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Prunes au vinaigre

Publié le par Qurfa

Prunes au vinaigre

Souvenir d'enfance les prunes au vinaigre pour accompagner un pâté, du gibier ou une viande froide.

Ingrédients :

  • 1 kg de prunes bleues Altesses (prunes de Namur) ou Quetsches
  • 0.75l de Vinaigre de vin rouge
  • 375 gr de sucre candi
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofles

Première étape

  1. Laver les prunes laisser les queues si il y en a
  2. Piquer les prunes jusqu’au noyau à l'aide d'une aiguille
  3. Les disposer dans des bocaux de conservation.
  4. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre candi.
  5. Ajoutez le bâton de cannelle et les clous de girofle
  6. Quand le sirop s'épaissit, versez-le sur les prunes et laissez refroidir.
  7. Fermer hermétiquement et mettre dans un endroit frais.

Huit jours plus tard.

  1. Mettre prunes et vinaigre sur le feu et laisser faire un bouillon.
  2. Retirer les prunes avec une écumoire en les laissant bien égoutter.
  3. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il forme un sirop.
  4. Versez-le sur les prunes et laisser refroidir.
  5. Mettre en pots, fermer, et laisser reposer au moins deux mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, la cave par exemple.

Publié dans Confitures-Conserves

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Salade de carottes à l'orientale

Publié le par Qurfa

Salade de carottes à l'orientale

Ingrédients :

  • 400 gr de carottes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée au citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre et/ou de persil haché
  • 1 cuillère à café de sel
  1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de +/- 0,5 cm
  2. Cuire les carottes environ 10 minutes dans de l’eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
  3. Réserver 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson et égoutter les carottes, les mettre dans un saladier, ajouter les épices, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le vinaigre de vin, les aromates hachés (coriandre et/ou persil) et les deux cuillères à soupe d’eau de cuisson, bien mélanger le tout, poivrez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Servir à température ambiante.

Publié dans Salades

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Pêches au sirop

Publié le par Qurfa

Pêches au sirop

Un excellent dessert peu onéreux en été, et généralement très apprécié.

Ingrédients :

  • 6 pêches jaunes
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 3/4 de litre d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste d’un demi-citron
  1. Peler les pêches à l’économe, ou ébouillanter les pêches quelques secondes puis les rafraichir dans de l'eau froide et les peler (même procédé que les tomates). Couper les pêches en deux ôtez les noyaux. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
  2. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse fendue et le zeste de citron, portez à ébullition et laisser cuire à découvert pendant 15 min.
  3. Couper les pêches en quartiers ou les laisser en deux.
  4. Baisser le feu ce n’est que lorsque le sirop frémit qu’on ajoute les pêches, cuire à frémissement une dizaine de minutes, veillez à ce que le sirop ne bout pas à gros bouillon.
  5. Retirez du feu et laissez refroidir les pêches dans leur sirop jusqu’à refroidissement complet, mettre alors dans un plat et au frigo au moins deux heures. Servir nature ou accompagné de crème fraiche battue non sucrée, de fromage frais à la faisselle, de yaourt etc... ou de glace (pêche melba).

Publié dans Douceurs

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Confiture de mûres sauvages

Publié le par Qurfa

Confiture de mûres sauvages

C'est le moment de cueillir des mûres, j'en ai rempli un petit panier au fil d'une balade en forêt. Avec la quantité ramassée j’ai fait 5 pots de 175ml. Cette recette permet d'utiliser moins de sucre grâce à l'agar-agar.

Ingrédients :

  • 900 gr de mûres sauvages
  • 1 citron
  • 360 gr de sucre blanc
  • 4 gr d’agar-agar
  1. Dans une casserole, mettez les mûres et ajoutez un fond d’eau, couvrez et placez sur le feu. Laissez cuire 10 minutes.
  2. Pressez le citron et passez-le au travers d’une passoire pour n’en récupérer que le jus.
  3. Versez les mûres cuites dans un moulin à légumes et passez-les longuement afin de récupérer toute la pulpe.
  4. Mettre la pulpe et le jus récupéré dans une casserole ajoutez-y le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
  5. Diluez l’agar-agar dans un petit verre d’eau froide, versez dans la confiture et poursuivre la cuisson 5 minutes. Vérifiez la texture en versant une cuillère à café de confiture sur une assiette froide (je la mets 10 min au frigo), elle doit figer immédiatement. Versez la confiture dans des pots (j’ébouillante mes pots), fermez et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient froid.
Je me suis basée sur une recette de Thomas Feller "Confitures" publié chez Hachette

Publié dans Confitures-Conserves

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Courgettes au curry

Publié le par Qurfa

Courgettes au curry

Voici le joli temps des conserves ! Après les cornichons je me suis lancée dans celle des courgettes au curry ! Succulent pour accompagner une viande froide, à l'apéritif, avec un plateau de fromages etc ..., simple à réaliser et très savoureux.

