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14 articles avec viande

PEPITO sandwich chaud au bœuf

Publié le par Qurfa

PEPITO  sandwich chaud au bœuf

Un sandwich espagnol, facile à réaliser pas très cher et bien sympa le dimanche soir pour accompagner un bon film !

Ingrédients pour 4 petites baguettes:

  • 400 gr de Steak en fine tranche (j’ai utilisé de l’entrecôte)
  • 1 gousse d'ail, finement coupée ou écrasée
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • Poivre blanc
  • Fleur de sel
  • 4 petites baguettes précuites
  • Fromage manchego (fromage espagnol)
  • 1 gousse d’ail pelée mais entière
  • 1 tomate coupée en deux
  • Pimentón (paprika doux espagnol)
  • 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon à l’ancienne
  • Guacamole maison ou 1 avocat en lamelles
  1. Préparer la marinade avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, l’origan et le poivre, Faire mariner la viande dans cette préparation pendant au moins 90 minutes au frais.
  2. Cuire vos baquettes selon les instructions. Couper le fromage en lamelles pas trop épaisses, réserver
  3. Faire chauffer la plancha (poêle ou grill) elle doit être très chaude afin de bien saisir la viande, huilez légèrement. Griller vos tranches en ne les retournant qu’une seule fois, de 2 à 5 min par côté selon la cuisson que vous désirez et l’épaisseur. Coupez la viande en lamelles, saupoudrez-la avec la fleur de sel et le pimentón, emballez-les dans du papier aluminium pour éviter que ça ne refroidisse le temps de préparer vos baguettes.
  4. Couper les baguettes en deux, frotter les moitiés de baguette avec la tomate et l’ail, tartinez avec la moutarde. Garnir une moitié avec la viande et le fromage et l’autre avec le guacamole ou l’avocat en lamelles fermer les sandwiches servir immédiatement.

Publié dans Viande

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Tendrons de veau à la méditerranéenne

Publié le par Qurfa

Tendrons de veau à la méditerranéenne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de tendrons de veau
  • 1/4 litre de vin blanc type Chardonnay
  • 8 petits oignons pour sauce
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillères à café de "Fond de Veau" diluées dans 1/4 de litre d'eau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 4 branches de thym frais
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • 1 cuillère à café d’herbe de Provence
  • Quelques olives noires
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  1. Peler et émincer l’échalote, peler les petits oignons et l’ail. Couper le poivron en lamelles. Hacher le persil. Si nécessaire couper vos tendrons de veau en morceaux.
  2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte de +/- 30 cm de diamètre (j’utilise une cocotte en fonte). Faire revenir les tendrons de chaque côté, salez et poivrez, quand ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Ajouter les oignons et l’échalote émincée dans la cocotte, laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc en prenant soin de récupérer les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le fond de veau dilué, le concentré de tomate, l'ail, les herbes fraîches (persil, thym et sauge), le poivron rouge coupé en lamelles, ajoutez la viande et saupoudrez avec les herbes de Provence.
  4. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, un quart d’heure avant la fin de cuisson ajoutez les olives noires. Faire réduire la sauce en fin de cuisson si nécessaire.

Publié dans Viande

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Epaule d’agneau rôtie à feu doux et Freekeh

Publié le par Qurfa

Epaule d’agneau rôtie à feu doux et Freekeh

Epaule d'agneau

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 cuillères à soupe sel de mer fin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  1. Frotter la viande avec le sel et laisser reposer 2-3 heures dans un endroit frais.
  2. Préchauffer le four à 135°C.
  3. Verser l’huile sur l’agneau et frotter avec les herbes.
  4. Enfourner la viande et rôtir durant 4 heures. Arroser la viande avec son jus toutes les 30 minutes.

Freekeh

Le freekeh ou blé vert grillé, traditionnellement utilisé dans la cuisine moyen-orientale.

