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7 articles avec soupes froides

Gaspacho aux poivrons Pantos

Publié le par Qurfa

Gaspacho aux poivrons PantosGaspacho aux poivrons Pantos

De beaux poivrons d’un rouge sombre sur un étal, l'ardoise dit "poivrons pantos", connais pas mais sont tellement appétissants, et comme justement j'avais envie de tester un gaspacho différent, je me fais douce violence (très douce) et j'en achète 5 pour essayer. Direction la cuisine, sachant que quels que soient les légumes ou fruits choisis les ingrédients pour l’émulsion de base d’un gaspacho sont invariablement, la mie de pain, l’huile d’olive, le vinaigre, et en me basant sur la recette du gaspacho aux « pimientos choriceros », je prépare un gaspacho aux poivrons Pantos. Verdict de mon goûteur favori, "tu en refais quand ?". Qu'est-ce qu'un poivron Pantos après avoir cherché voici ce que j'ai trouvé, c'est un poivron doux qui à maturité est d’un beau rouge étincelant. Sa chair est fraîche, charnue et juteuse, ce poivron est particulièrement approprié pour une consommation crue mais est délicieux cuit.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 belles tomates bien mûres (500 gr)
  • 5 poivrons pantos (500 gr)
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 grosse tranche de pain de mie écrouté (60 gr)
  • 10 cl d’huile d’olive vierge
  • Vinaigre de Xérès
  • Eau glacée
  • Fleur de Sel poivre du moulin
  1. Peler les poivrons : Faire griller les poivrons au barbecue ou sous le grill du four, jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique (type congélation) fermez le sac et attendez une trentaine de minutes qu’ils tiédissent. En refroidissant, l’humidité va décoller la peau du poivron, il ne vous restera plus qu’à le peler à enlever le pédoncule et les graines.
  2. Peler les tomates : Plongez-les dans de l’eau bouillante quelques seconde la peau vient toute seule. Epépinez-les et coupez-les en morceaux
  3. Pelez et émincez l’oignon
  4. Mouillez le pain avec le vinaigre mettez-le dans un bol hermétique avec les tomates les poivrons et l’oignon, Ajoutez un peu de fleur de sel et laissez macérer une nuit au frigo.
  5. Transvasez le bol dans votre robot, et mixez en ajoutant lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  6. Délayez avec l’eau glacée pour arriver à la consistance souhaitée, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, vinaigre). Mettre au frigo jusqu’au moment de servir

J’ai garni avec du mini concombre coupé en rondelles et des tomates cerises

Publié dans Soupes Froides

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Gaspacho aux tomates vertes

Publié le par Qurfa

Gaspacho aux tomates vertes
Gaspacho aux tomates vertes Gaspacho aux tomates vertes

Depuis quelques jours il fait très chaud et orageux, quoi de plus agréable qu’un bon gaspacho andalou bien glacé dans ce cas. Mais voilà en faisant le marché j’ai eu l’œil attiré par des tomates d’un beau vert émeraude, des « Green Zebra », et hop un coup de baguette magique et voilà que le gaspacho rouge devient vert ;) Nul besoin de chaudron magique il suffit de remplacer les tomates rouges par des Green Zebra et d’utiliser du poivron vert.

Ingrédients :

  • 1 kg g de tomates Green Zebra bien mûres
  • ½ concombre
  • 1 poivron vert
  • ½ oignon blanc
  • 1 petite tomate rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive vierge
  • Vinaigre de Xérès
  • 100 gr de mie de pain rassie
  • Sel, poivre
  1. Pelez les tomates (plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante la peau viendra toute seule) et épépinez-les (je mets les pépins et leur jus dans une passoire afin de récupérer un maximum de jus), pelez et épépinez le concombre, pelez le poivron vert, enlevez le pédoncule et les graines du poivron, réservez ¼ du poivron et une petite partie du concombre pour la garniture. Pelez la gousse d’ail
  2. Dans une boite hermétique, arrosez la mie de pain (découpée en gros cubes) avec 3 bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (attention les tomates zebra sont légèrement acidulées) et le jus récupéré, ajoutez les légumes, et l’ail, salez et bien mélanger, laissez macérer au réfrigérateur (le mieux une nuit).
  3. Transvasez le tout dans le robot et mixez en ajoutant l’huile d’olive en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse bien homogène. Continuez à mixer et ajouter un peu d’eau si nécessaire selon le degré de fluidité que vous souhaitez, je le délaye peu car nous l’aimons assez épais, de plus les tomates zebra sont très juteuses. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
  4. Placez votre gaspacho au réfrigérateur avant de le servir, au moins une bonne heure.

