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6 articles avec volaille

Satay au poulet sauce aux cacahuètes

Publié le par Qurfa

Satay au poulet sauce aux cacahuètes

Ingrédients Satay

Pour 4 personnes

  • 800 gr de blancs de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja noire (Kecap manis sedang)
  • Le jus d’une limette (citron vert)
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • Des pics à brochettes en bois
  1. Découpez les blancs de poulets en longueur en bandes de +/- 1,5 cm, mettez-les dans un saladier. Arrosez-les avec la sauce soja, le jus de limette et l’huile de sésame, bien mélanger. Couvrez et mettre au frigo une demi-journée, de temps en temps mélanger.
  2. Au moment de griller montez les brochettes en accordéon avec 2 à 3 lamelles de poulet par pique (selon grandeur). Grillez sur une plancha bien chaude.

Ingrédients sauce aux cacahuètes.

  • 75 gr de cacahuètes
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ limette
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment (selon goût)
  1. Mixer très finement les cacahuètes avec la coriandre, le cumin, le piment, les oignons avec leur tige, l’ail, le sucre et le gingembre, allonger avec le jus de citron vert et un peu d’eau afin d’obtenir une sauce épaisse. Pour avoir une sauce fine, je mixe avec mon robot et ensuite avec mixeur plongeant.
  2. Servir les brochettes accompagnées de leur sauce.

Recettes adaptées du livre de recettes « le tour du monde en 50 recettes ».

Publié dans Volaille

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Magret de canard à la mostarda de fruits

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de vin rouge
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • Sauge, romarin, sel poivre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 bocal de fruits à la moutarde

Four préchauffé à 150°

  1. Poivrer les deux côté des magrets
  2. Dans une poêle faire griller les magrets côté peau, afin de faire fondre la graisse que vous éliminez. Lorsque la peau est croustillante, retourner les et faite griller à feu vif côté chair.
  3. Mouiller avec le vin blanc, le cognac et le jus de citron,  Ajoutez le romarin et la sauge, a feu vif laisser réduire (+/- de moitié). Enlevez les magrets et réservez-les au chaud dans le four.
  4. Ajouter le vin rouge et le bouillon au jus de cuisson, faire réduire à consistance souhaitée (crème légère) incorporez le vinaigre balsamique.
  5. Décorez vos assiettes avec les fruits à la moutarde, d’un peu de sauce et dresser les magrets couper en tranches.

Source  "la grande cuisine italienne A. et N. Santini"

Publié dans Volaille

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Poulet au riz mode Hainan (chicken rice)

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poulet

  • 1 poulet de 1.5 kg
  • 2,5 l d’eau
  • 2 gousses d’ail pelées entières
  • 1 racine de gingembre
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • De la sauce soja
  • De l’huile de sésame
  • Du sel

Pour le riz

  • 600 g de riz à grains longs
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 échalote ciselée

Pour la sauce piquante

  • 1 petit pot de purée de piment
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et émincé
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Peler le gingembre et, coupez-en deux tranche d’un centimètre d’épaisseur et broyez-Les.

  • Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec un peu de sel, l’ail et le  gingembre. Lorsque l’eau est à ébullition, ajouter le poulet dans l’eau, veillez à ce que votre poulet soit entièrement recouvert d’eau.  Ne pas couvrir la casserole lorsque l’ébullition a repris, réduire le feu et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet. Couvrez ensuite complètement, retirez du feu et laissez la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes. La viande doit être d’un rose tendre et encore humide.

Cuisson du riz :

  • Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le. Faites chauffez de l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faites-y revenir l’ail, le gingembre et l’échalote à feu moyen  pour ne pas les faire  brûler.  Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Transférez le riz dans une casserole et versez 780 ml de bouillon de cuisson du poulet chaud que vous avez au préalable passé dans une passoire très fine. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu et laissez encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle

Préparation de la sauce :

  • Mixez tous les ingrédients pour les réduire en purée, ajoutez 2 cuillerées de bouillon de poulet et mixez encore.
  1. Égouttez le poulet et badigeonnez sa peau avec un mélange de sauce soja et d’huile de sésame. Émincez les oignons nouveaux, posez-les sur un plat. Découpez le poulet et dressez-le sur les oignons. Assaisonnez de sauce soja. Servez le riz dans un bol à part et la sauce dans une coupelle.

Le bouillon restant sera servi en soupe dans un bol.

