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31 articles avec patisserie

Gâteau de pain

Publié le par Qurfa

Gâteau de pain Gâteau de pain

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme (Lavoisier)

Voici une de mes recettes zéro déchets pour utiliser un terme à la mode, enfant je raffolais de ce gâteau moelleux à souhait que l’on pouvait trouver dans presque toutes les boulangeries de ma ville natale, cette recette ancienne est appréciée par les petits et les grands, à l'époque rien ne se perdait ou se jetait et certainement pas le pain. Ce gâteau était très populaire en Belgique et au Royaume-Unis. 

En un mot comme en cent, gardez votre pain rassis, vos croissants, brioches et autres viennoiseries, (il m’arrive de congeler au fur et à mesure afin d’avoir la quantité requise) pour les transformer en un gâteau au pain ou comme on dit en Belgique un Bodding. Que ce soit pour le petit déjeuné, le goûter ou comme dessert, nature, nappé de sirop ou de crème c’est un vrai régal.

Ingrédients :

  • 500 gr de pain de mie rassis (croissants, pains chocolat etc.. enfin tout ce qui reste du brunch du w-e) écrouté et coupé en petit morceaux
  • 6dl de lait
  • 150 gr de beurre (garder 15 gr pour le moule)
  • 2 pommes
  • 50 gr de raisins sec trempé dans du rhum ou du thé fort
  • 2 œufs battus (à la fourchette) en omelette
  • 225 gr de sucre (sucre de canne brut fin) ou 180 ml de miel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pointe de vanille bourbon en poudre
  • Préchauffer le four à 180°
  1. Verser le lait dans un grand bol et mettre le pain à tremper.
  2. Faire fondre le beurre à feu doux, réserver, peler et râpez les pommes.
  3. Lorsque le pain est bien ramolli dans le lait, arrosez-le avec le beurre fondu, ajoutez les œufs battus, les raisins, les pommes râpées, 200 gr de sucre, et la pointe de poudre de vanille bien mélanger le tout pour avoir une pâte bien homogène.
  4. Mettre le tout dans un moule beurré et chemisé de papier sulfuré.
  5. Mélanger le reste du sucre avec la cannelle et saupoudrer le gâteau avant de l’enfourner, cuire pendant 1h15 +/- il faut que le gâteau soit bien doré, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

On peut remplacer les raisins secs par des pépites de chocolats, de caramel, des abricots secs moelleux, des fruits confits etc.., ce que l’on a sous la main fait parfaitement l’affaire

Publié dans Pâtisserie, Douceurs

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Cookies moelleux aux Orangeats

Publié le par Qurfa

Cookies moelleux aux OrangeatsCookies moelleux aux Orangeats

Petite douceur à mi-chemin entre le cookie et le brownie,  moelleux et fondant en bouche, les orangeats se mariant merveilleusement bien avec le chocolat amer, quoi demander de plus ! Testé et approuvé par mon gouteur favori ;)

Je me suis inspirée pour les proportions d’une recette parue sur le blog Zéro Carabistouille pour réaliser ces cookies moelleux aux orangeats, ils sont rapides à réaliser, les apprécier c’est les adopter ;)

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

  • 180 gr de chocolat noir amer à 70%
  • 40 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille bourbon liquide
  • 50 gr de farine
  • 100 gr d’orangeat en petits cubes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C, chemiser une plaque à pâtisserie ou votre lèchefrite avec du papier sulfurisé
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Réservez et laissez refroidir.
  3. Hachez finement les carrés d’orangeat au robot
  4. Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  5. Ajouter le mélange chocolaté froid (pour éviter de "cuire" les œufs) au mélange œufs-sucre et bien mélanger.
  6. Ajouter ensuite la farine, mélanger à nouveau et en dernier ajouter les orangeats, bien mélanger pour avoir un mélange homogène
  7. Utiliser une cuillère à café pour faire de petits tas de pâte sur votre plaque chemisée en les espaçant de quelques centimètres pour leur permettre de s’évaser. Enfourner à four chaud et cuire 9 à 10 minutes.
  8. Faire refroidir sur une grille en les laissant le papier sulfurisé.

Publié dans Pâtisserie, Douceurs

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Carré à la confiture

Publié le par Qurfa

Carré à la confitureCarré à la confiture
Carré à la confiture

Pour confectionner ce grand classique des boulangeries-pâtisseries belges.  Il vous  faut 1 pot de confiture, une plaque de pâte feuilletée, un œuf, du lait et une gousse de vanille. Traditionnellement on utilise de la confiture d'abricots.

