.

Publié dans Confitures-Conserves

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Prunes au vinaigre

Publié le par Qurfa

Prunes au vinaigre

Souvenir d'enfance les prunes au vinaigre pour accompagner un pâté, du gibier ou une viande froide.

Ingrédients :

  • 1 kg de prunes bleues Altesses (prunes de Namur) ou Quetsches
  • 0.75l de Vinaigre de vin rouge
  • 375 gr de sucre candi
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofles

Première étape

  1. Laver les prunes laisser les queues si il y en a
  2. Piquer les prunes jusqu’au noyau à l'aide d'une aiguille
  3. Les disposer dans des bocaux de conservation.
  4. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre candi.
  5. Ajoutez le bâton de cannelle et les clous de girofle
  6. Quand le sirop s'épaissit, versez-le sur les prunes et laissez refroidir.
  7. Fermer hermétiquement et mettre dans un endroit frais.

Huit jours plus tard.

  1. Mettre prunes et vinaigre sur le feu et laisser faire un bouillon.
  2. Retirer les prunes avec une écumoire en les laissant bien égoutter.
  3. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il forme un sirop.
  4. Versez-le sur les prunes et laisser refroidir.
  5. Mettre en pots, fermer, et laisser reposer au moins deux mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, la cave par exemple.

Publié dans Confitures-Conserves

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Confiture de mûres sauvages

Publié le par Qurfa

Confiture de mûres sauvages

C'est le moment de cueillir des mûres, j'en ai rempli un petit panier au fil d'une balade en forêt. Avec la quantité ramassée j’ai fait 5 pots de 175ml. Cette recette permet d'utiliser moins de sucre grâce à l'agar-agar.

Ingrédients :

  • 900 gr de mûres sauvages
  • 1 citron
  • 360 gr de sucre blanc
  • 4 gr d’agar-agar
  1. Dans une casserole, mettez les mûres et ajoutez un fond d’eau, couvrez et placez sur le feu. Laissez cuire 10 minutes.
  2. Pressez le citron et passez-le au travers d’une passoire pour n’en récupérer que le jus.
  3. Versez les mûres cuites dans un moulin à légumes et passez-les longuement afin de récupérer toute la pulpe.
  4. Mettre la pulpe et le jus récupéré dans une casserole ajoutez-y le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
  5. Diluez l’agar-agar dans un petit verre d’eau froide, versez dans la confiture et poursuivre la cuisson 5 minutes. Vérifiez la texture en versant une cuillère à café de confiture sur une assiette froide (je la mets 10 min au frigo), elle doit figer immédiatement. Versez la confiture dans des pots (j’ébouillante mes pots), fermez et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient froid.
Je me suis basée sur une recette de Thomas Feller "Confitures" publié chez Hachette

Publié dans Confitures-Conserves

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Courgettes au curry

Publié le par Qurfa

Courgettes au curry

Voici le joli temps des conserves ! Après les cornichons je me suis lancée dans celle des courgettes au curry ! Succulent pour accompagner une viande froide, à l'apéritif, avec un plateau de fromages etc ..., simple à réaliser et très savoureux.

Ingrédients :

  • 800 gr de courgettes
  • 2 oignons
  • Gros sel

Pour le sirop :

  • 30 cl de vinaigre de vin blanc
  • 20 cl d'eau
  • 200 gr de sucre blanc
  • 2 1/2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre en grains
  • 1cuillère à café de coriandre en grains
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

Premier jour

  1. J’ai utilisé des courgettes de taille moyenne et du curry Madras jaune et doux.
  2. Bien laver les courgettes, enlevez les extrémités et pelez-les avec l’économe en alternant une bande sur deux de peau. Si on utilise de grosses courgettes il faut les évider de la partie centrale molle.
  3. Les couper en en deux et en tranches de +/- 2 cm.
  4. Ajouter les oignons coupés en lamelles et le sel

Deuxième jour

  1. Vider l'eau, rincer les courgettes à l'eau courante, les égoutter sommairement.
  2. Préparer le sirop avec l'eau, le curry, le vinaigre, les épices et le sucre, amener à ébullition et versez sur les courgettes. Couvrir avec un linge propre.

Troisième jour

  1. Egoutter les courgettes, récupérer le sirop, l’amener à ébullition et le verser sur les courgettes, laissez reposer à nouveau 24 h à couvert.

