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19 articles avec salades

Salade de fenouil

Publié le par Qurfa

Salade de fenouil
Salade de fenouil Salade de fenouil


Je vous propose cette fois-ci une salade toute simple et très fraîche, qui allie la saveur anisée du fenouil à l’acidité du citron et à la douceur d’une excellente huile d’olive.

Légume d'automne à consommer sans modération "le fenouil" cet allié minceur se consomme cru ou cuit. Saviez-vous que c'est un excellent diurétique, un bon remède contre les règles douloureuses mais aussi qu'il est reconnu pour traiter les troubles digestifs. 

Ingrédients:

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 citrons non traités
  • Huile d'olive vierge
  • Fleur de sel
  • Olives noires
  • Graines de grenade
  1. Retirez les feuilles dures du fenouil, lavez-les à l’eau claire et séchez-les. Conservez quelques feuilles vertes pour garnir votre salade.
  2. Pressez les citrons
  3. Râpez finement les fenouils à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, (j’utilise la mandoline).  Attention aux doigts !
  4. Mettez le fenouil dans une boite hermétique, arrosez-le avec le jus de citron et mélangez. Laissez-le mariner deux heures à température ambiante, il doit légèrement confire, il m’arrive souvent de le laisser confire dans le citron tout un après-midi.
  5. Au moment de servir égouttez le fenouil, arrosez-le généreusement d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et décorez votre salade avec quelques olives noires, les graines de grenade et les feuilles que vous avez réservées.

Publié dans Salades

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Courgettes grillées

Publié le par Qurfa

Courgettes grilléesCourgettes grillées

Reine des marchés d’été la courgette permet toutes les fantaisies. Choisissez-la lisse et ferme, avec une peau saine, les courgettes fines et longues sont à privilégier car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses. On peut la cuisiner crue, cuite, grillée ou en condiment. La recette que je vous livre aujourd’hui allie simplicité et saveur, je l'ai également déclinée en salade composée, en y ajoutant d’autres légumes grillés poivrons aubergines etc.. et une belle tomate coupée en morceaux pour la fraîcheur.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 courgettes longues et fines ou une courgette de taille moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 2 branches de thym ou de fleur de thym
  • 1 bonne cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 morceau de feta nature ou marinée au piment
  • 2 ou cuillères à soupe d’huile d'olive vierge
  • Sel de Guérande et poivre
  • Quelques olives noires (facultatif)

Préparation

J’ai opté pour une feta marinée au piment et pour deux courgettes longues et fines

  1. Lavez les courgette et pelez-les une bande sur deux, coupez-les en longueur, en tranches pas trop épaisses. Nettoyer l'ail, le couper en petits morceaux ou utiliser le passe-ail.
  2. Faire mariner les courgettes au moins 30 minutes (1 heure pour moi) avec l'ail, l'huile d'olive, la moitié du thym (feuilles), salez et poivrez.
  3. Grillez les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse, réservez
  4. Griller ensuite les tranches de courgette sur une poêle- gril en retournant les courgettes à mi-cuisson.
  5. Les mettre dans un plat de service, avant de servir parsemez-les avec les graines de tournesol grillées, la feta émiettée et le reste du thym. Garnir avec quelques olives noires.

Publié dans Salades, Légumes

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Salade de céleri-rave cuit

Publié le par Qurfa

Salade de céleri-rave cuit

J'ai cuit le céleri-rave avant de le préparer en salade pour varier du céleri rémoulade, résultat une salade de saison moelleuse et parfumée. Un petit truc pour choisir ce légume rustique, prenez un céleri-rave sans racines ni traces jaunes et pas trop gros il sera moins fibreux donc bien plus savoureux.

