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3 articles avec riz - pates

Pâtes à l’émincé de veau

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 portions :

  • 4 gousses d’ail nouveau
  • 2 branches de romarin
  • 1 piment sec
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 400 gr d’émincé de veau ou de filet de veau
  • Sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 200 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
  •  2 cuillères à soupe de  persil plat haché
  • 75 gr de parmesan
  • 250 gr. de spaghettini
  • 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ verre de vin blanc

 

  1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau bien salée pour la cuisson des pâtes.
  2. Peler les gousses d’ail, effeuiller le romarin. Hacher le tout avec le piment épépiné.
  3. Eplucher et couper la carotte, couper le céleri (sans les feuilles) en petit cubes +/-5 mm (brunoise)
  4. Si vous utilisez du filet de veau, détailler le filet en dés de 2 cm.
  5. Poivrez la viande.
  6. Rissoler la viande à feu vif durant  3 à 4 minutes avec l’huile d’olive dans une grande poêle, salez et poivrez. Retirer les morceaux de viande de la poêle avec une écumoire et réserver.
  7. Faire rapidement revenir le mélange à l’ail dans de l’huile d’olive chaude (si nécessaire ajouter un peu d'huile), ajoutez la brunoise. Après 1 minute de cuisson, ajouter ½  louche d’eau bouillante et le ½ verre de vin blanc. Ajoutez les tomates avec leur jus et cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes à couvert (vérifiez la cuisson avec une fourchette) si nécessaire prolongez un peu la cuisson.
  8. Râper le fromage. Laver, essorer, effeuiller et hacher le persil.
  9. Cuire les pâtes «al dente» dans l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.
  10. Sortir les pâtes de la casserole à l’aide de l’écumoire et mélanger immédiatement aux légumes avec le beurre. Ajouter également la viande avec son jus, incorporer les deux tiers du fromage et le persil aux pâtes. Bien remuer une dernière fois à feu vif, rectifier l’assaisonnement et dresser dans les assiettes. Saupoudrer les pâtes avec le reste de fromage et servir immédiatement.
     

Publié dans Riz - Pâtes

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Gratin de pâtes à la mozzarella

Publié le par Qurfa

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Gratin de pâtes à la mozzarella


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 piment pas trop fort ou doux
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires (dénoyautées)
  • 2 gousses d’ail
  • 400 gr de tomates concassées
  • 400 gr de pâtes fraîches (penne, etc…)
  • 300 gr de mozzarella
  • 30 gr de roquettes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Coupez les olives en tranches, ciselez le piment, égouttez les câpres (si ce sont de grands câpres coupez-les comme les olives).  Pelez l’ail et dégermez-le.


Pelez et concassez vos tomates ou utilisez une boite de tomates pelées concassées


Dans une poêle  faite chauffer l’huile, pressez l’ail à l’aide d’un presse-ail et faites le suer ajoutez le piment, les câpres et les olives, faites revenir 1 à 2 minutes, ajoutez alors les tomates et laissez mijoter une dizaine de minutes à découvert et à feu moyen tout en mélangeant pour que ça n’attache pas.


Cuire vos pâtes al dente et égouttez-les.  Préchauffer le four à 220°.

 

Mélanger les pâtes avec la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.  Versez le tout dans un plat allant au four,  coupez la mozzarella en tranches et répartissez-là sur le dessus des pâtes.  Faire gratiner +/- 10 minutes. 

 

Lavez la roquette et essorez-la, enlevez les queues et parsemez en votre gratin, il n’y a plus qu’à servir.

 

 

Publié dans Riz - Pâtes

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Risotto aux chanterelles

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de riz pour risotto
  • 2 échalotes émincées
  • 300 gr de chanterelles fraîches (ou en conserve)
  • 1 litre de bouillon de volaille ou légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone
  •  Beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 100 gr de parmesan râpé
  1. Armez vous de patience et nettoyer les chanterelles si elles sont fraîches, (voir truc et astuces).
  2. Faire fondre les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, ajouter les girolles et le persil haché, cuire 5 minutes. Salez, poivrez et réserver.
  3. Dans une casserole à fond épais faire revenir le riz dans l'huile d’olive +/- 1 minute. A feu moyen ajouter le vin blanc, le mélange de champignons, la moitié du mascarpone et le bouillon chaud au fur et à mesure de la cuisson louche par louche en attendant que le liquide soit absorbé pour en ajouter.  Lorsque le riz est fondant et onctueux ajouter hors du feu le parmesan et le reste du mascarpone.
  4. Servir chaud en accompagnement ou en plat principal accompagné d’une salade.

Vous pouvez bien entendu remplacer les chanterelles par d'autres champignons.

Publié dans Riz - Pâtes

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