Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

17 articles avec legumes

Soupe de légumes à la Yéménite

Publié le par Qurfa

Soupe de légumes à la Yéménite

Quoi de plus agréable qu’une bonne soupe pour nous réchauffer après une longue promenade d’hiver et quand elle a le parfum subtil de l’orient pour nous réconforter que demander de plus. Au Yémen on utilise le Hawayej un mélange d’épices dans les potages (poivre noir, cumin, coriandre, cardamone, clou de girofle et curcuma) pour cette recette on n’a utilisé que certaines de ces épices. J’ai trouvé cette recette sur le site the-Nosher, rien qu’en la lisant elle m’a donné faim et j’ai eu envie de la partager, voici donc sa traduction et son adaptation aux ingrédients locaux.

Ingrédients :

  • 1 céleri rave de taille moyenne
  • 4-5 carottes de taille moyenne
  • 300 gr de chair de butternut ou de courge
  • 1 oignon moyen
  • 1 panais de taille moyenne
  • 2 pommes de terre (à chair jaune bien ferme)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge
  • 4 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café cumin
  • 1 c. à café coriandre
  • ½ c. à café de poivre noir
  • 1 c. à soupe de coriandre frais haché (facultatif)
  1. Pelez et coupez la pomme de céleri en deux, pelez et coupez l’oignon en 8, pelez les autres légumes.
  2. Coupez ou râpez finement la moitié du céleri, les carottes, l’oignon et l’ail à l’aide d’un robot (food processor)
  3. Coupez la seconde moitié de céleri, le panais les pommes de terre et le butternut en cubes
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une marmite à soupe. Ajoutez les légumes coupés/râpés finement et cuire durant 10-12 minutes, à feu doux en mélangeant souvent.
  5. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et les épices (curcuma, cumin, coriandre et poivre et cuire 3-4 minutes tout en mélangeant.
  6. couvrir avec 2 litres d’eau, amenez à ébullition à ce moment ajoutez les légumes coupés en cubes (céleri, butternut, panais et pommes de terre). Réduire le feu, couvrir et cuire 35-40 minutes.

Bon appétit !

Publié dans Potages, Légumes

Partager cet article

Repost 0

Poêlée de chanterelles

Publié le par Qurfa

Poêlée de chanterelles
Poêlée de chanterellesPoêlée de chanterelles

La chanterelle commune (aussi appelée girolle) à la couleur orangée très caractéristique, commence à apparaitre au marché et dans les supermarchés. Du beurre, de l’huile d’olive, deux échalotes, une gousse d’ail, du persil et un peu de vin blanc c’est tout ce qu’il faut pour accommoder ces champignons et réaliser une excellente poêlée que ce soit en accompagnement ou en repas unique. Cette recette convient tout aussi bien pour de beaux champignons de Paris tout aussi savoureux et bien moins onéreux.

Ingrédients :

  • 500 gr de chanterelles
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceau de beurre
  • Sel, poivre
  • ½ verre de vin blanc sec
  1. Nettoyez les chanterelles. Coupez le bout des pieds, brossez-les pour enlever la terre et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
  2. Épluchez l'ail et les échalotes, et hachez-les grossièrement à l'aide d'un couteau. Nettoyez et hachez le persil.
  3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le morceau de beurre, ajoutez les échalotes hachées, le persil et faire revenir en remuant. Dans la même sauteuse ajoutez l'ail haché les chanterelles, salez et poivrez.
  4. Faire sauter à feu vif quelques minutes, ajoutez le vin blanc et laisser la cuisson s'achever, de 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à évaporation du liquide.
  5. Servez la poêlée de chanterelles bien chaude.

En plat unique je les sers sur un toast de pain de campagne accompagnées d'une salade.

Pour bien choisir vos chanterelles, choisissez-les à chapeaux et à pieds fermes et sans tache, veloutés et un peu sec au toucher. Il est aussi indispensable de bien le nettoyer avant de s’en servir. Pour cela, il est conseillé de couper la base terreuse et se débarrasser des parties les plus abimées. Notez que les chanterelles ne se lavent pas. Au contact de l’eau, elle perdrait en saveur. On s’arme de patience d’un couteau et d’un pinceau et on nettoie avec délicatesse le dessus et le dessous du champignon.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Courgettes grillées

Publié le par Qurfa

Courgettes grilléesCourgettes grillées

Reine des marchés d’été la courgette permet toutes les fantaisies. Choisissez-la lisse et ferme, avec une peau saine, les courgettes fines et longues sont à privilégier car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses. On peut la cuisiner crue, cuite, grillée ou en condiment. La recette que je vous livre aujourd’hui allie simplicité et saveur, je l'ai également déclinée en salade composée, en y ajoutant d’autres légumes grillés poivrons aubergines etc.. et une belle tomate coupée en morceaux pour la fraîcheur.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 courgettes longues et fines ou une courgette de taille moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 2 branches de thym ou de fleur de thym
  • 1 bonne cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 morceau de feta nature ou marinée au piment
  • 2 ou cuillères à soupe d’huile d'olive vierge
  • Sel de Guérande et poivre
  • Quelques olives noires (facultatif)

