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22 articles avec potages

Velouté de pommes de terre à l'ail des ours

Publié le par Qurfa

Velouté de pommes de terre à l'ail des ours
Velouté de pommes de terre à l'ail des oursVelouté de pommes de terre à l'ail des ours

Un velouté de saison peu onéreux qui va ravir les palais les plus difficiles. L’ail des ours également appelé ail sauvage ou ail des bois, plus fin que l’ail parfume agréablement ce velouté. On peut le cueillir en forêt entre mars et avril, attention à ne pas le confondre avec le muguet ou le colchique qui eux sont toxiques. Pour les moins téméraires (sportifs) il y a les étals du marché.

Ingrédients 4 personnes :

  • 0.75 l de bouillon de légumes
  • 500 gr de pommes de terre farineuses pelées
  • 1 dl de crème fraîche ou demi-crème
  • 4 cuillères à soupe d'ail des ours finement haché
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à dessert d’huile d’olive

Préparez le velouté :

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés
  2. Porter le bouillon à ébullition ajoutez les pommes de terre et cuire jusqu’à tendreté, passer finement au mixeur.
  3. Ajouter la crème, incorporez l'ail des ours portez à ébullition et assaisonnez.

Préparez des croûtons :

  1. Préchauffer le four à 200 °
  2. Frottez les deux tranches de pains avec la gousse d’ail et coupez-les en petits cubes
  3. Mettez les morceaux de pain dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et bien mélangez.
  4. Répartissez les dés de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 10 minutes, les croutons doivent être dorés et croustillant.

Versez le velouté brûlant dans des assiettes chaudes et décorez de quelques croûtons.

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Soupe de légumes à la Yéménite

Publié le par Qurfa

Soupe de légumes à la Yéménite

Quoi de plus agréable qu’une bonne soupe pour nous réchauffer après une longue promenade d’hiver et quand elle a le parfum subtil de l’orient pour nous réconforter que demander de plus. Au Yémen on utilise le Hawayej un mélange d’épices dans les potages (poivre noir, cumin, coriandre, cardamone, clou de girofle et curcuma) pour cette recette on n’a utilisé que certaines de ces épices. J’ai trouvé cette recette sur le site the-Nosher, rien qu’en la lisant elle m’a donné faim et j’ai eu envie de la partager, voici donc sa traduction et son adaptation aux ingrédients locaux.

Ingrédients :

  • 1 céleri rave de taille moyenne
  • 4-5 carottes de taille moyenne
  • 300 gr de chair de butternut ou de courge
  • 1 oignon moyen
  • 1 panais de taille moyenne
  • 2 pommes de terre (à chair jaune bien ferme)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge
  • 4 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café cumin
  • 1 c. à café coriandre
  • ½ c. à café de poivre noir
  • 1 c. à soupe de coriandre frais haché (facultatif)
  1. Pelez et coupez la pomme de céleri en deux, pelez et coupez l’oignon en 8, pelez les autres légumes.
  2. Coupez ou râpez finement la moitié du céleri, les carottes, l’oignon et l’ail à l’aide d’un robot (food processor)
  3. Coupez la seconde moitié de céleri, le panais les pommes de terre et le butternut en cubes
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une marmite à soupe. Ajoutez les légumes coupés/râpés finement et cuire durant 10-12 minutes, à feu doux en mélangeant souvent.
  5. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et les épices (curcuma, cumin, coriandre et poivre et cuire 3-4 minutes tout en mélangeant.
  6. couvrir avec 2 litres d’eau, amenez à ébullition à ce moment ajoutez les légumes coupés en cubes (céleri, butternut, panais et pommes de terre). Réduire le feu, couvrir et cuire 35-40 minutes.

Bon appétit !