Garniture :

  1. Détaillez en petit cubes le morceau de concombre et le ¼ de poivron, la tomate et la moitié d’oignon blanc. Préparez quelques croutons.

Servez le gaspacho accompagné de sa garniture

Publié dans Soupes Froides, Potages

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Gaspacho au concombre

Publié le par Qurfa

Gaspacho au concombre

J’ai testé hier une recette de « gaspacho » largement inspiré de la salade israélienne classique. J'ai pioché cette recette sur le site http://whatjewwannaeat.com , j'ai fais quelques petites modifications de quantité et d'ingrédients comme le piment d'Espelette à la place du poivre de Cayenne. Heureuse surprise le résultat est vraiment très convaincant on obtient un excellent potage très frais et parfumé, bien agréable par cette chaleur.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 grand concombre
  • 1 gousse d'ail
  • le jus d’un citron non traité
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
  • Sel de Guérande
  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif) ou quelques gouttes de tabasco

Garniture :

  • Quelques feuilles de menthe marocaine
  • 1 petite tomate
  • 1 petit oignon rouge
  • Quelques pois chiches
  • 1 cuillère à café de za'atar
  • 1 filet d’huile d’olive extra vierge
  1. Pelez et coupez le concombre en morceaux, réservez–en un peu pour la garniture que vous pouvez détaillez en lamelles à l’aide d’un économe.
  2. Mixez finement le concombre avec l’ail et l’huile d’olive, ajoutez le jus de citron et continuez à mixer jusqu’à ce que vous ayez un mélange bien homogène, (j’ai mixé au Blender et après j’ai passé le mix soupe pour obtenir une crème). Salez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette ou le tabasco. Réservez au frigo.
  3. Préparez la garniture, coupez l’oignon et la tomate en petits dés, quelques lanières de concombre pour faire une fleur par exemple dans laquelle vous piquez la menthe.
  4. Garnir vos assiettes avec les dés de tomate et d’oignon, une fleur de concombre, quelques pois chiche, saupoudrez de za'atar, versez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe, servez bien glacé et dégustez.
Remarque : le za’atar est un mélange d’épices du Moyen-Orient, généralement composé de thym (une variété d’hysope), d'origan, de calament des champs, de sarriette, de graines de sésame, de sumac, de marjolaine et, éventuellement, d'anis vert, de coriandre et de cumin.  On en trouve assez facilement  en super marché.

Publié dans Soupes Froides, Potages

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Potage glacé au concombre

Publié le par Qurfa

Potage glacé au concombre

Une journée chaude, des concombres en action au marché, des yaourts au frigo, de la menthe sur le balcon, un potage glacé ça vous dit ?

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 concombre
  • 2 yaourts grecs nature (kéfir etc...)
  • 1 cuillère soupe d'huile d'olive vierge
  • quelques feuilles de menthe fraiche
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Garniture :

  • Ciboulette finement ciselée, brunoise de tomates et quelques croutons maison

Préparation :

  1. Peler et épépiner le concombre
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble, assaisonner et mettre au frigo jusqu'au moment de servir(au moins deux heures).
  3. Garnir avec les dès de tomates, la ciboulette et les croutons, servez.

Croutons maison :

  • 2 tranches de pain écroutées et coupées en dès
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge,
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 200 °
  2. Mettez les morceaux de pain dans un saladier, ajoutez l'huile, salez, poivrez et bien mélangez.
  3. Répartissez les dés de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 10 minutes, les croutons doivent être dorés et croustillant.

Vous pouvez aromatiser vos croutons en ajoutant une cuillère à café d'herbes aromatiques séchées (origan, marjolaine, basilic, épices de Provence etc. ...)