Ingrédients :

  • 1 céleri rave de taille moyenne
  • Un peu de bouillon de légumes
  • 1 pomme acidulée
  • 1 petit oignon rouge
  • Quelques olives noires
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Vinaigrette

  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Vinaigre de cidre
  • Huile de tournesol
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre
  1. Epluchez et coupez votre pomme de céleri en cubes.
  2. Chauffez le bouillon de légumes (la quantité doit recouvrir les cubes de céleri) lorsqu’il est à ébullition ajoutez vos cube de céleri cuire pendant +/- 10 minutes le céleri doit être tendre mais ferme. Laissez refroidir dans le bouillon. Lorsqu’il est froid égouttez les cubes de céleri (vous pouvez servir le bouillon restant avec quelques croûtons par exemple ou utiliser comme base de potage).
  3. Préparez votre vinaigrette dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre puis ajouter l'huile, le thym effeuillé et l'assaisonnement. Bien mélanger.
  4. Pelez et coupez la pomme en morceaux, et l’oignon rouge en fine lamelles.
  5. Mélangez les cubes de céleri-rave, les morceaux de pomme et les lamelles d’oignons dans un saladier, ajoutez la vinaigrette, saupoudrez de persil frais haché mélangez et garnir avec les olives noire.

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Carpaccio de mangue au vinaigre d’abricot

Publié le par Qurfa

Carpaccio de mangue au vinaigre d’abricot

J'aime beaucoup servir ce carpaccio très frais et délicatement parfumé en accompagnement d'une volaille (poulet, caille, pintade, etc..)

Ingrédients :

  • 2 belles mangues mûres à point
  • Vinaigre pulpeux d’abricot
  • Huile d’olive
  • Sel de Guérande
  • Poivre de Sichuan
  • Menthe fraîche (facultatif)
  1. Peler les mangues et escalopez-les à l’aide d’un couteau aiguisé (j’utilise un grand couteau en céramique) coupez des tranches le plus finement possibles. Les déposer délicatement sur un plat.
  2. Ecrasez le poivre Sichuan au mortier
  3. Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre d’abricot avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, versez cette vinaigrette sur les mangues et saupoudrez avec le sel de Guérande et le poivre de Sichuan.
  4. Recouvrir avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Saupoudrez avec de la menthe fraîche ciselée si vous le désirez au moment de servir pour éviter que la menthe ne noircisse.

J'utilise un vinaigre d'abricot "Moulin Huilerie de Sévery", on peut remplacer ce vinaigre par un vinaigre balsamique blanc.

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Salade d'orange

Publié le par Qurfa

Salade d'orange

Ingrédients

  • 2 oranges pelées à vif
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • sel au goût
  • 1 cuillère à café de piment Isot (piment Turc)
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de Dukkah
  • Olives noires pour garnir
  1. Trancher l’oignon en fines tranches et les oranges en suprêmes ou en tranches. Disposer joliment sur une assiette de service.
  2. Assaisonner avec les ingrédients restants, saupoudrer avec le Dukkah, garnir avec les olives noires et laisser reposer 30 minutes

Le Dukkah est un mélange de graines, de noix et d'épices du Moyen-Orient consommé surtout en Egypte, traditionnellement on le déguste avec du pain et de l’huile d’olive. On en trouve dans le commerce déjà prêt ou l’on peut le préparer soit même, j’utilise un mélange déjà prêt.

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Salade de carottes à l'orientale

Publié le par Qurfa

Salade de carottes à l'orientale

Ingrédients :

  • 400 gr de carottes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée au citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre et/ou de persil haché
  • 1 cuillère à café de sel
  1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de +/- 0,5 cm
  2. Cuire les carottes environ 10 minutes dans de l’eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
  3. Réserver 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson et égoutter les carottes, les mettre dans un saladier, ajouter les épices, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le vinaigre de vin, les aromates hachés (coriandre et/ou persil) et les deux cuillères à soupe d’eau de cuisson, bien mélanger le tout, poivrez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Servir à température ambiante.