Publié dans Potages, Légumes

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Velouté de girolles aux racines de persil

Publié le par Qurfa

Velouté de girolles aux racines de persilVelouté de girolles aux racines de persil

La pluie et le vent se sont invités pas de doute nous sommes en automne et l'hiver est à notre porte.  Pour se réchauffer quoi de plus agréable qu’un bon potage à la jolie couleur ambrée.  Dans cette recette de saison j’ai utilisé des girolles congelées et du bouillon de poule maison, n'hésitez pas à le remplacer par un bouillon de légumes pour un repas végétarien.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr de girolles
  • 250 gr de racines de persil
  • 1 échalote
  • 0,75 l de bouillon (poule ou légumes)
  • 2 tranches de pain rassis pour les croûtons
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Une noisette de beurre
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche (facultatif)
  1. Prélevez 50 gr des  girolles pour la garniture.
  2. Hachez l’échalote, pelez les racines de persil et coupez-les en petits morceaux.
  3. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et faire blondir l’échalote, ajouter les girolles congelées et les morceaux de racines de persil, salez et poivrez, ajoutez le bouillon. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre, comptez une trentaine de minutes.
  4. Préparez vos croutons et la garniture: 
  5. Préchauffer le four à 200 °
  6. Frottez les deux tranches de pains avec la gousse d’ail et coupez-les en petits cubes
  7. Mettez les morceaux de pain dans un saladier, ajoutez deux cuillères d'huile d’olive, salez, poivrez et bien mélangez.
  8. Répartissez les dés de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 10 minutes, les croutons doivent être dorés et croustillant.
  9. Faire revenir les girolles restantes dans un peu de beurre avec la gousse d’ail (coupée en lamelles) qui a servi à frotter le pain.
  10. Lorsque le potage est cuit, mixer-le pour obtenir un velouté.  C’est le moment d’ajouter un peu de crème fraîche si vous le désirez.
  11. Servez le potage parsemé de croûtons, de persil haché et de la garniture de girolles à ail.

Bon appétit !

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Gaspacho aux tomates vertes

Publié le par Qurfa

Gaspacho aux tomates vertes
Gaspacho aux tomates vertes Gaspacho aux tomates vertes

Depuis quelques jours il fait très chaud et orageux, quoi de plus agréable qu’un bon gaspacho andalou bien glacé dans ce cas. Mais voilà en faisant le marché j’ai eu l’œil attiré par des tomates d’un beau vert émeraude, des « Green Zebra », et hop un coup de baguette magique et voilà que le gaspacho rouge devient vert ;) Nul besoin de chaudron magique il suffit de remplacer les tomates rouges par des Green Zebra et d’utiliser du poivron vert.

Ingrédients :

  • 1 kg g de tomates Green Zebra bien mûres
  • ½ concombre
  • 1 poivron vert
  • ½ oignon blanc
  • 1 petite tomate rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive vierge
  • Vinaigre de Xérès
  • 100 gr de mie de pain rassie
  • Sel, poivre
  1. Pelez les tomates (plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante la peau viendra toute seule) et épépinez-les (je mets les pépins et leur jus dans une passoire afin de récupérer un maximum de jus), pelez et épépinez le concombre, pelez le poivron vert, enlevez le pédoncule et les graines du poivron, réservez ¼ du poivron et une petite partie du concombre pour la garniture. Pelez la gousse d’ail
  2. Dans une boite hermétique, arrosez la mie de pain (découpée en gros cubes) avec 3 bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (attention les tomates zebra sont légèrement acidulées) et le jus récupéré, ajoutez les légumes, et l’ail, salez et bien mélanger, laissez macérer au réfrigérateur (le mieux une nuit).
  3. Transvasez le tout dans le robot et mixez en ajoutant l’huile d’olive en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse bien homogène. Continuez à mixer et ajouter un peu d’eau si nécessaire selon le degré de fluidité que vous souhaitez, je le délaye peu car nous l’aimons assez épais, de plus les tomates zebra sont très juteuses. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
  4. Placez votre gaspacho au réfrigérateur avant de le servir, au moins une bonne heure.

Garniture :

  1. Détaillez en petit cubes le morceau de concombre et le ¼ de poivron, la tomate et la moitié d’oignon blanc. Préparez quelques croutons.

