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2 articles avec fondues

Fondue Bressane

Publié le par Qurfa

Fondue Bressane

Ingrédients :

  • 1 kg de blancs de poulet (sans peau) ou de filet de dinde
  • 2 œufs
  • Chapelure fine je prépare plusieurs chapelures différentes : fines herbes, curry-noix de coco, paprika etc... (+/- 75 gr de chapelure par saveur )
  • 1 l d'huile végétale neutre (tournesol, maïs ou pépins de raisin)
  • 1 caquelon à fondue bourguignonne
  1. Découper les blancs de poulet en dés.
  2. Battre les œufs avec une cuillère à soupe d’eau froide.
  3. Passez les morceaux de viande dans l’œuf battu puis dans la chapelure
  4. Petit truc pour bien enrober les morceaux, mettre la chapelure dans un sac en plastique, ajouter quelques morceaux de poulet fermer et secouer énergiquement, je les fais 5 par 5 dans des petits sacs de congélation d'1l rempli de chapelure préparée avec des épices par exemple la curry-coco, 2 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée râpée + 1 cuillère à soupe de curry et 60 gr de chapelure.
  5. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
  6. Au moment de la manger faire chauffer l'huile directement dans le caquelon ajouter une tranche de pdt crue pour éviter les éclaboussures, j'y ajoute également une feuille de laurier et une gousse d'ail, l'huile doit être très chaude. Allumer le réchaud et bon appétit !
  7. Servir avec un choix de sauces, à base de fromage blanc, de mayonnaise, curry, aïoli, tartare etc…

Publié dans Fondues

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Steamboat ou Fondue Chinoise

Publié le par Qurfa

index88

La fondue chinoise appelée Steamboat à Singapour est un plat festif et très convivial,  le meilleur moment du  Steamboat (à mon avis) c'est lorsque l'on déguste le potage à la fin du repas,  après la cuisson de tous les ingrédients dans le bouillon.

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparez 3 litres de bouillon, il existe des sachets de fondue chinoise déshydratée, personnellement j’y ajoute 2 marmites de bouillon de bœuf (Knorr), 3 tiges de citronnelle (lemon grass) et un morceau de gingembre frais pelé (1cm), je laisse cuire le bouillon pendant 1 heure. Le bouillon doit être bien salé et être fort en goût.

Viandes (taillée en fines tranches)

  • 400 gr de viande de bœuf (steak)
  • 400 gr de filets de poulet
  • 200 gr de viande de porc
  • 200 gr de viande de veau

Fruits de mer

  • 12 de queues de grosses crevettes tigres crues décortiquées
  • 200 gr de calamars
  • 12 noix de coquille saint jacques

Légumes :

  • 1 chou chinois
  • 1 Pak-Choi
  • 200 gr champignons shiitakes ou autres
  • 1 ou 2 œufs

Pâtes: 300 gr de pâtes chinoises précuites.

Vous pouvez bien entendu selon vos goûts y ajouter de l’agneau, des filets de poissons etc. …

Sauces :  sauce aigre-douce, sauce soja, sambal etc.  Si vous désirez des sauces d’accompagnement classiques de fondue bourguignonne.

Remplissez votre appareil à fondue au 3/4 de bouillon et portez à ébullition (on ajoutera du bouillon frais à fur et à mesure si nécessaire).


Disposez tous les ingrédients que vous avez préparés dans des petits plats séparés.
Chaque invité aura devant lui un bol une fourchette à fondue une cuillère en porcelaine, une paire de baguettes et des petites épuisettes.  Chacun prend ce qu’il désire et le plonge dans le liquide bouillant.

A la fin du repas on mettra le reste des pâtes dans le bouillon et on y cassera les œufs,  ce potage se déguste en dernier.
 

Publié dans Fondues

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