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4 articles avec oeufs

Kurma aux Œufs Chettinad

Publié le par Qurfa

Kurma aux Œufs Chettinad

Une idée sympa pour consommer des œufs durs de façon originale et vraiment peu onéreuse. J’ai servi ce curry accompagné de riz basmati, de naan et de raïta au concombre.
Sur la côte de Malabar et au Chettinad, le curry aux œufs est considéré comme une spécialité culinaire à part entière et tient une place importante dans la cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 œufs cuits durs
  • 3 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 ½ cuillère à café de poudre de piment ou de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • Un morceau de gingembre frais (1 cm)
  • 2 gousses d’ail
  • ½ noix de coco fraîche râpée ou 100 gr de noix de coco séchée ou 200 ml de lait de coco en conserve
  • 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de graines de fenugrec
  • Un bâton de cannelle de 5 cm
  • 225 gr d’oignons hachés fin
  • 225 gr de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
  • Sel
  • Jus de ½ lime
  1. Ecaler les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Mixer les poudres de coriandre, de piment ou de paprika et de curcuma, les graines de fenouil et de cumin, l’ail et le gingembre avec 2 cuillères à soupe d’eau pour réduire le tout en pâte.
  3. Dans le cas où vous utilisez de la noix de coco fraîche ou déshydratée, passer la noix de coco au mixeur avec 400 ml d’eau tiède, puis filtrer le lait et réservez.
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire rôtir les graines de fenugrec avec la cannelle pendant 10 secondes, ajouter les oignons et les faire blondir. Ajouter la pâte d’épices et faire revenir pendant 7 minutes. Le mélange obtenu va foncer en raison de la présence de beaucoup de coriandre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin que le mélange ne colle pas au fonds. Ajouter les tomates et faire revenir pendant 3 minutes.
  5. Verser 400 ml d’eau tiède additionné de sel et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert pour obtenir une sauce onctueuse. Juste avant de servir retirer le bâton de cannelle, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter le jus de lime. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis déposer délicatement les moitiés d’œufs durs, côté jaune vers le haut.
Cette recette est extraite du livre « les meilleurs curry indiens » de Camellia Panjabi édité chez Albin Michel

Publié dans Oeufs

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Omelette au fromage de chèvre

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 petits poivrons jaune ou orange (+/- 1/2 par omelette)
  • 2 tomates
  • 4 tomates cerise
  • 160 gr de fromage de chèvre frais
  • 8 œufs (2 œufs par omelette)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche par omelette (allégée ou pas)
  • Ciboulette persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Coupez les tomates en tranches pas trop épaisse, coupez les tomates cerise en deux ou en 4 selon leur grosseur.  Coupez le poivron en fines lamelles, ciselez la ciboulette et hachez le persil.  Coupez le fromage en petits morceaux (j’ai utilisé des perles de chèvre).
  2. Dans un bol  battre les œufs en ajoutant la crème fraîche, salez et poivrez.
  3. Huilez la poêle versez les œufs dans la poêle pour les saisir et réduire le feu.  Parsemez l’omelette avec les tranches de tomates, les morceaux de tomates cerise, les lamelles de poivrons, et les morceaux de fromage.  Saupoudrez avec les herbes et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à consistance voulue (baveuse etc…)
  4. Pliez-la et servez aussitôt accompagnée d’une salade croquante et de pain.

Publié dans Oeufs

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Tortilla espagnole

Publié le par Qurfa

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Tortilla

 

Ingrédients :

 

500 gr. de pommes de terre pelées
300 gr. de d'oignons
Huile d'olive.
4 œufs.
Sel et poivre

La cuisson des oignons et des pommes de terre se fait à feu doux, tout comme la cuisson de la tortilla.


Peler et laver les pommes de terre, les couper en lamelles fines, faites la même chose avec les oignons


Faire chauffer l'huile et frire les pommes de terre en mélangeant régulièrement

Une fois les pommes de terre cuites les mettre dans une passoire afin que l’excédent d’huile s’écoule, réserver


Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents, si nécessaire ajouter un peu d’huile, réserver.


Battre les œufs au fouet. Ajouter les oignons et les pommes de terre, mélanger saler poivrer.


Dans une poêle (antiadhésive) mettre de l'huile. Quand l’huile est chaude, verser le mélange de la tortilla et Laisser cuire à un feu doux jusqu'à ce qu'elle blanchisse au-dessus. Retournez la tortilla, pour cela utilisez un couvercle ou une assiette de taille supérieure à la poêle, et la cuire sur l'autre face.

La tortilla se mange chaude ou froide.

Vous pouvez également la servir accompagnée d’une sauce tomate à l’origan.

Publié dans Oeufs

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Œufs au gratin

Publié le par Qurfa

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Œufs au gratin

Pour 4 personnes

Ingrédients :
8 œufs cuits durs
150 gr de gruyère râpé
40 gr de beurre
1/2 litre de lait
30 gr de farine
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Préparez la sauce béchamel : faire fondre 30 gr beurre dans un poêlon, ajouter la farine en une fois, mélanger pour former une pâte bien homogène, ajouter le lait froid petit à petit en mélangeant, salez poivrez  ajouter la  muscade et 2/3 du fromage râpé. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, la sauce doit napper le dos de la cuillère en bois.

 

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur

 

Beurrer un plat à gratin, placer les œufs, napper de la sauce béchamel, parsemer le reste du fromage par-dessus, mettez le reste du beurre en tout petit morceaux sur le fromage.

 

Préchauffer le four à 200°,  enfourner +/- 30 minutes, le gratin doit être doré.

Plat économique et rapide à faire.

Publié dans Oeufs

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