Quatrième jour

  1. Egoutter les courgettes, récupérer le sirop et l’amener à ébullition, ajouter les courgettes dès que ça bout et laisser cuire 3 à 4 min (compter à la reprise de l'ébullition), les courgettes doivent rester fermes.
  2. Dès la fin de cuisson, mettre en bocal (j'ai utilisé 4 bocaux de 2,5dl, j’ébouillante mes bocaux pour éviter une contamination), tasser un peu les courgettes et verser le sirop de façon à les recouvrir. Mettre les pots sur l'envers jusqu'à complet refroidissement.

On peut déjà les consommer après 3 jours (on a pas résisté :p), une fois ouvert conserver votre bocal au frigo.

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Cornichons au vinaigre

Publié le par Qurfa

Cornichons au vinaigre

Après avoir fait de nombreuses tentatives décevantes je suis tombée il y a quelques années sur cette recette de Raymond Oliver qui s’étale sur 4 jours et qui donne toujours un excellent résultat, les cornichons restent croquants même après plus d’un an.

    • « Brosser » les cornichons avec une brosse pour les nettoyer sans les laver, les saupoudrer de gros sel et laisser reposer une nuit, le lendemain les égoutter et les essuyer avec un torchon propre.
    • Faire bouillir le vinaigre d’alcool. Mettre les cornichons dans un saladier et les recouvrir de vinaigre bouillant, couvrir d'un torchon et laisser reposer une nuit.
    • Egoutter les cornichons en récupérant le vinaigre, amener le vinaigre récupéré à ébullition (si nécessaire ajouter un peu de vinaigre pour bien recouvrir les cornichons) et verser-le sur les cornichons, couvrir et laisser reposer une nuit.
    • Égoutter les cornichons et jeter le vinaigre. Les mettre dans les bocaux avec par exemple quelques petits oignons grelots et ou une petite échalote, estragon et/ou aneth, poivre en grains, grains de coriandre, un petit piment rouge si vous les aimez piquants.
    • Faire bouillir du vinaigre et verser sur les cornichons de façon à bien les recouvrir.
    • Fermez les bocaux et laisser reposer au moins un mois dans un endroit abrité de la lumière.

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Chocolat à tartiner

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir à 70%  coupé en morceaux
  • 150 g de beurre 
  • 1 boîte de lait concentré sucré (environ : 397 g)
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un poêlon au bain-marie ou à feu doux.
  2. Ajoutez le lait concentré sucré quand c'est encore chaud , bien mélanger (batteur).  Verser la pâte dans vos pots et laisser refroidir et couvrir.
  3. Placez au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse.
  4. Vous pouvez ajouter des noisettes, des amandes ou de la noix de coco râpée

Cette recette était parfois donnée lors de réunions Tupperware.

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Marmelade d’oranges

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 1,5 kg d’orange à peau fine (non traitée)
  • 1 citron
  • 1,5 kg de sucre semoule
  • 750 ml d’eau

Etape 1 :

  1. Couper les oranges en deux, Presser le jus, Réunir les pépins dans un sachet de mousseline ou dans une boule à épice
  2. Passer au hachoir les écorces telles qu’elles sont après les avoir pressées
  3. Mettre dans un grand saladier le jus les pépins et les écorces hachées, Ajouter l’eau et laisser reposer 24 heures.

Etape 2 :

  1. Verser le contenu dans une casserole et faire bouillir 40 min
  2. Remettre dans le saladier et laisser à nouveau reposer 24 heures.

Etape 3

  1. Ajouter le sucre et le jus de citron, laisser reposer 4 heures, et faire bouillir 1 heure
  2. Retirer la boule ou la mousseline avec les pépins.  Verser  dans les pots, laisser refroidir et couvrir

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Marmelade de pommes

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 1kg de pommes
  • 1 coing
  • 3  citrons
  • 50 gr d’amandes effilées
  • 1 kg de sucre (ou de sucre à confiture)
  • 250 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de miel à la fleur d’oranger
  1. Peler les pommes, enlever les cœurs,  les râper avec une râpe à gros trous, ajouter régulièrement un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  2. Peler, enlever le cœur  et râper le coing.
  3. Préparer un sirop dans une casserole avec le sucre et l’eau, le sirop doit perler.
  4. Ajouter les pommes et le coing râpé dans la casserole,  et laisser réduire jusqu’à ce que le sirop perle à nouveau.
  5. Ajouter le jus de citrons des deux citrons restant et laisser réduire.
  6. Hors du feu ajouter les amandes et la cuillère de miel, en mélangeant.  Mettre en pot lorsque la confiture à légèrement refroidi.

Publié dans Confitures-Conserves

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