Ingrédients

  • 200 gr de freekeh concassé
  • 1 gros oignon
  • ½ cuillère à café de 4 épices en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • Sel et poivre noir
  • 20 gr de beurre doux
  • 30 gr de pignons ou amandes
  • Une pincée de gros sel
  1. Couper l’oignon en fines tranches et mettez-le avec l’huile d’olive dans une casserole moyenne. Faire revenir à feu moyen +/- 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et tendre. Laver le freekeh bien l’égoutter, ajoutez le freekeh, les 4 épices, la coriandre, le sel (attention à ne pas trop saler si vous utiliser du bouillon en cube) et le poivre à l’oignon. Mélanger et verser +/- 30 cl de bouillon de poulet/agneau/veau. Dès que le liquide bout, couvrez et baissez le feu. Laisser mijoter à feu doux 20 min. Après 15 min de cuisson ajouter le persil ciselé et mélangez.
  2. Au moment se servir, faire griller les pignons ou amandes avec un peu de gros sel dans du beurre chaud. Dresser le plat et verser le beurre et les pignons grillés sur le freekeh
  3. Servir accompagné de tzatziki ou de sauce yaourt aillée

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Brochettes de boeuf à la citronnelle

Publié le par Qurfa

Brochettes de boeuf à la citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de rumsteck (500 gr de filet pur)
  • 16 branches de citronnelle (9)

Pour la marinade

  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de curry
  • 6 cuillères à café d'huile d'olive
  • Sel et poivre (fleur de sel)

Découpez le filet pur en petites lamelles régulières. Retirez les feuilles épaisses des branches de citronnelle si nécessaire puis fendez celles-ci dans la longueur sur 8 cm environ. Glissez 2 ou 3 lamelles de bœuf par branche de citronnelle fendue.

Préparez la marinade. Lavez, séchez et hachez grossièrement la coriandre. Dans un grand plat, déposez les brochettes de bœuf à la citronnelle. Salez, poivrez et ajoutez le curry (je n'ai ni salé ni poivré), l'huile d'olive et la coriandre. Laisser mariner pendant 10 minutes (j'ai laissé mariner une bonne vingtaine de minutes).

Faites chauffer la plancha.

Sur la plancha très chaude, saisissez les brochettes de bœuf à la citronnelle. Faites cuire de 6 à 8 minutes en les retournant de temps en temps.

Laissez vos convives saler avec de la fleur de sel et poivrer à leur goût

J’ai utilisé du filet pur et 9 branches de citronnelle, la recette est vraiment excellente, très fine et ce qui ne gâche rien appétissante à l’œil

Recette extraite du livre de cuisine « Viva la Plancha ! » éditions Larousse

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Veau Sofrito maison

Publié le par Qurfa

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Ingrédient pour 4 personnes :

  • 800 gr de ragout de veau coupé en gros morceaux
  • 1 poivron orange bien charnu
  • 1 poivron rouge bien charnu
  • Huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 1 gros oignon jaune
  • 450 gr de chair de tomate hachée et pelée
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 500 gr de pommes de terre à chair ferme
  • ¼ de bâton de cannelle
  • ½ cuillère à café de ras el hanout
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1,5 dl de fond de veau ou de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre

Dans un sac en plastique mettez la farine avec quelques tours de moulin à poivre.  Farinez les morceaux de viande.

Pelez les poivrons à l’aide d’un économe, enlevez les graines, coupez les poivrons en lanières

Pelez et hachez l’oignon

Dans un faitout faites chauffer deux cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Réservez

Dans le même faitout faire suer l’oignon (ajouter un peu d’huile si nécessaire), ajouter l’ail (passé au passe ail), cuire encore une minute, ajouter les tomates concassées, et les épices cuire 5 min, ajoutez la viande et les lamelles de poivrons, versez le bouillon ou le fond de veau et laissez mijoter à feu doux 1h30 à couvert  jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps pelez vos pommes de terre et coupez-les en 4, Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle pour frire  les morceaux de pommes de terre, quand ils sont bien colorés, épongez-les sur du papier absorbant et réserver.  Ajoutez-les à la viande quand c’est presque prêt et poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes.

Au moment de servir ajouter le jus de citron.
 

