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6 articles avec fromages

Soufflé au fromage

Publié le par Qurfa

Soufflé au fromage

Hier soir ma cuisine embaumait les souvenirs d’enfance ! Cette fois je vous livre une recette nostalgie, l’inégalable et inratable soufflé au fromage de ma mère.

Ingrédients :

  • 150 gr de gruyère suisse râpé (Emmental, Tilsiter, Comté, etc.)
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine fleur
  • 25 cl de lait entier
  • 4 œufs de ferme
  • Sel et poivre blanc
  • Noix de muscade râpée
  • Du beurre et de la farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C, le temps nécessaire pour qu’il soit à bonne température sous peine de ne pas voir le soufflé monter

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, dès qu’il commence à mousser, ajoutez la farine mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux homogène, laissez-le cuire une minute en continuant à mélanger, puis ajoutez petit à petit le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
  2. Une fois le lait entièrement incorporé, amenez la béchamel à ébullition et à la consistance d’une crème épaisse en fouettant sans arrêt. Laissez tiédir la béchamel hors du feu, salez, poivrez et ajouter une pincée de muscade râpée.
  3. Pendant qu’elle refroidit séparez le blanc des jaunes d’œufs. Versez les blancs dans un saladier, rajoutez une pincée de sel.
  4. Dans la béchamel tiède ajoutez en mélangeant les 4 jaunes d’œufs un à un et le fromage râpé.
  5. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse.
  6. Beurrez et farinez bien votre moule (ou vos moules) pour que le soufflé monte bien le long des parois.
  7. Remplir au ¾ le moule avec l’appareil a soufflé. Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. le soufflé doit être doré sur le dessus.

Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, le soufflé risquerait de retomber.

Servir sans attendre, un soufflé retombe vite. Accompagné d’une salade verte et de pain de campagne un vrai régal.

Publié dans Fromages

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Cervelle de canut

Publié le par Qurfa

Cervelle de canut

Contrairement à ce qu'on pourrait croire il s'agit de fromage blanc aromatisé aux herbes fraîches, idéal comme dip ou entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 gr de fromage blanc en faisselle
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge bio
  • Sel de Guérande, poivre et un trait de vin blanc sec (facultatif)
  1. Egoutter le fromage dans une passoire, l’idéal la veille mettre le fromage blanc dans un torchon ou une étamine et les laisser s'égoutter toute la nuit. .
  2. Hacher les herbes, ciseler l'échalote, hacher l'ail.
  3. Mélanger dans un saladier, le fromage les herbes hachées, l'échalote et le vinaigre.
  4. Fouetter le tout pour obtenir un mélange bien homogène, salez poivrer selon goût ajouter l'ail haché.
  5. Mettre au frais au moins 2 heures.
  6. Avant de servir, ajoutez un filet d’huile et le trait de vin blanc.

On sert traditionnellement la cervelle de canut dans une pomme de terre cuite en robe des champs et évidée, ou bien avec du pain de campagne grillé, en entrée ou en fin de repas.

La cervelle de canut ou claqueret est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Un lien a été fait entre ce mets et la révolte des canuts à Lyon, qui commença lors de la Monarchie de juillet. Ce nom était censé rappeler la piètre opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie qui luttèrent durant cinq ans et furent écrasés par la répression militaire.  (Wikipédia)

Publié dans Fromages

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Tomme vaudoise panée

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tommes vaudoises pas trop mûres
  • Beurre ou huile pour la cuisson
  • 100 gr de chapelure
  • 1 œuf
  • Farine
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre.
  • 4 tranches de pain de campagne grillées
  1. Placer les 4 Tomme Vaudoise au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
  2. Mélanger la poudre de cumin avec la chapelure.
  3. Passez les tommes une à une dans la farine, les passer ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
  4. Dorer les tommes dans le beurre ou l'huile 3-4 min de chaque côté à feu doux.
  5. Mettre chaque tommes sur une tranche de pain grillé et dressez sur assiette.

La tomme vaudoise est un fromage suisse et fait partie de la catégorie des fromages à pâte molle à croûte fleurie, née dans la deuxième moitié du 17ème siècle dans les chalets d'alpage bordant le Lac de Joux dans le Jura vaudois. Dans cette région, les armaillis fabriquaient en été du Gruyère et la Tomme Vaudoise était un excellent complément mettant en œuvre de faibles quantités de lait tout en permettant d'apporter agréablement de la variété au plateau de fromage !
Etant destinée au marché local, la tomme se vendait "nue" pour le plateau à parfaite maturité c'est à dire coulante. Son développement hors de sa zone de production nécessita de l'habiller d'un emballage papier pour pouvoir la transporter aisément tout en garantissant sa qualité. (source : http://www.fromagesdesuisse.com/fromages/tomme-vaudoise)

Publié dans Fromages

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Vacherin Mont d’or chaud

Publié le par Qurfa

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Vacherin Mont d’or chaud


Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

  • 1 Vacherin Mont d'Or de +/-650 gr
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Poivre du moulin
  • 1 gousse d'ail
  • Chauffer votre four à 200°

Laisser votre vacherin dans sa boite en bois, entourer le papier aluminium ou posez-le sur un plat de même diamètre en terre cuite.