Servez le gaspacho accompagné de sa garniture

Publié dans Soupes Froides, Potages

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Gaspacho au concombre

Publié le par Qurfa

Gaspacho au concombre

J’ai testé hier une recette de « gaspacho » largement inspiré de la salade israélienne classique. J'ai pioché cette recette sur le site http://whatjewwannaeat.com , j'ai fais quelques petites modifications de quantité et d'ingrédients comme le piment d'Espelette à la place du poivre de Cayenne. Heureuse surprise le résultat est vraiment très convaincant on obtient un excellent potage très frais et parfumé, bien agréable par cette chaleur.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 grand concombre
  • 1 gousse d'ail
  • le jus d’un citron non traité
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
  • Sel de Guérande
  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif) ou quelques gouttes de tabasco

Garniture :

  • Quelques feuilles de menthe marocaine
  • 1 petite tomate
  • 1 petit oignon rouge
  • Quelques pois chiches
  • 1 cuillère à café de za'atar
  • 1 filet d’huile d’olive extra vierge
  1. Pelez et coupez le concombre en morceaux, réservez–en un peu pour la garniture que vous pouvez détaillez en lamelles à l’aide d’un économe.
  2. Mixez finement le concombre avec l’ail et l’huile d’olive, ajoutez le jus de citron et continuez à mixer jusqu’à ce que vous ayez un mélange bien homogène, (j’ai mixé au Blender et après j’ai passé le mix soupe pour obtenir une crème). Salez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette ou le tabasco. Réservez au frigo.
  3. Préparez la garniture, coupez l’oignon et la tomate en petits dés, quelques lanières de concombre pour faire une fleur par exemple dans laquelle vous piquez la menthe.
  4. Garnir vos assiettes avec les dés de tomate et d’oignon, une fleur de concombre, quelques pois chiche, saupoudrez de za'atar, versez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe, servez bien glacé et dégustez.
Remarque : le za’atar est un mélange d’épices du Moyen-Orient, généralement composé de thym (une variété d’hysope), d'origan, de calament des champs, de sarriette, de graines de sésame, de sumac, de marjolaine et, éventuellement, d'anis vert, de coriandre et de cumin.  On en trouve assez facilement  en super marché.

Publié dans Soupes Froides, Potages

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Potage glacé au concombre

Publié le par Qurfa

Potage glacé au concombre

Une journée chaude, des concombres en action au marché, des yaourts au frigo, de la menthe sur le balcon, un potage glacé ça vous dit ?

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 concombre
  • 2 yaourts grecs nature (kéfir etc...)
  • 1 cuillère soupe d'huile d'olive vierge
  • quelques feuilles de menthe fraiche
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Garniture :

  • Ciboulette finement ciselée, brunoise de tomates et quelques croutons maison

Préparation :

  1. Peler et épépiner le concombre
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble, assaisonner et mettre au frigo jusqu'au moment de servir(au moins deux heures).
  3. Garnir avec les dès de tomates, la ciboulette et les croutons, servez.

Croutons maison :

  • 2 tranches de pain écroutées et coupées en dès
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge,
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 200 °
  2. Mettez les morceaux de pain dans un saladier, ajoutez l'huile, salez, poivrez et bien mélangez.
  3. Répartissez les dés de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 10 minutes, les croutons doivent être dorés et croustillant.

Vous pouvez aromatiser vos croutons en ajoutant une cuillère à café d'herbes aromatiques séchées (origan, marjolaine, basilic, épices de Provence etc. ...)

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Crème de panais aux pommes

Publié le par Qurfa

Crème de panais aux pommes

La température ayant chuté un potage réconfortant serait bienvenu, mon panier contenant des panais et de belles pommes, je me suis lancée dans la réalisation d'une recette parue dans un quotidien belge (la libre Belgique) il y a quelques mois j'ai remplacé certains ingrédients par ce que j'avais sous la main. Résultat vraiment très convainquant.

Ingrédients :

  • 500 gr de panais
  • 2 pommes acidulées
  • 1 échalote
  • 0,75l de bouillon dégraissé (poulet ou légumes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
  • 1 cuillère à soupe de curry Madras doux
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone (Philadelphia, crème fraiche etc. …)
  1. Éplucher les panais, les pommes et l'échalote. Émincez l'échalote, coupez les panais et les pommes en cubes.
  2. Faire revenir l'échalote dans une cuillère d'huile d'olive.
  3. Ajouter le panais faire revenir 2 minutes et mouillez avec le bouillon. Cuire une dizaine de minutes après ébullition.
  4. Ajouter les cubes de pomme et cuire le potage à feu doux jusqu'à ce que les fruits et légumes soient tendre (+/- 35 minutes).
  5. Ajouter alors le mascarpone et le curry rectifiez l’assaisonnement et mixez.