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Gazpacho aux carottes et à l’orange

Publié le par Qurfa

Gazpacho aux carottes et à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300 gr de carottes cuites
  • 2 pommes de terre cuites et pelées (moyenne)
  • 3 dl de jus d'orange frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noisettes toastées
  • 100 gr de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
  • Fleur de sel, poivre
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques grains de poivre de Sichuan entier
  1. Cuire les carottes et les pommes de terre si nécessaire et laisser les refroidir
  2. Mettre les carottes, les pommes de terre, 50 gr de fromage frais dans le bol du robot et mixer, délayer avec le jus d'orange et en versant l'huile de noisette en filet pour émulsionner l'ensemble tout en continuant à mixer. Salez et poivrez selon goût.
  3. Mettre au réfrigérateur minimum 3 heures.
  4. Au moment de servir garnir avec le reste du fromage coupé en dés et quelques feuilles de basilic ciselées et le poivre de Sichuan (écrasez-le entre les doigts).

Le fromage de chèvre peut être remplacer par un autre fromage frais brebis ou vache

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Ajo Blanco (gazpacho aux amandes)

Publié le par Qurfa

Ajo Blanco (gazpacho aux amandes)

Ingrédients :

  • 200 gr d'amandes ou amandes mondées
  • 200 gr de mie de pain
  • 3 gousses d'ail
  • eau fraîche
  • 100 ml d'huile d'olive
  • vinaigre de Xérès
  • sel

Garniture: par exemple billes de melon, raisins, jambon espagnol et même pourquoi pas quelques gambas.

  1. Dans un grand bol mettre la mie de pain, recouvrir d’eau glacée, laisser tremper une dizaine de minutes.
  2. Emonder les amandes si nécessaire en les mettant dans de l’eau bouillante 2 ou 3 minutes, les égoutter, les peler et séchez-les dans un torchon propre.
  3. Egoutter le pain et placez-le dans le bol mixer (sans l’eau), ajouter les amandes et l'ail, mixer jusqu’à obtenir une crème homogène (mouiller avec un peu d’eau glacée si nécessaire), ajouter l’huile peu à peu tout en continuant à mixer.
  4. Ajoutez de l'eau glacée pour obtenir la consistance voulue : liquide ou épaisse
  5. Ajouter le vinaigre et le sel, selon goût.
  6. Mettre au réfrigérateur.
  7. Servir glacé avec un filet d'une huile d'olive, quelques amandes grillées et des billes de melon par exemple.

L'ajo blanco (littéralement ail blanc) est une des variantes du gazpacho des plus populaires et a aussi pour origine l'Andalousie, notamment Grenade, Huelva et Malaga, mais la recette est également célèbre en Estrémadure.

Publié dans Soupes Froides

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Gaspacho

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de tomates rouges et mûres
  • 1/2 concombre
  • 2 gousses d'ail épluchées
  • 1 poivron rouge grillé
  • 100 gr de mie de pain blanc de la veille, sans la croûte
  • 20 cl  d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès ou de vin (selon goût)
  • Sel et poivre

Garniture :

  • 1 petit oignon
  • 50 g de poivron vert ou jaune
  • 50 g de concombre
  • Croutons

Mouiller le pain avec un peu d'eau jusqu’à ce qu'il soit ramolli. Egouttez-le pour éliminer l'excédent  d'eau, le pain doit être moelleux.

Peler et épépiner les tomates et  le concombre.

Dans un robot mixer l'ail, le pain, le concombre, les tomates, le poivron et le vinaigre en ajoutant  l'huile peu à peu pour obtenir une crème onctueuse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Mettre dans un récipient hermétique et garder au réfrigérateur.

Préparer la garniture.

  • Eplucher et hacher finement l'oignon
  • Couper le poivron en petit dés.
  • Peler et couper le concombre en petit dés
  • Préparer vos croutons et laissez-les refroidir

Au moment de servir, on peut délayer avec de l'eau glacée en adaptant la quantité à la fluidité que l'on souhaite, plus ou moins épaisse selon les goûts.

Servez  le gaspacho accompagné de sa garniture.

 

Publié dans Soupes Froides

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