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19 articles avec douceurs

Les galettes de ménage de mon enfance

Publié le par Qurfa

Les galettes de ménage de mon enfanceLes galettes de ménage de mon enfanceLes galettes de ménage de mon enfance
Les galettes de ménage de mon enfance

En Belgique la gaufre porte aussi le nom de galette, un vrai délice, la galette à peine posée sur la grille pour refroidir et déjà engloutie !  Cette odeur de pâte qui cuit dans le fer à gaufres c’est une de mes madeleines de Proust, je nous revois petits et grands dans la cuisine de ma tante attendant impatiemment de pouvoir chaparder les galettes brûlantes. 

Ingrédients pour une quarantaine de galettes :

  • 1 kg de farine
  • 1 cuillerée à soupe de sucre impalpable
  • 50 gr de levure fraîche
  • 500 gr de beurre ou de margarine
  • 7 petits œufs ou 6 gros oeufs
  • 1 tasse de lait tiède
  • 1 bonne cuillère à soupe de crème acidulée
  • 1 pincée de sel
  • Sucre semoule de 500 à 700 gr selon si vous aimez très sucré ou pas
  • Huile,  beurre ou saindoux pour graisser le gaufrier

1. Versez la farine dans un saladier.  Pratiquez une fontaine dans laquelle vous placez le sucre et la levure émiettée. Couvrir avec le lait tiède et laisser le levain se former (+/-10 minutes).

2. Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant, ajoutez petit à petit le beurre en morceaux ramolli mais non fondu. Ajoutez la pincée de sel et la cuillère de crème acidulée.

3. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène, couvrir avec un linge et laisser reposer au moins 1 heure dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Incorporez le sucre impalpable à l'aide d'une spatule et faire chauffer le fer à gaufre, c'est le temps nécessaire pour laisser reprendre la pâte

4. Graissez le gaufrier à l’aide d’un pinceau et mettre une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule.  Cuire à fer chaud (moule 4 x 7).

Publié dans Pâtisserie, Douceurs

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Gâteau de pain

Publié le par Qurfa

Gâteau de pain Gâteau de pain

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme (Lavoisier)

Voici une de mes recettes zéro déchets pour utiliser un terme à la mode, enfant je raffolais de ce gâteau moelleux à souhait que l’on pouvait trouver dans presque toutes les boulangeries de ma ville natale, cette recette ancienne est appréciée par les petits et les grands, à l'époque rien ne se perdait ou se jetait et certainement pas le pain. Ce gâteau était très populaire en Belgique et au Royaume-Unis. 

En un mot comme en cent, gardez votre pain rassis, vos croissants, brioches et autres viennoiseries, (il m’arrive de congeler au fur et à mesure afin d’avoir la quantité requise) pour les transformer en un gâteau au pain ou comme on dit en Belgique un Bodding. Que ce soit pour le petit déjeuné, le goûter ou comme dessert, nature, nappé de sirop ou de crème c’est un vrai régal.

Ingrédients :

  • 500 gr de pain de mie rassis (croissants, pains chocolat etc.. enfin tout ce qui reste du brunch du w-e) écrouté et coupé en petit morceaux
  • 6dl de lait
  • 150 gr de beurre (garder 15 gr pour le moule)
  • 2 pommes
  • 50 gr de raisins sec trempé dans du rhum ou du thé fort
  • 2 œufs battus (à la fourchette) en omelette
  • 225 gr de sucre (sucre de canne brut fin) ou 180 ml de miel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pointe de vanille bourbon en poudre
  • Préchauffer le four à 180°
  1. Verser le lait dans un grand bol et mettre le pain à tremper.
  2. Faire fondre le beurre à feu doux, réserver, peler et râpez les pommes.
  3. Lorsque le pain est bien ramolli dans le lait, arrosez-le avec le beurre fondu, ajoutez les œufs battus, les raisins, les pommes râpées, 200 gr de sucre, et la pointe de poudre de vanille bien mélanger le tout pour avoir une pâte bien homogène.
  4. Mettre le tout dans un moule beurré et chemisé de papier sulfuré.
  5. Mélanger le reste du sucre avec la cannelle et saupoudrer le gâteau avant de l’enfourner, cuire pendant 1h15 +/- il faut que le gâteau soit bien doré, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