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Fonds d'artichaut garnis

Publié le par Qurfa

Fonds d'artichaut garnis

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 fonds d’artichaut (frais ou congelés)
  • 20 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 1 cuillère 6 soupe d’herbes de Provence
  • Sel et poivre
  1. Faire cuire les fonds d'artichaut une vingtaine de minute dans une eau frémissante, légèrement salée, aromatisée avec les graines de coriandre et le jus de citron. Les fonds doivent être tendres mais fermes.
  2. Placez les fonds encore chauds dans un bocal avec couvercle, recouvrez avec l’huile d’olive, ajoutez le bouquet garni. Fermez le bocal laissez-le refroidir et mettre au moins 48 heures au frigo.
  3. Préparer votre garniture 2 heures avant de servir vos fonds d’artichaut.
  4. Dans un bol mélanger à l’aide d’une fourchette la ricotta les baies roses, les herbes de Provence, l’ail écrasé et une cuillère à soupe de l’huile d’olive prélevé dans la marinade. Salez et poivrez.
  5. Sortir vos fonds d’artichaut du bocal, épongez-les avec du papier ménage, et garnissez-les à l’aide d’une poche à douille avec votre mélange ricotta.
  6. Mettez au frigo 2 heures avant de les servir.

On trouve dans le commerce des fonds d'artichaut à l'huile et donc zapper les 2 premières étapes.

Variante de la recette coeurs d'artichauts farcis "Cuisine végétarienne 1001 recettes"

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Tzatziki

Publié le par Qurfa

Tzatziki

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 300 gr de yaourt à la grecque
  • 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre ou de brebis (style Brebette Rians ou Chavroux)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
  • 1 cuillère à café de sel

Laver et peler le concombre en alternant une bande pelée et une bande avec peau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le.

Râper le concombre avec la râpe à gros trous, dans un bol mettez le concombre pelé et saupoudrez avec le sel, laissez-le dégorger au frais pendant 30 minutes. Egoutter le concombre et pressez-le dans un torchon propre afin d’en extraire toute l’eau.

Ecraser l’ail, rincer la menthe et ciselez-la.

Dans un bol versez le yaourt et le fromage, ajouter l’ail, la menthe, le concombre, le jus de citron et l’huile d’olive, mélangez à l’aide d’une fourchette.

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Salade au Pain

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de tomates  (cerises, cœur de bœuf, italienne etc…)
  • 2 poivrons jaunes
  • Une botte d’oignon jeune
  • 2 gousses d’ail
  • 400 gr de pain  (ciabatta, pain de campagne, baguette)
  • 5 cuillères à soupe  d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe  de câpres, quelques olives noires ou vertes
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et  poivre
  • 1 poignée de basilic

Laver les tomates, coupez-les en gros morceaux ou en deux si ce sont des tomates cerises. Laver les poivrons, les épépiner et  taillez-les en fines lamelles. Nettoyez la botte d’oignons et coupez-les  en fines lamelles.

Éplucher l’ail et le couper en deux. Tranchez le pain, frotter de l’ail sur chaque tranche, badigeonner avec un peu d’huile, saisir et colorer des deux côtés dans une poêle gril bien chaude. Réservez.

Préparez la vinaigrette avec le reste de l’huile le vinaigre balsamique, salez et poivrez.  Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ciselez le basilic.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand plat et verser la vinaigrette.  Ajoutez les câpres  et les olives, saupoudrez avec le basilic. Mélangez bien le tout.
 

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Salade Waldorf

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 175 gr de céleri rave (épluché)
  • 1 pomme granny Smith
  • 2 cuillère à soupe (+/-60 gr) de mayonnaise maison au citron
  • 1 cuillère à soupe (+/-35 gr) de yaourt
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Une douzaine de cerneaux de noix

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le miel et le jus de citron, poivrez avec du poivre du moulin, salez.

Râpez en julienne le céleri et la pomme avec sa peau mais épépinée (pour éviter qu’’ils n’oxydent vous pouvez les placer dans un saladier d’eau froide et bien les essorer avant de les mélanger à la sauce ou y ajouter du jus de citron dans ce cas ne pas ajouter le jus de citron à la sauce).  Ajoutez-les à la sauce, mélangez.  Parsemez de cerneaux de noix. Servir frais. 

Si vous préparez la salade à l’avance n’ajoutez les cerneaux de noix qu’au moment de servir.

Cette salade de céleri a été créée vers 1893 par Oscar Tschirky le maître d’hôtel du Waldorf de New York (qui devint le Waldorf-Astoria en 1931).

Publié dans Salades

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