Ingrédients :

  • 800 gr de courgettes
  • 2 oignons
  • Gros sel

Pour le sirop :

  • 30 cl de vinaigre de vin blanc
  • 20 cl d'eau
  • 200 gr de sucre blanc
  • 2 1/2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre en grains
  • 1cuillère à café de coriandre en grains
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

Premier jour

  1. J’ai utilisé des courgettes de taille moyenne et du curry Madras jaune et doux.
  2. Bien laver les courgettes, enlevez les extrémités et pelez-les avec l’économe en alternant une bande sur deux de peau. Si on utilise de grosses courgettes il faut les évider de la partie centrale molle.
  3. Les couper en en deux et en tranches de +/- 2 cm.
  4. Ajouter les oignons coupés en lamelles et le sel

Deuxième jour

  1. Vider l'eau, rincer les courgettes à l'eau courante, les égoutter sommairement.
  2. Préparer le sirop avec l'eau, le curry, le vinaigre, les épices et le sucre, amener à ébullition et versez sur les courgettes. Couvrir avec un linge propre.

Troisième jour

  1. Egoutter les courgettes, récupérer le sirop, l’amener à ébullition et le verser sur les courgettes, laissez reposer à nouveau 24 h à couvert.

Quatrième jour

  1. Egoutter les courgettes, récupérer le sirop et l’amener à ébullition, ajouter les courgettes dès que ça bout et laisser cuire 3 à 4 min (compter à la reprise de l'ébullition), les courgettes doivent rester fermes.
  2. Dès la fin de cuisson, mettre en bocal (j'ai utilisé 4 bocaux de 2,5dl, j’ébouillante mes bocaux pour éviter une contamination), tasser un peu les courgettes et verser le sirop de façon à les recouvrir. Mettre les pots sur l'envers jusqu'à complet refroidissement.

On peut déjà les consommer après 3 jours (on a pas résisté :p), une fois ouvert conserver votre bocal au frigo.

Publié dans Confitures-Conserves

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Fondue Bressane

Publié le par Qurfa

Fondue Bressane

Ingrédients :

  • 1 kg de blancs de poulet (sans peau) ou de filet de dinde
  • 2 œufs
  • Chapelure fine je prépare plusieurs chapelures différentes : fines herbes, curry-noix de coco, paprika etc... (+/- 75 gr de chapelure par saveur )
  • 1 l d'huile végétale neutre (tournesol, maïs ou pépins de raisin)
  • 1 caquelon à fondue bourguignonne
  1. Découper les blancs de poulet en dés.
  2. Battre les œufs avec une cuillère à soupe d’eau froide.
  3. Passez les morceaux de viande dans l’œuf battu puis dans la chapelure
  4. Petit truc pour bien enrober les morceaux, mettre la chapelure dans un sac en plastique, ajouter quelques morceaux de poulet fermer et secouer énergiquement, je les fais 5 par 5 dans des petits sacs de congélation d'1l rempli de chapelure préparée avec des épices par exemple la curry-coco, 2 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée râpée + 1 cuillère à soupe de curry et 60 gr de chapelure.
  5. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
  6. Au moment de la manger faire chauffer l'huile directement dans le caquelon ajouter une tranche de pdt crue pour éviter les éclaboussures, j'y ajoute également une feuille de laurier et une gousse d'ail, l'huile doit être très chaude. Allumer le réchaud et bon appétit !
  7. Servir avec un choix de sauces, à base de fromage blanc, de mayonnaise, curry, aïoli, tartare etc…

Publié dans Fondues

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Epaule d’agneau rôtie à feu doux et Freekeh

Publié le par Qurfa

Epaule d’agneau rôtie à feu doux et Freekeh

Epaule d'agneau

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 cuillères à soupe sel de mer fin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  1. Frotter la viande avec le sel et laisser reposer 2-3 heures dans un endroit frais.
  2. Préchauffer le four à 135°C.
  3. Verser l’huile sur l’agneau et frotter avec les herbes.
  4. Enfourner la viande et rôtir durant 4 heures. Arroser la viande avec son jus toutes les 30 minutes.

Freekeh

Le freekeh ou blé vert grillé, traditionnellement utilisé dans la cuisine moyen-orientale.

Ingrédients

  • 200 gr de freekeh concassé
  • 1 gros oignon
  • ½ cuillère à café de 4 épices en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • Sel et poivre noir
  • 20 gr de beurre doux
  • 30 gr de pignons ou amandes
  • Une pincée de gros sel
  1. Couper l’oignon en fines tranches et mettez-le avec l’huile d’olive dans une casserole moyenne. Faire revenir à feu moyen +/- 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et tendre. Laver le freekeh bien l’égoutter, ajoutez le freekeh, les 4 épices, la coriandre, le sel (attention à ne pas trop saler si vous utiliser du bouillon en cube) et le poivre à l’oignon. Mélanger et verser +/- 30 cl de bouillon de poulet/agneau/veau. Dès que le liquide bout, couvrez et baissez le feu. Laisser mijoter à feu doux 20 min. Après 15 min de cuisson ajouter le persil ciselé et mélangez.
  2. Au moment se servir, faire griller les pignons ou amandes avec un peu de gros sel dans du beurre chaud. Dresser le plat et verser le beurre et les pignons grillés sur le freekeh
  3. Servir accompagné de tzatziki ou de sauce yaourt aillée

Publié dans Viande

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