Publié dans Volaille

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Murgh Makhani (poulet au beurre)

Publié le par Qurfa

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 900 gr de poitrine de poulet en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de ghee d’huile neutre (arachide, tournesol etc…)

Marinade :

  • 2 pots de yaourt au lait entier
  • 6 gousses d’ail
  • 1 cm de racine de gingembre frais
  • cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre ½ cuillère à café de garam masala
  • 1 pincée de colorant tandoori (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à café de jus de lime
  • La pulpe d’une papaye (facultatif) utilisée pour attendrir la viande

Sauce :

  • 400 gr de chair de tomates (épépinées et pelées)
  • 1 cuillère à café de feuille de fenugrec réduite en poudre (kasuri methi)
  • 75 g de beurre (sortant du frigo, bien dur)
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • 3 dl de crème fraîche liquide
  1. Réduire l’ail et le gingembre en purée, (réduire la pulpe de papaye en purée si vous l’utilisez).
  2. Dans un bol hermétique mélanger le yaourt aux épices pour la marinade, ajoutez l’ail et le gingembre, le jus de lime et le sel ( et la pulpe de papaye).  Incisez les morceaux de poulet et ajouter les à la préparation.  Laissez mariner au moins 3 heures au frais.
  3. Dans une sauteuse à fond épais faire chauffer l’huile, ajouter les morceaux de poulet avec leur marinade, couvrir et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit en mélangeant en court de cuisson, le liquide dois avoir réduit de moitié.
  4. Dans une casserole versez la chair de tomate cuire +/- 5 min pour que l’eau s’évapore.
  5. Ajouter le beurre bien froid et le paprika, quand le beurre est fondu cuire encore 1 min saupoudrez avec le fenugrec et le garam masala, saler cuire 1 min et ajouter la crème, bien mélanger.  Ajouter la sauce au poulet bien mélanger cuire encore 3 min.

Recette inspirée par le livre de Camellia Panjabi «  les meilleurs currys indiens »
Le poulet au beurre a été créé au Moti Mahal un restaurant de Delhi, normalement il est élaboré avec du poulet cuit préalablement au tandoor (sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol.  Il est utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle du Panjab, Le tandoor est alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes, les aliments étant introduits une fois le feu éteint, souvent sur une petite broche (principe similaire à celui du four à pain traditionnel).

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Poulet aux olives et citron confit

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 800 gr de poulet
  • 1 poivron rouge pelé coupé en lamelles
  • Oignon
  • Huile d'olive
  • 1 tasse d'olives vertes (j’ai utilisé des olives farcies au citron que j'ai coupé en deux)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 1 pincée de poivre
  • 1/2 bouquet de coriandre frais
  • 1 citron confit (Vous trouverez des citrons confits dans les épiceries marocaines)
  • Le jus d'un demi-citron
  • 1,5 dl de bouillon de volaille
  1. Mélanger les épices dans un petit récipient.
  2. Enrobez les morceaux de poulet avec le mélange d'épices, mettez-les dans un grand plat, couvrez et laissez reposer 1 heure.
  3. Faire dorer les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive, réservez.  Faites cuire l'oignon à feu doux, ajouter le poivron et cuire 5 minutes
  4. Râpé grossièrement l'écorce du citron confit
  5. Ajouter les morceaux de poulet.  Ajouter la coriandre, le bouillon, l'écorce du citron confit, le jus de citron, les olives, salez.
  6. Couvrez et laissez mijoter durant 40 min, jusqu'à cuisson complète du poulet, si la sauce est trop liquide laisser cuire un moment à découvert.

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Pâté de foies de volaille au thym frais

Publié le par Qurfa

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Ingrédients :

  • 100 gr de beurre à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de beurre pour la cuisson
  • 2 échalotes de taille moyenne émincées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 75 gr de lard tranché fin coupé en petit morceaux
  • 250 gr de foies de poulet parés (enlevez le fiel et les nerfs des foies, rincez)
  • Deux belles branches de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse acidulée
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • Sel poivre
  • 1 branche de thym (garniture)
  1. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, l’ail et le lard fumé coupé en petits morceaux. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le lard et les échalotes soient cuits.
  2. Ajouter et faire cuire les foies de poulet et le thym effeuillé en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais roses à l’intérieur.
  3. Dans un robot mixeur les foies de poulet avec le reste des ingrédients (lard, échalotes, crème, cognac, beurre) Salez, poivrez.
  4. Versez le mélange dans une terrine, mettre une branche de thym en garniture
  5. Laissez reposer au frigo  au moins 12 heures.

Le pâté se conserve au frigo +/- une semaine, recouvert d’une feuille de film alimentaire, il est plus savoureux 1 à 2 jours après sa préparation.

Publié dans Volaille

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