Ingrédients :

  • 400 gr de pâte feuilletée au beurre fraîche ou surgelée
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pot de confiture +/- 350 gr
  • ½  œuf battu
  • 1 cuillère à soupe  de lait
  1. Faire tiédir la confiture avec une gousse de vanille fendue.
  2. J’ai utilisé une pâte feuilletée fraîche pur beurre, un ami boulanger m’en ayant fourni.
  3. Etalez la pâte feuilletée,  un carré +/- de 25 cm, gardez une partie de la pâte pour les croisillons.  Posez le fond sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  Piquez la pâte à la fourchette et couvrez-la avec la confiture tiède.
  4. Etalez et Coupez des bandelettes dans l’autre morceau de pâte et placez-les sur la confiture, d’abord dans un sens et puis dans l’autre.
  5. Fouettez l'œuf prélevez la moitié (utilisez l'autre moitié pour une mayonnaise par exemple) et mélangez avec le lait.  Badigeonnez les croisillons de pâte à l’aide d’un pinceau.
  6. Laissez reposer votre carré de confiture 25 minutes puis faites cuire +/- 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C, la pâte doit être bien dorée.
  7. Laissez refroidir puis coupez en carrés si vous le désirez.  Servir froid. 

J’ai fait deux versions, une classique à la confiture d’abricot, l’autre à la confiture de tomates vertes qui contenait déjà une gousse de vanille j'ai donc simplement fait tiédir la confiture sans y ajouter une gousse de vanille.

 

Publié dans Pâtisserie

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Cake aux carottes

Publié le par Qurfa

Cake aux carottes Cake aux carottes Cake aux carottes

Le subtil arôme de l’huile de noisette va rehausser le goût de ce cake moelleux et gourmand. Dotée d’une saveur suave et légèrement parfumée, l’huile de noisette remplace parfaitement bien le beurre de la recette traditionnelle, j’en utilise souvent que ce soit en pâtisserie ou pour parfumer une salade.

Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm :

  • 300 gr de carottes râpées
  • 150gr de farine fleur
  • 150 gr de sucre de canne roux
  • 3 œufs entiers
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever (backing powder)
  • 10 cl d’huile de noisette
  • Fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C

  1. Pelez et râpez les carottes vous devez avoir 300 gr de carottes râpées j’ai utilisé mon robot avec la râpe moyenne comme pour une salade de carottes.
  2. Tamisez la farine avec la poudre à lever. Beurrer et chemisez un moule à cake.
  3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et couleur caramel, ajouter le mélange farine poudre à lever, la poudre de noisette, la cannelle, l’huile de noisette et une pincée de fleur de sel. Bien mélanger à l’aide du batteur pour obtenir un appareil homogène et crémeux. Incorporez les carottes râpées dans la pâte et versez-la dans le moule à cake.
  4. Enfournez et faire cuire 45 minutes selon votre four, vérifiez la cuisson avec un pic à brochette en bois, si il ressort propre le cake est cuit.
  5. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué

Publié dans Pâtisserie

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Dessert à la noix de coco

Publié le par Qurfa

Dessert à la noix de cocoDessert à la noix de coco

Un dessert au parfum des îles servi accompagné d'un cake moelleux à souhait ! En utilisant un batteur tout au long de la recette de la crème on obtient un mélange mousseux et très léger.

Ingrédients pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 25 cl de lait de coco épais
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillères à café de maïzena
  1. Prélevez 5 cl de lait de coco pour délayer la maïzena
  2. Faites bouillir les 30 cl de lait avec 20 cl de lait de coco dans un poêlon.
  3. Fouettez (au batteur pour moi) les œufs avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez la maïzena dans 5 cl de lait de coco et ajoutez cette préparation au mélange œufs-sucres, tout en continuant à battre.
  4. Lorsque le lait bout versez –le petit à petit dans l’appareil œufs-sucre-maïzena tout en continuant à battre, lorsque c’est bien mélangé versez l’appareil à nouveau dans le poêlon, et faites épaissir la crème à feu doux en mélangeant au fouet , elle doit napper une cuillère.
  5. Remplissez les ramequins laissez refroidir, une fois froid réservez-les au réfrigérateur. Attendez que la crème soit ferme pour la déguster. Vous pouvez la garnir par exemple avec des quartiers d’orange Servir accompagné de quelques fruits et d’un morceau de cake à la noix de coco un vrai délice.