On peut remplacer les raisins secs par des pépites de chocolats, de caramel, des abricots secs moelleux, des fruits confits etc.., ce que l’on a sous la main fait parfaitement l’affaire

Publié dans Pâtisserie, Douceurs

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Cookies moelleux aux Orangeats

Publié le par Qurfa

Cookies moelleux aux OrangeatsCookies moelleux aux Orangeats

Petite douceur à mi-chemin entre le cookie et le brownie,  moelleux et fondant en bouche, les orangeats se mariant merveilleusement bien avec le chocolat amer, quoi demander de plus ! Testé et approuvé par mon gouteur favori ;)

Je me suis inspirée pour les proportions d’une recette parue sur le blog Zéro Carabistouille pour réaliser ces cookies moelleux aux orangeats, ils sont rapides à réaliser, les apprécier c’est les adopter ;)

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

  • 180 gr de chocolat noir amer à 70%
  • 40 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille bourbon liquide
  • 50 gr de farine
  • 100 gr d’orangeat en petits cubes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C, chemiser une plaque à pâtisserie ou votre lèchefrite avec du papier sulfurisé
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Réservez et laissez refroidir.
  3. Hachez finement les carrés d’orangeat au robot
  4. Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  5. Ajouter le mélange chocolaté froid (pour éviter de "cuire" les œufs) au mélange œufs-sucre et bien mélanger.
  6. Ajouter ensuite la farine, mélanger à nouveau et en dernier ajouter les orangeats, bien mélanger pour avoir un mélange homogène
  7. Utiliser une cuillère à café pour faire de petits tas de pâte sur votre plaque chemisée en les espaçant de quelques centimètres pour leur permettre de s’évaser. Enfourner à four chaud et cuire 9 à 10 minutes.
  8. Faire refroidir sur une grille en les laissant le papier sulfurisé.

Publié dans Pâtisserie, Douceurs

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Dessert à la noix de coco

Publié le par Qurfa

Dessert à la noix de cocoDessert à la noix de coco

Un dessert au parfum des îles servi accompagné d'un cake moelleux à souhait ! En utilisant un batteur tout au long de la recette de la crème on obtient un mélange mousseux et très léger.

Ingrédients pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 25 cl de lait de coco épais
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillères à café de maïzena
  1. Prélevez 5 cl de lait de coco pour délayer la maïzena
  2. Faites bouillir les 30 cl de lait avec 20 cl de lait de coco dans un poêlon.
  3. Fouettez (au batteur pour moi) les œufs avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez la maïzena dans 5 cl de lait de coco et ajoutez cette préparation au mélange œufs-sucres, tout en continuant à battre.
  4. Lorsque le lait bout versez –le petit à petit dans l’appareil œufs-sucre-maïzena tout en continuant à battre, lorsque c’est bien mélangé versez l’appareil à nouveau dans le poêlon, et faites épaissir la crème à feu doux en mélangeant au fouet , elle doit napper une cuillère.
  5. Remplissez les ramequins laissez refroidir, une fois froid réservez-les au réfrigérateur. Attendez que la crème soit ferme pour la déguster. Vous pouvez la garnir par exemple avec des quartiers d’orange Servir accompagné de quelques fruits et d’un morceau de cake à la noix de coco un vrai délice.

Ingrédients pour le cake

  • 2 œufs
  • 160 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à thé de vanille bourbon en poudre
  • 200 gr de farine fleur
  • 200 gr de sucre de canne blanc
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • moule à cake de 25 cm de long

Préchauffer le four à 180°C (350 F)

  1. Battre les œufs avec la moitié du lait de coco et la poudre de vanille bourbon
  2. Dans un saladier tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre, ajoutez le lait de coco restant et le beurre en pommade, mélangez à l’aide du batteur, petit à petit ajoutez le mélange œufs-lait de coco on doit obtenir une mixture crémeuse et légère continuez à mixer durant 2 minutes.
  3. Chemisez un moule de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et enfourner 40 à 45 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent il doit en ressortir sec. Sortir du four et laisser tiédir durant 10 min avant de démouler.