Préparation

J’ai opté pour une feta marinée au piment et pour deux courgettes longues et fines

  1. Lavez les courgette et pelez-les une bande sur deux, coupez-les en longueur, en tranches pas trop épaisses. Nettoyer l'ail, le couper en petits morceaux ou utiliser le passe-ail.
  2. Faire mariner les courgettes au moins 30 minutes (1 heure pour moi) avec l'ail, l'huile d'olive, la moitié du thym (feuilles), salez et poivrez.
  3. Grillez les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse, réservez
  4. Griller ensuite les tranches de courgette sur une poêle- gril en retournant les courgettes à mi-cuisson.
  5. Les mettre dans un plat de service, avant de servir parsemez-les avec les graines de tournesol grillées, la feta émiettée et le reste du thym. Garnir avec quelques olives noires.

Publié dans Salades, Légumes

Partager cet article

Repost 0

Asperges vertes poêlées

Publié le par Qurfa

Asperges vertes poêlées

Une recette simple mais très savoureuse. En accompagnement ou comme élément d'un bol de Bouddha

Ingrédients :

  • 1 petite botte d’asperges vertes et fines
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin ou poivre Sichuan concassé
  1. Si nécessaire coupez les extrémités terreuses et épluchez les asperges.
  2. Pochez-les dans de l’eau bouillante salée durant quelques minutes, +/- 7min. selon la grosseur, elles doivent être cuites, légèrement croquantes. Lorsqu’elles sont à point égouttez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle commence à fumer jetez-y les asperges. Remuez délicatement et laissez-les colorer très légèrement.
  4. Servir immédiatement parsemé de fleur de sel et de poivre, j’ajoute parfois un peu de zeste de citron bio au moment de servir.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Le bol de bouddha

Publié le par Qurfa

Le bol de bouddha
Le bol de bouddha

Par respect pour la planète mais aussi par goût nous avons décidé de diminuer notre consommation de viande et de poisson, s’en sont suivies les recettes de potages, de tartes aux légumes, de salades etc... En cherchant à varier les menus je suis tombée sur à un article traitant du fameux "buddha bowl" très tendance aux USA dans le milieu végan, ça m’a donné envie de tester, c’était parti pour une expérience au final très savoureuse. Le bol de bouddha étant modulable selon son envie pas de monotonie à craindre, chaque bol est une nouvelle aventure gastronomique. Pour que chacun puisse créer son bol j’ai présenté les ingrédients séparément dans des petits plats comme pour un mezzé. En résumé c’est savoureux, ludique, un régal pour les yeux et cerise sur le gâteau c’est bon pour la planète.

Le bol se compose idéalement comme suit :

  1. Des protéines (légumineuse et céréale)
  2. des légumes crus ou cuits
  3. Un oléagineux
  4. Des herbes fraîches
  5. Et pour finir une vinaigrette parfumée

Voici ce que j’avais proposé cette fois-ci

  1. Riz pilaf et pois chiches, salade de lentilles germées (blanchies au préalable) oignons persil
  2. Carottes à l’orientale, salade d' épinards en bouquets saisis à l’huile d’olive avec une pointe d’ail frais râpé et des tomates, des poivrons grillés, des asperges vertes poêlées et pour la fraicheur, une salade pomme acidulée-céleri- oignon rouge, de la mâche.
  3. Pignons, graines de sésame grillés noix.
  4. Dukkah pour son parfum
  5. Ciboulette, coriandre et persil
  6. Quant à la vinaigrette j’en avais proposée deux différentes : une vinaigrette, mélange de 3 huiles (olive, noisettes et tournesol) jus de citron et une cuillère de vinaigre de cidre, ciboulette ciselée et persil haché, une petite cuillère de moutarde de Dijon, fleur de sel et poivre ilot, un peu d’eau glacée pour qu’elle soit plus fluide et une vinaigrette à la sauce soja, vinaigre de riz, graines de sésame grillées, huile de sésame, huile de tournesol.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Patates douces et pommes de terre aux épices

Publié le par Qurfa

Patates douces et pommes de terre aux épices

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre fermes
  • 4 patates douces
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bulbe d’ail
  • 1 c. à dessert d’herbes de Provence
  • 1 c. à soupe piment Isot (épicerie Turque)
  • 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de paprika doux (pimentòn dulce)
  • Sel de Guérande au goût

Préchauffer le four à 230 °

  1. Laver les pdt et les patates douces sans les peler.
  2. Couper les pommes de terre et les patates douces en quatre.
  3. Dans un plat allant au four, étaler l’huile d’olive. Placer les pommes de terre et les patates douces côté coupé sur le fond du plat.
  4. Séparer les gousses sans les peler et les répartir autour des pommes de terre.
  5. Saupoudrer avec les épices et le sel.
  6. Versez assez d’eau bouillante pour que les pommes de terre soient presque recouvertes.
  7. Cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et l’eau évaporée (30-40 minutes).