Ingrédients pour le cake

  • 2 œufs
  • 160 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à thé de vanille bourbon en poudre
  • 200 gr de farine fleur
  • 200 gr de sucre de canne blanc
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • moule à cake de 25 cm de long

Préchauffer le four à 180°C (350 F)

  1. Battre les œufs avec la moitié du lait de coco et la poudre de vanille bourbon
  2. Dans un saladier tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre, ajoutez le lait de coco restant et le beurre en pommade, mélangez à l’aide du batteur, petit à petit ajoutez le mélange œufs-lait de coco on doit obtenir une mixture crémeuse et légère continuez à mixer durant 2 minutes.
  3. Chemisez un moule de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et enfourner 40 à 45 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent il doit en ressortir sec. Sortir du four et laisser tiédir durant 10 min avant de démouler.

Publié dans Douceurs, Pâtisserie

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Gâteau huile d'olive et citron vert

Publié le par Qurfa

Gâteau huile d'olive et citron vert

Bousculons nos habitudes avec ce gâteau à l’huile d’olive et au citron vert, un mélange subtil et léger qui je l’espère va vous ravir. Les plus gourmands l’arroseront d’un sirop parfumé au citron.

Ingrédients :

  • 2 citrons verts (limette) non traités (bio)
  • 1 dl d’huile d’olive vierge
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de farine
  • 50 gr d’amidon de froment(Epifin)
  • 3 œufs
  • 8 gr de poudre à lever (½ sachet)
  • Un peu de beurre pour le moule
  • Sucre glace
  1. Préchauffer le four à 170°C (four traditionnel), beurrez et chemisez un moule avec du papier sulfurisé.
  2. Râpez finement le zeste des citrons verts, prélevez le jus et mélangez-les à l’huile d’olive.
  3. Tamisez la farine avec la poudre à lever
  4. Battre au mixeur les œufs avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux et clair. Tout en continuant à battre ajoutez petit à petit le mélange farine poudre à lever et le mélange huile d’olive–limette afin d'obtenir une pâte homogène et fluide.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson insérez au cœur du gâteau la pointe d’un couteau ou un cure-dent, il doit en ressortir sec lorsque le gâteau est cuit. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Si vous désirez l’imbiber de sirop ne laissez pas refroidir le gâteau :

Ingrédients :

  • 10 cl d'eau
  • 80 gr de sucre
  • Le jus d'un citron vert
  1. Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre afin que ce dernier fonde. Enlevez la casserole du feu et ajouter le jus de limette. Laisser tiédir
  2. Laissez tiédir le gâteau, démoulez-le sur une grille et versez le sirop tiède (en deux fois) sur le gâteau pas encore froid, bien répartir et laissez imbiber. Une fois refroidi enveloppez le gâteau dans du film alimentaire.

Publié dans Pâtisserie

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Crumble aux myrtilles et aux pommes

Publié le par Qurfa

Crumble aux myrtilles et aux pommes

Une envie de douceur quelques fruits un peu de pâte et le tour est joué, c’est rapide et toujours apprécié, les plus gourmands le servent avec une chantilly ou de la glace . Pour la petite histoire ce gâteau anglais est né pendant la seconde guerre mondiale à cause du rationnement. Les femmes mirent au point une recette de pâte, sans œufs, à base de farine, de sucre et de margarine (remplacé par du beurre frais de nos jours). Cette pâte s’émiettait de là son nom « en anglais to crumble signifie tomber en miettes ». On déposait cette pâte sur des fruits, (principalement des pommes) disposés dans le fond d'un plat, avant de cuire l'ensemble au four.

Ingrédients :

  • 3 grosses pommes
  • 250 gr de myrtilles
  • ½ citron bio (zeste)
  • 100 gr de sucre cassonade + 2 cuillères à soupe (la Perruche)
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  1. Peler les pommes, ôter le cœur et coupez-les en petits morceaux. Lavez les myrtilles et enlevez les petites tiges si nécessaire. Mélangez les myrtilles, les morceaux de pommes, le zeste finement râpé et deux cuillères de sucre.
  2. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre d’amandes, la pincée de sel et la cannelle. Ajouter le beurre en petit morceaux et sabler l'ensemble du bout des doigts.
  3. Disposez les fruits en une couche épaisse. Recouvrir complètement avec la pâte à crumble et glissez votre plat au frigo une bonne heure.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Enfourner pendant +/- 40 minutes, la surface du crumble doit être dorée.
  6. Servir tiède ou froid.

Remarque : on peut remplacer les myrtilles par des framboises

Publié dans Pâtisserie

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Cake aux pommes et aux caramels

Publié le par Qurfa

Cake aux pommes et aux caramels

Voyage au temps de notre enfance assuré !

