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4 articles avec poisson

Spaghetti aux crevettes et aux épinards

Publié le par Qurfa

Spaghetti aux crevettes et aux épinards

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de spaghetti
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Huile d’olive au citron
  • 1 citron non traité bio
  • 400 gr de crevettes géantes (black Tiger) crues ou congelées
  • 2 bouquets d’épinards
  • Fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre Sichuan

Si vos crevettes sont congelées faire décongeler dans de l’eau froide avant de les décortiquer.

  1. Pelez et coupez vos crevettes en deux dans le sens de la longueur si elles sont très grosses, bien les sécher, réservez.
  2. Râpez le zeste du citron, pressez-en le jus, réservez.
  3. Equeutez et lavez les épinards, bien les essorer et coupez-les grossièrement, réservez.
  4. Concassez le poivre Sichuan à l’aide d’un mortier.
  5. Faire cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d’eau salée, j’ai utilisé la marque « De Cecco » spaghetti n°12.
  6. Hachez finement l’échalote et la faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez avec le zeste râpé.
  7. Ajoutez les crevettes et les faire revenir à feu vif, ajouterz l’ail écrasé, quand les crevettes sont roses elles sont cuites. Arrosez avec le jus de citron. Réservez.
  8. Egouttez les spaghettis ajoutez le contenu de la poêle, dans la même poêle ajoutez 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir brièvement les épinards, ajoutez-les aux spaghettis et mélangez tous les ingrédients délicatement. Arrosez d'un filet d’huile d’olive au citron, Saupoudrez avec la fleur de sel et le poivre Sichuan concassé. Servir bien chaud.

Publié dans Poisson

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Crevettes au colombo

Publié le par Qurfa

Crevettes  au colombo

Ingrédients :

  • 500 gr de grosses crevettes crues (congelées)
  • 3 cuillères à soupe bombées de poudre de curry colombo ou 2 c.à s. de pâte de colombo
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment oiseau
  • 50 cl de lait de coco (ou 30 cl de lait de coco et 20 cl de crème fraîche allégée)
  • 1 oignon
  • Huile d’arachide ou autre huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée ou de persil plat ciselé
  1. Décongelez les crevettes dans un bol rempli d’eau froide, enlevez la tête et la carapace, si nécessaire retirez le boyau et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Egrainez votre piment. Faire griller à sec la noix de coco râpée et réservez.
  3. Faire chauffer l’huile dans un wok ajoutez le piment et l’ail, cuire quelques minutes et ajoutez les crevettes, salez et poivrez, ajoutez le colombo poudre ou pâte bien mélanger.
  4. Ajoutez le lait de coco et faire cuire à feu moyen (pour éviter que le lait de coco ne tourne) durant 5 minutes.
  5. Parsemez avec la noix de coco grillée et la coriandre ciselée, servir immédiatement accompagné d’un riz parfumé.

Publié dans Poisson

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Filet de saumon en papillote

Publié le par Qurfa

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Filet de saumon en papillote

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de saumon sans peau (+/- 200gr par personne)
  • 250 gr de blancs de poireau
  • 2 branches d’aneth frais
  • Huile d’olive - beurre
  • Jus de citron
  • Sel de Guérande et poivre
  • Papier alu ou papier sulfurisé

Laver et tailler les blancs de poireau en lamelles.  Faites fondre dans un poêlon (avec un peu de beurre et d’eau ou d’huile d’olive et d’eau) les blancs de poireaux salés et poivrés à feu doux une vingtaine de minutes, réservez.

 

Si vous faites cuire vos papillotes au four c’est le moment de le préchauffer à 200°

 

Préparez vos 4  feuilles de papier alu ou de papier sulfurisé assez grandes pour bien envelopper le poisson, déposez au milieu de chaque feuille ¼ des poireaux fondus,  posez dessus le filet de saumon, parsemez d’aneth, de quelques grains de sel de Guérande, poivrer et versez un peu de jus de citron sur chaque filet.

 

Fermer la papillote, déposez-les dans votre appareil vapeur (casseroles etc.)  cuire +/- 25 minutes ou  mettre au four à 200° pendant 20 minutes.

 

Servir dans la papillote ouverte.

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Pêches au thon

Publié le par Qurfa

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Pêches au thon


Ingrédients pour  6 pêches :


1 boite de thon blanc  220 gr

Mayonnaise

1 œuf dur

1 pincée de curry

1 cuillère à soupe de persil frais haché

Paprika, sel, poivre

6 demi pêche au sirop léger

Préparation :

Egoutter les pêches, les placer côté noyau sur un papier absorbant  afin que le jus s’égoutte bien.

 

Emietté le thon, écraser l’œuf dur, mélanger le tout  à la mayonnaise, ajouter  la pointe de curry et le persil,  mélanger bien et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Garnir les demi-pêches avec la salade de thon, saupoudrer avec un peu de paprika , placer les pêches  sur un plat de service, recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frigo.

Publié dans Poisson

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