Servi avec un tzatziki maison, une salade d'orange et du pain c’est un repas végétarien complet très savoureux.

J'ai adapté une recette du site Epices de Cru, n'ayant pas pu trouver les épices suggérées dans ma région.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Gratin aux asperges

Publié le par Qurfa

index107

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bottes d’asperges blanches ou vertes
  • 4 belles tranches de jambon blanc
  • 100 gr d’Appenzel en tranche fines
  • 80 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 20g farine
  • 20 gr de beurre
  • 350 ml lait
  • Une pincée de noix de Muscade
  1. Epluchez les asperges, coupez la partie fibreuse du pied.  Les Faire cuire dans de l’eau bouillante salée +/- 5 minutes, elles doivent rester croquantes.  Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.  Coupez les têtes d’asperges à +/- 4 cm, réservez, coupez le reste de la tige en tranche (en biseau) assez fines, réservez.
  2. Préparez la sauce béchamel : faire fondre le beurre (ou l’huile) dans un poêlon, ajouter la farine en une fois, mélanger pour former une pâte bien homogène, ajouter le lait froid petit à petit en mélangeant, salez poivrez  ajouter la  muscade et 40 gr de parmesan. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, la sauce doit napper le dos de la cuillère en bois mais ne pas être trop épaisse, ajoutez les tranches d’asperge.
  3. Préchauffez le four à 180°
  4. Coupez le jambon en fines lanières
  5. Beurrer un plat à gratin,  verser la moitié de la béchamel sur le fond, recouvrez avec les tranches de jambons coupées en lanière et les tranches de fromage,  versez le reste de la béchamel, piquez les pointes d’asperge dans la béchamel, saupoudrez avec le parmesan restant et faites cuire au four +/-20 minutes.  En fin de cuisson passez le plat sous le grill pendant 5 minutes pour que le gratin soit joliment coloré.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Purée de pommes de terre au céleri et à l’ail

Publié le par Qurfa

index105

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 600 gr de pommes de terre farineuses (variété pour purée)
  • 165 gr de céleri rave pelé
  • 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 0.5dl crème fraîche et/ou de lait (la quantité de lait et/ou crème dépendra de la qualité des pommes de terre et de la texture désirée)
  • 4 cuillères à soupe (+/-0,4dl) d'huile d'olive vierge
  • Sel de Guérande
  • Persil frais
  1. Epluchez les pommes de terre, les gousses d'ail et les échalotes, coupez le céleri rave en petit morceaux ou râpez-le grossièrement, coupez les échalotes en 4 dans le sens de la longueur, coupez les pommes de terre si elles sont trop grosses.
  2. Cuire les légumes ensemble à la vapeur, quand ils sont bien tendre écrasez-les à l'aide du presse purée manuel ou du moulin à légume.  Ajoutez la crème pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée et enfin l'huile d'olive vierge toujours progressivement et en continuant à écraser les légumes, salez avec le sel de Guérande.
  3. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez d'un peu de persil frais et servez bien chaud.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Pommes de terre méditerranéennes

Publié le par Qurfa

index46

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr de pommes de terre nouvelles
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile d’olive parfumée au romarin
  • 4 oignons nouveaux
  • 150 gr de tomates cerise en grappe
  • 30 gr d’olive grecques
  • 2 branches de romarin
  • Fleur de sel

Préchauffer le four à 200°.

  1. Laver les pommes de terre et les couper  en deux ou en 4 selon leur taille ne pas les éplucher.
  2. Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur.
  3. Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé, poser les pommes de terre et les oignons.
  4. Arroser avec l’huile d’olive.  Effeuiller le romarin et éparpillez-le sur les pommes de terre.
  5. Faire cuire +/- 40 minutes au milieu du four
  6. Laisser les tomates sur leur tige en rameaux de 4 ou 5 tomates.  Rincer les olives à l’eau froide et égouttez-les.
  7. Au bout de 20 min de cuisson ajouter les tomates et les olives aux pommes de terre et continuer la cuisson une vingtaine de minutes.
  8. Salez avec de la fleur de sel avant de servir.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Galettes de courgettes au gruyère

Publié le par Qurfa

index43

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 courgettes de taille moyenne
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de gruyère suisse fraîchement râpé
  • 3 branches de thym frais
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Battre les œufs en omelettes.
  2. Râper le gruyère, effeuiller le thym frais.
  3. Râper  les courgettes avec une râpe à gros trous, ajouter les autres ingrédients : farine, œufs battus et gruyère sans attendre, sinon les courgettes vont rendre leur eau. Saler et poivrer, ajouter le thym frais, bien mélanger.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive,  et déposer à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas du mélange, aplatissez-les et les cuire +/- 4 minutes de chaque côté.
  5. Servir chaud ou froid.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>