Ingrédients :

  • 150gr de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
  • 100gr de sucre de canne blanc
  • 100gr de sucre de canne roux
  • 1 pincée sel
  • 4 œufs
  • 3 pommes rouges (taille moyenne)
  • 200gr de farine blanche
  • 50gr d’Epifin ou de Maïzena
  • 150gr de caramels mous
  • 1 cuillère à café de Backing Powder
  1. Chemisez un moule à cake de +/- 26 cm avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C
  2. Battre le beurre avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter les œufs un à un et continuez à mixer jusqu'à ce que la masse blanchisse, compter 5 bonnes minutes.
  3. Pelez, évidez et coupez les pommes en fine tranches, hachez grossièrement les caramels en petits morceaux. Tamisez la farine et le Backing Powder, mélangez-les avec les tranches de pommes et les morceaux de caramels.
  4. Mélangez les deux préparations, la pâte doit être bien homogène.
  5. Verser la pâte dans le moule et enfournez.
  6. Faire cuire env. 70 min. au milieu du four, vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
  7. Laissez tiédir le cake avant de le démouler ensuite laissez-le refroidir sur une grille.

Publié dans Pâtisserie

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Crêpes ibériques

Publié le par Qurfa

Crêpes ibériques

Et une crêpe salée pour la Chandeleur une !

Ingrédients:

  • Pâte à crêpes pour 4 personnes par exemple au sarrasin

Pour la garniture :

  • 2 poivrons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d'olive vierge
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 6 tranches de jambon Serrano
  • 200 gr de fromage Manchego
  • 40 gr de roquette ou de cresson de fontaine
  1. Préparer votre pâte à crêpe, j’ai utilisé un mélange tout prêt « La crêpière »Galettes de sarrasin.
  2. Poivrons: préchauffez le four à 200°. Coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule et les graines. Déposez-les (côté peau vert le haut) sur la grille du four et enfournez dès que la peau est noircie et cloquée, sortez-les du four et mettez-les dans un sac à congélation, quand ils seront tièdes retirer la peau et découpez-les en fines lanières. Pelez et écrasez l’ail, mélanger à l’huile d’olive et versez sur les lamelles de poivrons, salez légèrement. On peut faire les poivrons la veille ils n'en seront que meilleurs
  3. Déchirez le jambon en fins morceaux et réalisez des copeaux de fromage.
  4. Dans une poêle bien chaude, versez une louche de pâte, laissez cuire 30s puis retournez la galette. Déposez au centre des copeaux de fromage, des morceaux de jambon, puis des lanières de poivrons, poivrez légèrement. Au bout de 30s refermez la galette en rabattant les bords. Dressez les crêpes sur les assiettes et déposez un peu de roquette ou de cresson sur le dessus des crêpes

Servir bien chaud

Recette inspirée du livre : Crêpes & Galettes 30 recettes pour se régaler aux Editions de la Martinière

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Biscuits aux amandes

Publié le par Qurfa

Biscuits aux amandes

Noël approche à grands pas, offrir quelques biscuits "home made" ça fait toujours plaisir. Une petite recette qui n'est pas sans rappeler les "cornes de gazelles" ou les "mantecados" espagnol.

Ingrédients :

  • 300gr de farine
  • 200gr de beurre à température ambiante
  • 100gr d'amandes en poudre
  • 125gr de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ cuillère à café de vanille bourbon en poudre
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Pour la fin de cuisson:

  • Sucre glace pour saupoudrer (compter +/- 60 gr)
  1. A l'aide d'un batteur mélanger le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace, ajouter le jaune d’œuf, le sucre vanillé, la fleur d'oranger et la vanille bourbon sans cesser de battre.
  2. Tamiser la farine et mélanger là à la poudre d’amande.
  3. Incorporer à la pâte le mélange farine amandes, à l’aide d’une spatule, finir de pétrir à la main pour obtenir un mélange homogène, formez une boule avec la pâte.
  4. Préchauffer le four à 170°
  5. Avec la pâte ainsi obtenue, faire des petits cylindres de l’équivalent d’une cuillère à soupe, recourbez-les en forme de croissants.
  6. Disposez les petits croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pendant environ 12 min (à voir selon la taille et le four), les biscuits ne doivent être légèrement coloré sur le dessous pas sur le dessus.
  8. A la sortie du four, saupoudrez les biscuits sur la plaque, attendez 5 bonnes minutes, ensuite mettez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement.
  9. Saupoudrez les encore de sucre glace lorsqu’ils sont bien froid et conservez-les dans une boîte hermétique.

Publié dans Pâtisserie

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