Publié dans Viande

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Osso Bucco

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 800 gr de tomates de concassées
  • 1 gousse d’ail
  • Le zeste d’un citron bio non traité
  • Le zeste d’une orange bio non traitée
  • 2 belles branches de basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 dl de fond de veau
  • 1 cuillère à café de miel
  • Un peu de farine
  • Sel et poivre
  1. Mettre la farine dans un sac en plastique ajoutez du sel et du poivre, placez-y  une tranche de jarret, secouez pour bien la fariner, répétez l’opération avec toutes les tranches.
  2. Egouttez les tomates concassées, pelez et hachez finement l’oignon et les échalotes, ciselez le basilic, peler et coupez les carottes en petits dés.
  3. Dans une cocotte faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.  Réservez.
  4. Dans la même cocotte ajouter 1 cuillère d’huile si nécessaire pour faire fondre l'oignon et les échalotes +/- 5 min en mélangeant (ne pas les laisser brunir), ajoutez les carottes et cuire encore 5 minutes.
  5. Ajoutez les tomates, le basilic, mouiller avec le vin et le fond de veau, ajouter la cuillère à café de miel et la viande, salez et poivrez.  Réduire le feu et laisser mijoter une heure à couvert (vérifiez que la viande soit tendre sinon prolongez la cuisson).
  6. Prélevez les zestes du citron et de l’orange, râpez-les finement, (personnellement j’utilise un zesteur ou couteau à zeste)  Pelez la gousse d’ail.
  7. Lorsque la viande est tendre, ajoutez les zestes et  pressez l’ail dans la cocotte (presse ail), laissez mijoter encore 10 minutes.  Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez accompagné de pâtes.

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Cottage Pie

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr de viande de bœuf hachée
  • 1 poivron
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de fond de veau ou 125ml de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Purée

  • 6 pommes de terre farineuses
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe de fromage râpé (facultatif)
  • Lait et beurre
  • Sel et poivre
  1. Lavez et nettoyez les légumes.  Pelez la carotte, le poivron et l’oignon.  Emincez l’oignon, réservez,  coupez le poivron et la carottes en petits cubes, ciselez finement le poireau et la branche de céleri.
  2. Dans une sauteuse faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon émincé le cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajouter tous les légumes et faites les fondre +/- 10 min.
  3. Ajouter la viande et faites la revenir, lorsque c'est fait ajouter la feuille de laurier et le thym, le fond de veau ou le bouillon, la cuillère de sauce Worcestershire et poivrez, laissez mijoter une trentaine de minute à couvert en mélangeant régulièrement. Le liquide doit être évaporé.  Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Préparez la purée maison avec les pommes de terre.  Personnellement j'y ajoute 2 cuillères à soupe de fromage de gruyère râpé.
  5. Dans un plat allant au four, tassez bien le mélange de viande, laissez refroidir.
  6. Lorsque la viande est froide, recouvrir avec la purée, à l’aide d’une fourchette creusé de petits sillons sur la purée afin qu’elle dore joliment.
  7. Préchauffez le four à 200°, enfournez votre plat +/- 45 min le dessus de la purée doit avoir pris une jolie couleur.
  8. Vous pouvez remplacer les légumes par ceux de votre choix et selon votre fantaisie, la viande hachée peut être remplacée par un reste de roti ou de gigot que vous passez au hachoir, une excellente façon de cuisiner les restes.

Le cottage pie, ou shepherd's pie, est un mets d'origine britannique constitué d'une tourte à la viande avec une croûte de purée de pommes de terre.  L'usage de l'expression « cottage pie » en anglais remonte à 1791, époque où la pomme de terre est devenue un aliment accessible aux pauvres (cf. cottage désignant la demeure rurale du paysan).  L'expression « shepherd's pie » n'est apparue qu'en 1877, et a été depuis employée comme synonyme de « cottage pie », que le principal ingrédient soit du bœuf ou du mouton.  (wikipédia)

Publié dans Viande

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Boulettes d’agneau au yaourt

Publié le par Qurfa

index77
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 gr d’agneau haché
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • ½ cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Sauce Yaourt
  • 500 ml de yaourt
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  1. Haché finement l’oignon.
  2. Dans un saladier mélanger la viande d’agneau, l’oignon, l’aneth, le cumin, la cardamome, salez poivrez. Formez des petites boulettes.
  3. A feu moyen faire rissoler les boulettes en les retournant souvent pendant 5 à 10 min.  Les déposer sur un papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.  Réserver.
  4. Dans une casserole à fond épais, verser le yaourt, la maïzena délayée dans un peu d’eau (pour empêcher que le yaourt ne caille), fouettez le tout à froid, laissez frémir +/- 5 min que le mélange épaississe.  Ajouter les boulettes et faire cuire encore pendant 5 min.  Ajouter la menthe et les graines de cumin, bien mélanger.