Publié dans Douceurs, Pâtisserie

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Mousse au chocolat

Publié le par Qurfa

Mousse au chocolat

Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous: «sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable». (François, duc de La Rochefoucauld)

Créée par Charles Fazi (Suisse), serviteur de Louis XVI et décrite en 1755 par Menon voici un dessert simple à faire, peu sucré et qui plait toujours. Je l'ai parfumé au café et à la vanille bourbon, le chocolat étant suffisamment sucré pas besoin d'ajout de sucre. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 :

  • 100 gr de chocolat noir de très bonne qualité
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit ristretto de café fort (+/- 3 cl)
  • 1 pincée de vanille bourbon en poudre ou un sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • Crème chantilly battue non sucrée (siphon dans mon cas)
  1. Séparez les jaunes de blancs
  2. Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le café et faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux.
  3. Hors du feu incorporez les jaunes et la pincée de vanille.
  4. Battre les blancs et la pincée de sel en neige très ferme, mélangez-les délicatement au chocolat à l'aide d'une maryse, c’est plus simple de le faire petit à petit pour un mélange homogène.
  5. Versez dans des verrines ou des petits pots. J'ai rempli la moitié de la verrine avec de la mousse, versé dessus de la chantilly battue non sucrée à l'aide du siphon et recouvert d'une couche de mousse.
  6. Mettre au frais au moins deux heures.
  7. Au moment de garnir laissez aller votre imagination, biscuits, chantilly, meringue, fruits tout se marie avec le chocolat ;)

Publié dans Douceurs

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Poires pochées au cidre épicé

Publié le par Qurfa

Poires pochées au cidre épicé

Un dessert facile à préparer frais, léger, peu onéreux et de saison. Pour réaliser cette recette j'ai utilisé des poires " Pierre Corneille" un croisement entre Beurré Diel et Doyenné du Comice, ayant une peau couleur bronze, à chair fondante, saveur mi-sucrée, bien parfumée. J'ai servi accompagné de yaourt à la grecque arrosé d'un filet de sirop d'agave.

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 4 poires de taille moyenne
  • 1 bouteille de cidre
  • 1 petit verre de vin blanc (facultatif)
  • 1 orange non traitée
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe bombée d'épices à pain d’épices
  1. Peler les poires à l'aide d'un économe en laissant la queue, les évider par dessous à l'aide d'un vide pommes, attention de ne pas percer la poire.
  2. Prélever le zeste de l'orange et le découper en fines lamelles, pressez l'orange pour en extraire le jus
  3. Dans la casserole, versez le cidre, le vin blanc, le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange et les épices, portez à ébullition.
  4. Faire cuire les poires 45 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
  5. Laisser refroidir les fruits dans le cidre épicé.

Accompagnez-les par exemple de yaourt à la grecque, de crème fraîche aromatisée à la cannelle, de glace etc…

Publié dans Douceurs

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Riz au lait

Publié le par Qurfa

Riz au lait

Un dessert un peu oublié qui sent bon l'enfance, je l'ai servi accompagné d'une compote de poires-prunes.