Couper la gousse d’ail en petits bâtonnet fins.


Piquer le dessus avec du vacherin et insérer les bâtonnets d’ail dans chaque trou, personnellement j’utilise une baguette chinoise pour faire les trous.


Verser 1/2 verre de vin blanc sur le dessus du fromage.


Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.


Servez accompagné de petites pommes de terre en robe des champs , avec une petite salade et quelques tranches de viande séchée et de cornichons au vinaigre.

 

La légende dit qu’en 1871, un soldat de l’armée de Bourbaki apporta avec lui aux Charbonnières la fameuse recette. Des documents d’archives font cependant mention de livraisons de Vacherin dès 1845. Fondée en 1865, la Société de laiterie des Charbonnières produit, et ce depuis le premier jour, le Vacherin Mont-d’Or, que Jules-Moïse Rochat se chargeait, en son temps, d’affiner. Le pays tout entier ne mit pas longtemps à découvrir la qualité exceptionnelle du produit, qui a déjà été maintes fois primé à l’occasion de divers salons et foires.
Le Vacherin Mont-d’Or est l’un des six fromages suisses à avoir reçu le fameux label AOC. (source http://www.vacherin-montdor.ch/fr)

 Produit en Suisse dans le canton de Vaud est appelé Vacherin Mont-d'Or. Bien que le fromage Suisse et le français  soient très similaires, il existe quelques différences, la plus importante étant l'utilisation de lait thermisé en Suisse et de lait cru en France. Ces fromages, particulièrement coulants, ont la particularité d'être ceinturés par une sangle en écorce d'épicéa, à l'origine afin d'en faciliter le transport, et d'être livrés dans une boite en bois du même arbre.
Une autre spécificité est d'être produit exclusivement saisonnièrement entre août et mars, et donc disponible à la vente entre septembre et mai (source wikipédia)

Publié dans Fromages

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Tarte au maroilles

Publié le par Qurfa

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Tarte au maroilles

Ingrédients :
1 paquet de pâte feuilletée (300gr)
1 maroilles*  (200gr)
200g de fromage frais
2,5dl de crème fraîche
15g de beurre
3 œufs
Poivre du moulin

Beurrez un moule à tarte et garnissez-la de pâte feuilletée.

 

Enlevez la croûte du maroilles, émiettez le maroilles dans une terrine.

Incorporer les 200g de fromage frais et la crème fraîche.
Mélangez en utilisant le batteur électrique pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez ensuite 3 œufs un à un , poivrez légèrement.

 

Laissez reposer 30 minutes environ dans un endroit frais.

 

Garnissez ensuite la tarte avec le mélange et faites cuire à 200°C (th.7) pendant +/-35 minutes.
Le dessus ne doit pas être brûlé.

 

Couvrez d'un papier d'aluminium et servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante, ou d’une salade de doucette/endive.

 

* Vous pouvez remplacer le maroilles par un fromage de Herve, un Munster etc...

 

Le maroilles ou marolles est un fromage français fabriqué en Avesnois, dans les départements du Nord et de l'Aisne. Il tient son nom du village de Maroilles d'où il est originaire et où existait jadis une importante abbaye dans laquelle les premiers fromages furent affinés.  Il bénéficie d'une AOC et d'une AOP.
Le Maroilles dérive d'un fromage fabriqué au VIIe siècle par les moines de l'abbaye de Maroilles, le craquegnon.  En 960, sur demande d'Enguerrand, l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement, et prit bientôt le nom de Maroilles. Il était un des produits dû par les paysans au titre de la dîme (Wikipédia).

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Crottins de Chavignol grillés

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 2 personnes

  •      2 crottins de Chavignol (choisir des crottins pas trop frais dont la peau est légèrement fripée)
  •      2 tranches de pain paysan épaisseur moyenne
  •      Huile d’olive
  •      1 gousse d’ail
  •      Un peu de vin blanc
  1. Huiler au pinceau les tranches de pain et les faire dorer très légérement dans une poêle anti-adhésive, laisser tiedir.
  2. Frotter les deux tranche de pain avec la gousse d’ail afin de les parfumer. Les disposer dans un plat allant au four, avec le vin blanc humectez les.
  3. Couper les crotin en deux parts égales.
  4. Disposez deux moitiés de crottin sur chaque tranches, passez le tout sous le grill du four pendant 3 min +/- le pain doit être légérement grillé.

Servir immédiatement sur assiette accompagné d'une salade.

Publié dans Fromages

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