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Steak and kidney pie

Publié le par Qurfa

index65

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 gr de pâte brisée
  • 450 gr de jarret de bœuf
  • 1 rognon de veau  de +/- 300 gr
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 belles feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
  • 1 dl de bière brune
  • 2,5 dl de bouillon de bœuf
  • Beurre
  • Huile d’olive
  1. Enlever l’os du jarret de bœuf, découper la viande en petits morceaux. Nettoyer le rognon de sa graisse et de sa peau (si ce n'est déjà fait par le boucher) coupez-le en deux enlevez la partie blanche et coupez-le en petits morceaux.
  2. Pelez et émincez les oignons en lamelles, nettoyer les champignons et coupez-les en quartiers.
  3. Fariner la viande, faire chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, faire dorer la viande à feu vif.  Ajoutez les oignons émincés et les champignons, réduisez le feu et laisser cuire +/- 10 min
  4. Ajouter la bière, le bouillon, la sauce Worcestershire, le laurier et le thym.  Faire étuver à feu moyen durant +/- 50 min, la viande doit être bien tendre sous la fourchette. Retirez du feu et laissez refroidir, enlever les feuilles de laurier et de thym.  Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Préchauffer le four à 200°C
  6. Partager votre pâte en deux,  il vous faut une partie pour recouvrir le fond d'un plat allant au four et une partie pour faire le couvercle.  Etalez les deux morceaux de pâte, beurrez et farinez votre plat, chemisez le fond avec la pâte en remontant sur les bords. Déposez la viande étuvée et sa sauce sur la pâte et recouvrez de la seconde moitié de pâte en soudant bien les bords. Pratiquez un trou au milieu du couvercle,  insérer une petite cheminée en papier sulfurisé pour laisser s’échapper la vapeur. Délayer le jaune d’œuf avec le lait,  au pinceau badigeonnez-en le couvercle de pâte.
  7. Enfournez et laisser cuire +/- 30 min.
Grand classique de la cuisine anglaise,  jusqu'à l'époque victorienne on y ajoutait des huitres  pour en relever le goût,  remplacées depuis le XIXème siècle  par des champignons et des oignons.

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Pains saucisses

Publié le par Qurfa

index64

Ingrédients pour 4 pains saucisses:

  • Pâte feuilletée 300 gr
  • 150 gr de viande de porc hachée
  • 150 gr de viande de bœuf/veau hachée
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • Sel et poivre
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  1. Mélanger la viande avec les épices, l’œuf entier et la chapelure, saler et poivrer.  Partager ce mélange en 8 parts égales et former des saucisses de +/- 12 cm
  2. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  3. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 centimètre et coupez-la en 4 bandes.
  4. Déposer une saucisse de chaque côté du rectangle de pâte et roulez-les sur elles-mêmes pour qu’elles se rejoignent. Délicatement souder la pâte (poser le coté soudé sur la plaque de cuisson).  Mettez les pains saucisses sur la plaque de cuisson, laissez lever le temps nécessaire
  5. Préchauffer le four à 200°C
  6. Délayer le jaune d’œuf dans la cuillère à soupe de lait, à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus des pains saucisse
  7. Enfourner et laisser cuire +/- 30 min il faut que les pains soient bien dorés.  Servir accompagné d'une salade.
Une recette bien anversoise (Belgique),  la tradition veut qu’on déguste des pains saucisse le « Verloren Maandag » ou « Lundi perdu », c’est-à-dire le premier lundi qui suit l’Épiphanie.

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