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Potage aux lentilles Corail

Publié le par Qurfa

Potage aux lentilles Corail

Un petit voyage aux pays des maharajahs grâce à ce potage aux couleurs chaudes délicatement épicé au garam masala. Accompagné de naan (pain indien) c'est un régal.

Ingrédients :

  • 160 gr lentilles corail
  • 1 peu de ghee
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 600 ml bouillon de légumes (chaud)
  • 150 ml de lait de coco
  • Le jus d’une limette
  • Coriandre fraîche ciselée
  1. Rincer les lentilles et les égoutter. Peler les tomates et la carotte coupez-les en petits morceaux.
  2. Dans une casserole faire fondre le ghee, vous pouvez le remplacer par du beurre ou de l’huile neutre (tournesol, arachide etc…), ajoutez l’oignon haché le faire suer jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le garam masala et le curcuma faire revenir brièvement pour qu’ils rendent leur parfum. Ajoutez les légumes et les lentilles couvrir avec le bouillon chaud, tout en remuant. Amenez le potage à ébullition puis réduire le feu et couvrir laisser mijoter +/- 30 minutes, les lentilles et les légumes doivent être fondant.
  3. Ajoutez le lait de coco en fin de cuisson (5 minutes avant la fin), mixez finement votre potage, ajoutez le jus de limettes mélanger et servir, saupoudré de coriandre ciselé ou de pluches de coriandre.
Le garam masala est un mélange d'épices typique de la cuisine indienne, il peut comporter jusqu'à douze épices différentes ! Ce condiment très parfumé se présente sous la forme d'une poudre brune et relève agréablement le riz, le poulet mais aussi les légumes. En prime, il est réputé pour faciliter la digestion.

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Crème de chou-fleur au colombo

Publié le par Qurfa

Crème de chou-fleur au colombo

Ingrédients :

  • 300 gr de fleurs de chou-fleur
  • 2 petites pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cube de bouillon (poule/légumes)
  • 2 bonnes cuillères à café de colombo ou de curry
  • Sel, poivre
  • Quelques pluches de coriandre fraîche
  1. Laver le chou-fleur, séparer les fleurs du tronc, divisez les fleurs en bouquets de taille moyenne (ne pas utiliser le tronc). Peler les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
  2. Dans une casserole, mettre le chou-fleur et les pommes de terre, verser la crème liquide, le lait, le cube de bouillon et ajouter de l’eau (+/- 0,5l) afin de bien recouvrir les légumes. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 35 minutes.
  3. Ajouter le colombo, mixer le tout afin d’obtenir une crème fine et homogène, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, garnir avec les pluches de coriandre juste avant de servir pour préserver leur arôme.

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Crème de citrouille au Colombo

Publié le par Qurfa

Crème de citrouille au Colombo

Potage original aux couleurs chaudes d'automne au goût suave et parfumé.

Ingrédients :

  • 400 gr chair de citrouille ou de potiron au choix
  • 1 patate douce (200 gr de chair)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 carotte
  • 165 ml de lait de coco (1 petite boite)
  • 300 ml de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à café bombées de colombo
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 2 cubes de bouillon de poulet (légumes)
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 10 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  1. Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Écrasez et hachez l'ail, hachez les échalotes.
  2. Dans une casserole faire chauffer l'huile et beurre, faire fondre les échalotes. Ajoutez l'ail et les légumes, faire revenir le tout quelques minutes à feu doux, les légumes ne doivent pas colorer, ensuite saupoudrez-les avec le colombo. Ajoutez le lait de coco, le lait et complétez avec de l'eau pour couvrir les légumes.
  3. Ajoutez les cubes de bouillon, laissez mijoter sur le feu doux 35 minutes.
  4. Ciselez la coriandre, garder quelques pluches pour la garniture
  5. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre. Mixez les légumes avec un mixer plongeant pour obtenir un velouté.
  6. Ajoutez la crème, rectifier l’assaisonnement, saupoudrez de coriandre fraîche et servir.
Le
 Colombo trouve son origine dans le  curry indien importé par les 
coolies (immigrés des Indes orientales) aux Antilles.  Les dosages et 
les ingrédients  ont été  modifiés au fil du temps pour au final donner 
le Colombo plus doux que son ancêtre car généralement il ne contient pas
 de piment.

Recette inspirée du Bistro de Jenna

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