Ingrédients :

  • 1 l de lait frais entier
  • 75 gr de sucre blanc
  • 100 gr de riz rond
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste en ruban d’un citron ou d’une orange (non traité)
  1. Incisez la gousse de vanille, zestez en ruban le citron (ou l'orange) après l'avoir rincé à l'eau fraîche. Ajouter le zeste et la gousse de vanille au lait froid et porter à ébullition (frémissement).
  2. Versez le riz en pluie et commencer à mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition. Couvrir (mais pas complètement ou gare au débordement) et cuire 45 minutes environ à feu très doux en ayant soin de remuer +/- une fois toutes les 10 minutes.
  3. Au bout de 45 minutes, les grains de riz sont gonflés et n'ont pas absorbé le lait complètement, ils baignent dans un liquide crémeux.
  4. A la fin de la cuisson ajouter le sucre et bien mélanger.
  5. Retirez le zeste et versez dans un plat de service en laissant la gousse de vanille, couvrir avec un film alimentaire au ras du riz et laisser refroidir.
  6. Servir frais ou à température ambiante.
  7. On peut le servir selon l’envie avec une compote, saupoudré de cannelle etc. …

Publié dans Douceurs

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Pêches au sirop

Publié le par Qurfa

Pêches au sirop

Un excellent dessert peu onéreux en été, et généralement très apprécié.

Ingrédients :

  • 6 pêches jaunes
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 3/4 de litre d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste d’un demi-citron
  1. Peler les pêches à l’économe, ou ébouillanter les pêches quelques secondes puis les rafraichir dans de l'eau froide et les peler (même procédé que les tomates). Couper les pêches en deux ôtez les noyaux. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
  2. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse fendue et le zeste de citron, portez à ébullition et laisser cuire à découvert pendant 15 min.
  3. Couper les pêches en quartiers ou les laisser en deux.
  4. Baisser le feu ce n’est que lorsque le sirop frémit qu’on ajoute les pêches, cuire à frémissement une dizaine de minutes, veillez à ce que le sirop ne bout pas à gros bouillon.
  5. Retirez du feu et laissez refroidir les pêches dans leur sirop jusqu’à refroidissement complet, mettre alors dans un plat et au frigo au moins deux heures. Servir nature ou accompagné de crème fraiche battue non sucrée, de fromage frais à la faisselle, de yaourt etc... ou de glace (pêche melba).

Publié dans Douceurs

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Mousse aux nèfles

Publié le par Qurfa

Mousse aux nèfles

Ingrédients pour 6 verrines:

  • 25 cl de purée de nèfles (+/- 500 gr de fruits)
  • 1 citron vert (limette)
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre de canne blanc
  • 2 gr d'agar-agar
  1. Peler et dénoyauter les nèfles, enlever la pellicule blanche qui entoure les noyaux à l’aide d’une cuillère à café.
  2. Presser le citron vert et verser le jus sur les nèfles. Mixer les fruits pour obtenir 25 cl de purée.
  3. Verser la purée de fruits dans un caquelon, ajouter le sucre et l’agar-agar, porter le mélange à ébullition durant quelques secondes.
  4. Laisser tiédir, mettre le mascarpone dans un saladier ajouter le mélange tiédi, fouetter (batteur) pour obtenir un appareil crémeux.
  5. Verser l’appareil dans des verrines et laisser reposer au frigo au moins 2 heures
  6. Garnir selon votre imagination, feuilles de menthe, fruits, etc.

On peut remplacer les nèfles par d'autres fruits comme abricots, mangues, pêches etc...

Publié dans Douceurs

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Blanc-manger noix de coco

Publié le par Qurfa

Blanc-manger noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 berlingot (250 ml) de lait de coco
  • 230 gr de lait concentré sucré en tube ou en boite
  • 1 citron vert non traité
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille bourbon en poudre
  • 2 gr d'agar-agar
  • 2 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  1. Prélevez le zeste du citron vert.
  2. Faire griller à sec la poudre de noix de coco, réservez.
  3. Dans une casserole, mélanger le lait de coco au lait concentré sucré.
  4. Ajoutez la cannelle, la vanille, le sel et le zeste de citron vert.
  5. Ajouter l'agar-agar au mélange froid. Faire cuire à feu moyen et laissez frémir doucement quelques minutes
  6. Laissez tiédir et versez la préparation dans des coupes/ramequins. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur durant 6 heures minimum.
  7. Au moment de servir saupoudrez avec la noix de coco grillée.

Publié dans Douceurs

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